Všetko, čo potrebujete vedieť o rybích dobrotách, alternatíve ku klasickému novoročnému stolu
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Neustále
Po tradičných vianočných jedlách bohatých na bravčové jedlá môžeme vyskúšať aj alternatívy novoročného stola a najštedrejšou ponukou v tomto smere je rybie jedlo. Rybie mäso je nielen bohaté na Omega 3 mastné kyseliny, nevyhnutné pre kardiovaskulárne zdravie, ale aj nízkokalorické.
Matei Datcu je už dlho rybárom, šéfkuchárom a majiteľom reštaurácie Pescăria lui Matei v Agigea, kde je základná rybacia výživa. Je to ten pravý muž, ktorý nám poskytne niekoľko nápadov na jedlo s rybami a morskými plodmi, ktoré je alternatívou ku klasickému novoročnému stolu. „Väčšina jedál sa dá pripraviť v kuchyni každej ženy v domácnosti. Teraz v obchodoch nájdeme ryby, či už mrazené, alebo morské plody. Odporúčam vám však použiť čo najviac rumunských rýb, pretože sú veľmi chutné “, hovorí Matei.
Predjedlo s kaviárom, klobásami a morskými plodmi
Aby sme mali bohaté tácky na predjedlo, špecialista nám odporúča používať údené filé z makrely, údené mušle a marinované mušle. „Mušle v supermarkete sa dajú použiť. Na trhu sú dve odrody: z Čile a zo Španielska. Tie v Čile sú svetlejšej farby, tie v Španielsku sú oranžové. Čas varenia je podľa vkusu každého. ““
Na ten istý tanier môžeme dať aj marinované sardely, obaľované slávky alebo kalamáre. Morské plody sú teraz k dispozícii aj v každom supermarkete. „Krevety je možné na tanier dať kvôli farbe. A nájdete ich v obchodoch, zmrazené. Upozorňujeme, že čas na prípravu kreviet je krátky. Krevety budú príjemným farebným bodom, pretože po uvarení sfarbia do ružova, “ubezpečuje nás Matei.
Tanier s rybími jedlami Zdroj fotografie: Matei Datcu
Pokračovanie v príprave taniera s jedlami iba z rýb alebo morských plodov, nezabúdajme na vajcia. V čase osláv sa odporúčajú šťuky, ktoré sú oveľa chutnejšie ako ostatné. Samozrejme, kaprové výborne fungujú aj s hriankami. Matúšova rada je pripraviť tento kaviár podľa tradičnej receptúry s olejom, citrónom, minerálnou vodou a trochou cibule. V závislosti od hlavného jedla, ktoré si vyberiete, môžete v kupovaných rybách nájsť kaviár. Rybári veľmi dobre vedia, že v tomto období majú ryby v Dunaji alebo rybníku kaviár.
„Ak chcete, aby sa na tanieri našli výrobky podobné tým na tradičných stoloch, môžete skúsiť pripraviť rybie párky. Očividne sú vyrobené z mletého rybieho mäsa. Na mastné mäso používajte spánok, na štruktúru a farbu kapra a fytofágneho kapra. Okoreníme a fajčíme rovnako ako bravčové párky. Odporúčam si tieto klobásy pripraviť doma, nie kupovať. Takto budete presne vedieť, čo jete, “odporúča Matei Datcu.
Hlavný chod
Po bohatom a rozmanitom predjedle s marinovanými alebo údenými rybami, údenými alebo marinovanými morskými plodmi, kaviárovým šalátom alebo klobásami je čas myslieť na hlavné jedlo, ktoré bude lákadlom novoročného stola.
Pre hlavné jedlo Matei začína odporúčaním: „Namiesto prasiatka si na podnose môžete pripraviť kapra. Pokúste sa nájsť čo najprirodzenejšieho kapra, ktorý je kŕmený z Dunaja alebo z najdivokejších jazier. Jeho dužina bude mať zvláštnu príchuť. Je to na porovnanie rovnaké ako rozdiel v chuti medzi hydinou a vidieckym kuracím mäsom. Moja rada je vybrať si rumunské ryby, preto trvám na kaproch “.
Matei (stredná fotografia) odporúča na tácke zeleninový podnos pre tých najnáročnejších
Kapor na tácke sa dá ľahko pripraviť, na zeleninovom lôžku, ktoré nakoniec zanechá veľmi chutný džús, ktorý môžete slúžiť ako omáčku. Takže sa nemusíte báť pripraviť si špeciálnu rybaciu omáčku. Keďže ste dlho rybárom, Matei odporúča, aby sme kapra nakrájali na chrbte, nie klasickom, na bruchu. Týmto sa otvoríte krajšie a budete vyzerať lepšie, keď ich budete slúžiť svojim hosťom. Za jedlo ôsmich ľudí dostanete 3 kilogramového kapra, pretože, nesmiete zabudnúť, predjedlá boli viac než bohaté a rozmanité. Na zeleninový záhon použite to, čo máte v domácnosti: paradajky, feferónky, mrkva, zeler, paprika, čokoľvek. Budete mať tiež mini soľanku, ktorá sa vytvorí v tácke a ktorá je vynikajúca.
