Všetko, čo potrebujete vedieť o konzumácii vajec
Prehľad
Vajcia sa konzumujú hlavne na malom dejungu, ale používajú sa aj na prípravu niekoľkých kulinárskych sietí. Tieto potraviny sú bohaté na vitamíny, bielkoviny a tuky.
Jedno vajce obsahuje viac ako 6 g bielkovín a niekoľko výživných látok dôležitých pre správne fungovanie tela, ale, bohužiaľ, jedno vajce obsahuje asi 212 mg cholesterolu. Pretože denné množstvo cholesterolu v tele by nemalo presiahnuť 300 mg, väčšina ľudí sa vzdáva zaradenia vajec do denného menu.
Odborníci nám však odporúčajú nevzdávať sa vajec, pretože väčšina cholesterolu v tele sa produkuje v pečeni a cholesterol zo konzumovanej potravy nemá zásadný vplyv na cievy, ako sa ľudia domnievajú. Zároveň tvrdia, že ľudia môžu jesť vajcia každý deň bez zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi.
Pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov a nízke množstvo nasýtených tukov, stáva sa vajce nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy.
Žĺtok obsahuje 21 vitamínov a minerálov, z toho 40% tvoria bielkoviny. Ďalej obsahuje 6,29 g bielkovín, 27 g vápnika, 6 mg horčíka, 96 mg fosforu, 67 mg draslíka a 4,97 g tuku.
Malo by sa spomenúť, že existujú ľudia, ktorí nemôžu jesť vajcia, najmä tých, ktorí sú alergickí na tento výrobok. Alergia na vajcia je jednou z najbežnejších alergií počas detstva. Aj keď vaječný žĺtok aj vaječný bielok obsahujú vysoké množstvo bielkovín, vaječný bielok vyvoláva viac alergických reakcií ako vaječný žĺtok.
Všeobecne sa alergia na vaječné bielkoviny prejavuje od detstva, vo výnimočných prípadoch sa však spúšťa v starobe. Takže bez ohľadu na vek, ak sa objavia príznaky charakteristické pre túto formu alergie, musíte urgentne ísť k alergikovi.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Nutričné hodnoty
Vajcia sú zdrojom bielkovín, základných vitamínov a minerálov, ktoré významne prispievajú k vyváženej strave.
1. Energetická hodnota
Vajíčko obsahuje 78 kilokalórií. Denná spotreba poskytuje asi 3% energetickej potreby pre mužov a 4% energetickej potreby pre ženy.
2. Bielkoviny
Vaječné bielkoviny majú vysokú biologickú hodnotu, obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Vajcia teda poskytuje nedostatok ďalších potravín, ktoré majú nižšiu biologickú hodnotu, tým, že poskytujú aminokyseliny.
12,5% hmotnosti vajíčka tvoria bielkoviny uložené v žĺtku aj vo vaječnom bielku.
Na hodnotovej škále od 1 do 100 je vajíčko v najvyššej polohe z dôvodu obsahu bielkovín, ktoré je referenčným bodom pri hodnotení ostatných potravín. Vaječné bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre telo, podobnú výživovú hodnotu majú živočíšne bielkoviny. Tieto aminokyseliny pomáhajú produkovať a udržiavať funkciu bielkovinových organizmov, ako sú: protilátky a kolagénové enzýmy.
Ďalšou funkciou aminokyselín v bielkovinách je posilnenie svalového systému. Svaly hrajú dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín ukladaním bielkovín a aminokyselín, ktoré sa potom používajú pri syntéze bielkovín. Asi 40% bielkovín sa nachádza v kostrovom svalstve, ktoré sa podieľa na regulácii množstva cukru v tele.
Množstvo a kvalita bielkovín teda priamo ovplyvňuje svalovú hmotu.
3. Vitamíny
Vajcia obsahujú asi všetky známe vitamíny okrem vitamínu C.
1. Cholín (vitamín H) - pomáha znižovať hladinu homocystínu, zaisťuje správne fungovanie buniek a zlepšuje nervovú činnosť, stimuluje pamäť.
