Všetko, čo potrebujete vedieť o pohánkových zrnách; Praktický časopis v kuchyni
Pohánka je mimoriadne všestranné a veľkorysé jedlo, ktoré nám dodáva veľa výživných látok a ktoré môžeme použiť kedykoľvek počas dňa. Patrí medzi rastliny Zeme už viac ako 8 000 rokov a pestuje sa asi 6 000 rokov. Pohánka a proso sú obľúbenými jedlami nepálskych hadov na cestách po horách, pretože ľahko varia a rýchlo nasiaknu vodou.
O pohánkovej rastline - Fagopyrum esculentum:
Vedeli ste, že…
... Pohánka je pseudocereálie produkovaná rastlinou biologicky príbuznou rebarbory a šťaveľu?
... Sú malé biele a biele pohánkové kvety mimoriadne bohaté na peľ a lákajú včely? Med z pohánkových kvetov má liečivé vlastnosti: obsahuje veľké množstvo horčíka a je odporúčaný pre vystresovaných ľudí, športovcov, ľudí s aterosklerózou a kardiovaskulárnymi problémami. Tento druh medu sa odporúča študentom v období stresu, pretože zlepšuje ich pamäť a schopnosť sústrediť sa.
... je rastlina na rozdiel od obilnín odolná voči zlým pôdam a chladnému, drsnému podnebiu? Rastliny dosiahnu zrelosť asi za 60 dní a ročne vyprodukujú 2 - 3 úrody, takže ide o veľmi silnú rastlinu.
Retiazka s kvetovanou pohánkou - fotka 123 rf
Spotreba pohánkových zŕn a jej výhody:
Vedeli ste, že…
… Rutina obsiahnutá v semenách pohánky pomáha znižovať krvný tlak?
… Pohánka je jednou z potravín so stredným glykemickým indexom (54), takže môže byť užitočná pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi.?
... Je vynikajúcim prírodným liekom proti zápche a pomáha čistiť črevá?
… Pomáha odvádzať prebytočnú tekutinu z tela?
… Pravidelnou konzumáciou pohánky znižujú postmenopauzálne ženy riziko rakoviny prsníka, kardiovaskulárnych chorôb a vysokej hladiny cholesterolu?
... je vynikajúci pre pečeň? Ruskí mnísi vyrábali lieky s pohánkovou polentou, ktoré dokázali zmeniť štruktúru pečene?
… Pretože je vynikajúcim zdrojom vitamínu B a polynenasýtených mastných kyselín, zlepšuje pružnosť pokožky a predchádza poškodeniu v dôsledku pôsobenia environmentálnych faktorov.?
Pohánka polenta pomáha obnoviť pečeňové bunky - foto Prakticky v kuchyni
Ako jeme pohánkové zrná?
Obyvatelia Európy pridávajú pohánkové krúpy do mlieka, polievok, vývarov, šalátov, do koláčov, koláčov, omeliet, dusených jedál alebo koláčov. Fazuľu varte na miernom ohni 10 - 12 minút alebo, ak chcete, aby mala viac vitamínov, večer ju namočte do studenej vody a ráno ich nájdete „kvitnúcu“, vhodnú iba na konzumáciu. Pohánkové zrná sú vynikajúce ku každému jedlu dňa, dajú sa použiť aj ako náplň, či už do sladkých alebo slaných jedál.
V Rusku, na Ukrajine a v Poľsku dávajú spotrebitelia pohánky prednosť hrubým palacinkám z pohánkovej múky. Pohánkové rezance zvané Soba sa jedia v Japonsku a Kórei.
Z pohánkovej múky sa robí akási kaša bezlepkový, pre tých, ktorí trpia celiakiou, ale omáčky a dresingy môžu zhustnúť. Pohánková múka sa môže použiť aj na prípravu cesta na cesto, ktorá sa v rovnakom pomere kombinuje s pšeničnou múkou.
Pohánková múka sa môže všeobecne uchovávať studená niekoľko mesiacov a zrná v dobre uzavretých nádobách na suchom mieste až jeden rok.
Pohánkové otruby sú prospešné pre rýchlejší prechod črevom, ak sú jemne mleté a pridané v malom množstve (1 - 2 polievkové lyžice) do jogurtu alebo kefíru, na raňajky alebo do polievok, na obed.
Foto: Mihai Nicolae - Burda Rumunsko
Iné použitie pohánkových zŕn:
Vedeli ste, že…
... Pohánka sa vo veľkej miere konzumuje v Poľsku, Rusku, Číne, Nepále a Kórei? 90% svetovej produkcie však pochádza z Ruska. Dve tretiny svetovej produkcie pohánky sa používajú ako krmivo pre zvieratá. Z 50 g nelúpaných pohánkových zŕn môžete získať 30 g múky, 10 g otrúb a zvyšok.
… Pohánka sa tiež používa na fermentáciu whisky nápojov alebo bezlepkového piva?
... Používajú sa pohankové otruby, dobre sušené a mleté, na plnenie vankúšov? Takéto vankúše používajú hlavne ľudia alergickí na prach, perie alebo peľ.
Pohánkové zrná pripravené na hydratáciu a prípravu - Foto Praktické v kuchyni
varovania:
Aj keď je pohánka bezpečnou potravinou pre dospelých, u detí sa môžu vyskytnúť alergie (s astmatickými prejavmi, začervenaním a svrbením pokožky, zníženým krvným tlakom). Pohánka je tiež kontraindikovaná pre ľudí, ktorí majú rôzne patológie súvisiace so slezinou.
Vynikajúci recept na pohánku nájdete tu. Tu nájdete ďalší recept.
Recept na pohánkovú roládu, ktorý sa mimoriadne ľahko vyrába, tu.