Všetko o kurkume - história, výhody, spôsob použitia
Veda dala kurkume šancu na dlhodobý výskum a práca stála za to - výsledky štúdií dnes nezapĺňajú strany, ale celé zväzky.
Kurkuma sa stala obľúbenou v posledných rokoch a u nás kvôli mnohým výhodám, kurkuma pochádza z Indie, tradičnej kuchyne (kde sa používa už takmer 5 000 rokov) a ajurvédskej medicíny. Rastlina Curcuma longa patrí do čeľade Zingiberaceae, ktorej súčasťou je aj zázvor. Dnes používame kurkumu hlavne vo forme prášku pridávaného do potravín alebo baleného do kapsúl alebo vo forme éterického oleja.
Prášok požehnania
Kurkumový prášok je odpradávna súčasťou indickej kultúry a je súčasťou mnohých rituálov očistenia, ale aj uctievania božstiev, procesií, ktoré sa konajú v chrámoch. Keď sa prášok zmiešaním s mliekom zmení na pastu, nazýva sa to „haldi“.
V niektorých častiach Indie sa žltý prášok považuje za večného obrancu pred zlými duchmi, pre snúbencov, ktorí spájajú svoje osudy. Nevesty majú zakázané opustiť svoj rodičovský dom, kým neprejdú rituálom očistenia tela, srdca a duše, aby bol začiatok ich rodinného života priaznivý. Aplikácia pasty z kurkumy na tvár a telo, deň pred svadbou, dodá pokožke lesk, zjemní ju a rozptýli obavy a napätie nevesty a ženícha.
Predpokladá sa, že prášok získaný zo silného koreňa je symbolom blízkeho a dlhotrvajúceho vzťahu, ktorý sa má čoskoro zakoreniť. Kurkuma sa tiež zúčastňuje svadobného obradu prostredníctvom pestrofarebných mandál, vyrobených špeciálne pre tento špeciálny deň, z rôznych semien.
Hinduistické rituály
Kurkuma je pri rituáloch hinduistických chrámov nevyhnutná a tu sa tiež používa na čistenie a lesk. Kurkumový prášok vyhodený do vzduchu sa šíri na pleciach všetkých prítomných na kurkumovom festivale, na ktorom je uctievané božstvo, ktoré porazilo démonov.
Od koreňa po kapsuly
Kurkumín predstavuje iba 3% koreňa kurkumy. Na získanie prášku sa rizómy varia a potom sa nechajú sušiť na slnku 5-7 dní. Najčastejšie používanou metódou na získanie kurkumínu je extrakcia oxidom uhličitým.
Ak prášok obsahuje hlavne kurkumín, éterický olej získaný destiláciou rizómy parou obsahuje iba malé množstvo kurkumínu, ale v najväčšom množstve poskytuje kurkumu. Jedná sa o aromatické zlúčeniny, ktoré ľahko pôsobia na bunkové membrány.
Aby sme mohli kurkumu využiť naplno, môžeme súčasne užívať doplnky s kurkumou a kurkuminoidy. Turmeróny majú antibakteriálne, protirakovinové, antioxidačné, protiplesňové, neuroprotektívne a kardioprotektívne účinky.
Kurkuma - zdravotné výhody
Viac ako 6 000 klinických štúdií preukázalo, že kurkumu možno považovať za rastlinu číslo 1 s liečivou silou. Pokiaľ ide o kurkumín, Curcuma longa odhaľuje výhody:
Kurkuma - ako sa používa
V juhoázijskej kuchyni, kde si vysoké teploty vyžadujú každodenné varenie a použitie prísad s antibakteriálnymi vlastnosťami, sa kurkuma pridáva do jedál buď surových a oholených alebo v práškovej forme.
Väčšina štúdií obmedzuje konzumáciu kurkumového prášku na 1 gram denne, rozdeleného na dve dávky po 500 mg, a odporúča kombináciu s korením, pretože posledné zvyšuje absorpciu kurkumínu. Preto doplnky výživy s protizápalovým a antioxidačným účinkom, ktoré obsahujú kurkumín, budú obsahovať aj piperín, látku, ktorá zvyšuje mieru absorpcie o 20%. Bohužiaľ, bez týchto „pomôcok“ sa kurkumín ťažšie vstrebáva. Ak potrebujeme 1 g denne na to, aby sme si mohli vychutnať výhody kurkumy, je toto množstvo ťažké prijať, iba ak korenie použijeme v jedle.
Kurkumín je rozpustný v tukoch, takže je ideálne, aby sa doplnky prijímali po jedle, pri ktorom sme konzumovali aj tuky. Kurkumový čaj, ktorý sa konzumuje po hlavných jedlách, sa pripravuje nasledovne: do šálky čaju z iných rastlín alebo ovocia pridajte čajovú lyžičku kurkumového prášku a trochu kokosového mlieka.
Kurkuma - kontraindikácie
Príliš veľa kurkumy kazí? Bohužiaľ áno. Pri nevyváženej strave by kurkuma mohla prispieť k tvorbe obličkových kameňov u predisponovaných ľudí, pretože obsahuje asi 2% oxalátov.
Položka prevzatá z dnešnej špeciálnej edície Zdravie - korenie, ktorú je možné zakúpiť prostredníctvom platformy Magzter.