2. Komplex vitamínu B. - pomáha telu premeniť jedlo na energiu. Folát tiež znižuje hladinu homocystínu a predchádza genetickým malformáciám.
3. Vitamín A - zlepšuje nočné videnie, ale podieľa sa tiež na udržiavaní zdravej pokožky.
4. Vitamín E - antioxidant, ktorý pôsobí v prítomnosti vitamínu C a selénu na prevenciu chorôb spôsobených voľnými radikálmi.
5. Luteín - sú úzko spojené s vitamínom A a nachádzajú sa v pigmente vaječného žĺtka. Sú vo vysokej koncentrácii na sietnici a pomáhajú predchádzať makulárnej degenerácii.
4. Minerály
Vajcia obsahujú časť minerálov potrebných pre naše telo. Obsahujú najmä jód, nevyhnutný pri výrobe hormónov štítnej žľazy, pri vývoji a správnom fungovaní mozgu a ďalších orgánov; a fosfor potrebné na posilnenie kostného systému.
Ľudské telo neprodukuje jód, preto sa musí zavádzať iba prostredníctvom potravy.
Vajcia obsahujú tiež vysoké množstvo zinku, ktoré je potrebné pri hojení rán a infekcií, selén, dôležitý antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém, vápnik potrebný pri vývoji kostného systému a zlepšuje bunkové funkcie.
Železo sa nachádza v menších množstvách, je dôležitou súčasťou červených krviniek.
5. Sacharidy a vláknina
Vajcia obsahujú stopy sacharidov a žiadne gramy vlákniny.
6. Tuky
11,2% obsahu vajec je tuk. Najvyššie množstvo vaječného tuku sa nachádza v žĺtku, iba 0,05% vo vaječnom bielku.
Asi 17% vaječných mastných kyselín je polynenasýtených, 44% mononenasýtených a iba 32% sú nasýtené tuky.
Nasýtené tuky sa považujú za hlavnú príčinu vysokej hladiny cholesterolu v krvi, redukcia tohto typu tukov sa považuje za najefektívnejšiu stratégiu znižovania cholesterolu. Zároveň sa znížením cholesterolu v krvi zníži riziko srdcových chorôb.
7. Cholesterol
Cholesterol a lecitín sú základné látky potrebné pre vývoj a fungovanie buniek v tele. Cholesterol pomáha udržiavať pružnosť a priepustnosť bunkovej membrány, ale je tiež surovinou pre tuky, ktoré udržujú pružnosť pokožky.
Cholesterol sa navyše podieľa na výrobe pohlavných hormónov, kortizolu, vitamínu D a žlčových solí.
Lecitín sa podieľa na transporte lipidov krvným systémom a pomáha metabolizovať cholesterol.
8. Omega 3
Iba vajcia od kurčiat kŕmených zdravými semenami obsahujú omega-3 mastné kyseliny. Konzumácia týchto vajec stimuluje produkciu „dobrého“ cholesterolu/HDL a zvyšuje počet lipidov v krvi.
Vedci tvrdia, že omega 3 mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia kardiovaskulárneho systému znižovaním hladiny cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov. Tieto mastné kyseliny tiež zaisťujú správne fungovanie mozgu, zabraňujú chorobám očí a posilňujú imunitný systém.
Jesť vajcia
Nie je potrebné skonzumovať obmedzený počet vajec, musíte však venovať veľkú pozornosť spôsobu ich prípravy. Preto sa odporúčajú najmä varené vajcia, ktoré je vhodné vyhnúť sa konzumácii v kombinácii so syrom alebo maslom, pretože zvyšuje hladinu nasýtených tukov.
Ľudia s hypercholesterolémiou môžu jesť iba 3 vajcia týždenne, aj keď štúdie preukázali, že cholesterol v potravinách nepomáha zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi.
Potraviny s vysokým obsahom cholesterolu: vajcia, orgány - pečeň alebo obličky.
Na zníženie hladiny cholesterolu v krvi musí pacient najskôr znížiť spotrebu tukov, najmä nasýtených tukov, ktoré majú zásadný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Diéta na báze vlákniny znižuje množstvo cholesterolu, ktorý sa dostáva do krvného systému.
