Vestfálsky stielmusový recept z vodnice
Drahí, tento vestfálsky recept na džem som dostal od babičky. Stielmus je tiež známy ako repa alebo stonka a vo vestfálskom meste Platt sa nazýva Streppmaut, čo je vynikajúce. Moja stará mama vždy varila tyčinkový džem s hovädzím mäsom a pre chuť uvarila ešte 2 klobásy.
Je dôležité, aby ste stonkové maslo veľmi dobre umyli, aby ste nehrýzli zrnká piesku. Trs najskôr umyjem pod tečúcou vodou a potom veľmi jemne nakrájam stonkové maslo a potom ho druhýkrát dôkladne umyjem na sitku a potom nechám odtiecť. Keďže hovädzie mäso niečo potrebuje, dám to na začiatok na sporák s párkami a povarím to asi 20 - 30 minút. Medzitým očistím stopku repky a ošúpem zemiaky na dusenie.
Čerstvé stonkové maslo, okrúhlice, stonkové maslo
Do guláša by ste mali tiež pridať veľmi málo zo zelených listov. Repkové listy chutia trpko, takže pri rezaní musíte byť opatrní. Beriem so sebou iba veľmi mladých a len veľmi málo z nich.
Mladé stonky a listy niektorých druhov repy sa často varia vo Vestfálsku (Severné Porýnie-Vestfálsko) ako zeleninová príloha alebo v výdatnom dusenom mäse.
Dužina drievka bola vytvorená náhodou, jedná sa o zvláštnu formu repky. Zasadili ste dve okrúhlica príliš blízko pri sebe, takže okrúhlica sa nemohla vyvinúť a zelená bola prestrelená. Súvisí to s repou Teltower a májom. Repková stopka chutí na jeseň silnejšie a na jar mierne kyslo.
Lepkavá omáčka s klobásou a hovädzím mäsom
V Porýní je repa obľúbená aj u fašírok. Moja stará mama to zvykla krájať surové ako šalát so smotanovou omáčkou.
Malokrojená repková stopka na guláš
Na jar sú stonky veľmi jemné a použijete stopky a veľmi malú časť listov, majú veľmi mierne kyslú chuť. Obzvlášť má rád varené s klobásou a hovädzím mäsom. Vo Vestfálsku a Porýní je táto zelenina dobre známa a je jednou z prvých na jar, ktorú si môžete kúpiť od apríla do júna.
Stielmus recept s Mettwurstom
Tento guláš sa dá ľahko zmraziť, ak máte príliš veľa čerstvého stopkového masla, môžete stonky nakrájať na veľmi malé kúsky a krátko ich blanšírovať a tiež zamraziť. Robím to niekedy s čerstvým stopkovým maslom, takže keď mám chuť na guláš, jednoducho ho rýchlo uvarím .
Prilepte omáčkový guláš
Ak máte radi guláš, pozrite sa sem. Medzi vestfálskymi receptami nájdete niekoľko ďalších gulášov.