Vajcová diéta
Vajcová strava alebo strava Mayo nie je diétou, ktorá zahŕňa výhradnú konzumáciu vajec, ale väčšina denných bielkovín potrebných pre telo musí byť z vajec absorbovaná.
Vajcová strava má pôvod v prvej fáze Atkinsovej diéty - indukčnej fázy, ktorá odporúča, aby asimilované bielkoviny tela boli z vajec, pretože majú nízke množstvo sacharidov a nasýtených tukov.
Vďaka obsahu a kvalite bielkovín je vajce potravinárskym výrobkom, ktorý zasýti, a preto by sa malo pri chudnutí uvádzať pri chudnutí.
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a ďalších výživných látok nevyhnutných pre ľudské telo - omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamíny A, E, B, D, H, kyselina listová, železo, fosfor, zinok atď. Obsahuje tiež nízke množstvo nasýtených tukov a kalórií.
Väčšina vitamínov a minerálov vo vajciach sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, ale vaječný bielok je tiež dobrým zdrojom bielkovín a navyše obsahuje malé množstvo cholesterolu.
Pretože má pôsobivé výživové hodnoty, niekoľko dní pred súťažou jedia športovci na raňajky surové vajcia.
Všetko, čo potrebujete o chrípke vedieť
Akým potravinám sa treba počas tehotenstva vyhnúť
Vrodená imunita verzus získaná imunita
Vajcia a srdcovo-cievne choroby
Mýtus alebo pravda?
Pravda - Vajcia majú vysokú nutričnú hodnotu. Jedno vajce obsahuje 6 g bielkovín, nenasýtené tuky, cholín, luteín atď.
Pravda - Vajcia majú vysoké množstvo cholesterolu. Jedno vajce obsahuje 212 mg cholesterolu. Je to však malé množstvo v porovnaní s množstvom obsiahnutým v: pečeni, krevetách alebo kačacím mäse.
Mýtus - Celé množstvo cholesterolu sa dostáva do krvného systému, po ktorom sa ukladá v tepnách. Iba malé množstvo cholesterolu z potravy prechádza do krvi, nasýtené a trans-tuky sú hlavnými faktormi, ktoré spôsobujú prechod cholesterolu v krvi.
Mýtus - Vajcia zhoršujú srdcovo-cievne ochorenia. Podľa najväčšej štúdie v tejto oblasti, ktorá sa zaoberala dopadom konzumácie vajec na kardiovaskulárne ochorenia, neexistuje žiadna súvislosť medzi konzumáciou vajec a kardiovaskulárnymi chorobami.
U pacientov s cukrovkou môže denná konzumácia vajec prispieť k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb!
Názory sú rozdielne, existujú lekári, ktorí zakazujú konzumáciu vajec u pacientov, ktorí dodržiavajú diétu na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, existujú však aj lekári, ktorí tvrdia, že nedošlo k žiadnym zmenám v hladinách cholesterolu, keď pacient jedol vajíčko.
Štúdia uskutočnená v USA, ktorej sa zúčastnilo 912 dobrovoľníkov, dospela k záveru, že vajcia nemajú nič spoločné so zvýšením množstva cholesterolu v krvi alebo s výskytom kardiovaskulárnych ischemických chorôb.
Vajcia a cholesterol
Pokiaľ je cholesterol hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb, spotreba vajec je nízka práve preto, že majú vysoké množstvo cholesterolu.
cholesterolu je komplex látok nachádzajúcich sa v každej bunke pečene. Ľudské telo bez toho nemôže prežiť. Cholesterol pomáha stimulovať produkciu pohlavných a nadobličkových hormónov. Cholesterol sa tiež môže premeniť na vitamín D a môže sa použiť na kalcifikáciu kostí a zubov.
Vyrába sa ním väčšina cholesterolu v tele a iba malá časť pochádza zo skonzumovanej potravy. Pečeň a črevá sú prvými miestami, kde sa produkuje cholesterol.
Nadbytok cholesterolu v tele je hlavným faktorom, ktorý prispieva k ateroskleróze, a asi 90% prípadov nestabilnej angíny pectoris a infarktu myokardu a mozgovej príhody je spôsobených aterosklerózou.