„Som fanúšik. Okrem kapra na tácke, ktorá je hviezdou, si môžete pripraviť tradičného vyprážaného karasa. Metóda je jednoduchá: nakrájajte ju najemno, potom ju orestujte na múke alebo kukuričnej múke. Vyprážate to lepšie a kosti sa stanú chrumkavými. Spolu s polentou a trochou cesnaku je to šialené “, dodáva rybár.
Pre hlavné jedlo nám špecialista ponúka ďalší trik: vajcia, ktoré nájdeme v rybách, sa dajú pražiť s cesnakom. Ak sú ryby mužského pohlavia, môže sa mlieko vyprážať a použiť ako obloha.
„V zime chodia na rybníky. Kalkana veľká je na mori ťažké nájsť a ceny sú trochu vysoké. Kto však chce na novoročnom stole ušľachtilejšiu rybu, môže si ako hlavné jedlo pripraviť kambaľu veľkú na tácke so zeleninou. Sem môžete vložiť čakanku, špargľu, inú zeleninu so stredomorskou príchuťou, “odporúča špecialista. V opačnom prípade je kambala veľká pripravená rovnako ako kapor na tácke.
Ak sa rozhodneme pre morské ryby, potom okrem hviezdy zvanej kambaly môžeme namiesto vyprážaného karasa pridať aj vyprážané filé z guvide. Matthew nás uisťuje, že je veľmi chutný.
Plnená šťuka Zdroj foto: Matei Datcu
Ďalšou dobrou voľbou pre hlavné jedlo na Silvestra je plnená šťuka. Výhodou tohto prípravku je, že sa môže podávať studený, ľahko krájaný ako roláda a má zvláštnu chuť. Šťuka sa naseká spolu so zelenou cibuľkou, chlebom namočeným v mlieku, cesnaku, hubách, zelenine a tieto ingrediencie naplnia kožu ryby, ktorá sa nakoniec ušije a vloží do rúry. Samozrejme, každý kuchár môže použiť svoju fantáziu na prísady.
Čo môžete robiť namiesto hovädzieho šalátu
Na konci môžete na stôl čo najjednoduchšie položiť nejaké vyprážané morské plody alebo dokonca na kachle. V obchodoch nájdete všetky druhy morských plodov. Na stole môžete mať aj údenú sardelu. To všetko sa k vínu výborne hodí.
Namiesto klasického hovädzieho šalátu alebo hubového šalátu môžete vyskúšať aj rapanový šalát. Uvarte si rapanu, nakrájajte ju na malé kúsky, potom pridajte domácu majonézu. Matúšovo odporúčanie je dať do reďkovkového šalátu kôpor, nič iné.
Ďalším ľahko pripraviteľným šalátom je morský. V takom prípade môžete použiť svoju fantáziu a nad šalát a varené morské plody pridať ďalšiu zeleninu, ktorá vám chutí. Nezabudnite na záver na olivový olej a vytlačený citrón.
Okrem všetkých týchto špecialít Matei pridáva ďalšie odporúčanie: mušle v provensálskej omáčke. Je to ľahké jedlo so zvláštnou chuťou, ktoré sa pripravuje veľmi rýchlo. Najlepšie je použiť mušle v škrupine.
Mušle v omáčke môžu byť perfektnou voľbou Zdroj fotografií: Matei Datcu
A nakoniec, pre tých, ktorí tvrdia, že bez ohľadu na to, koľko rýb jedia, nie sú spokojní, Matthew im pripomína legendu, ktorá koluje medzi rybármi pri Čiernom mori. Hovorí sa, že akonáhle ryba chytená do siete opustila nasledujúcu kliatbu: „Kto ma chytí, aby nezbohatol, ten, kto ma, aby nebol sýty“.
Ako spoznávame čerstvé ryby
Veľmi často v obchodoch s rybami alebo v iných obchodoch nenájdeme živé ryby. V takom prípade Matthew odhalí niektoré tajomstvá, aby spoznal čerstvé ryby, ktoré obchodníci ponúkajú. „Najskôr sa pozriete do očí rýb. Musia byť čisté, nesmú byť upchaté alebo zakalené. Farba žiabrov je tiež veľmi dôležitá. Musia byť jasne červenej farby, nesmú mať na sebe želatínu, musia byť kompaktné. Mäso nesmie byť suché a keď ho stlačíte prstom, musí sa rýchlo vrátiť do pôvodného stavu. Ak vezmete ryby vykuchané, pozrite sa na rebrá, aby boli neporušené a neboli oddelené od mäsa. ““
Matei vám odporúča zvoliť si čerstvé rumunské ryby FOTO Matei Datcu
Aké vína používame k rybej múčke
Pretože každý vie, že ryby patria k vínu, obrátil som sa na someliera, aby som dostal najlepšie odporúčania. Pre údené alebo marinované ryby a predjedlá bohaté na morské plody odporúča Sevghin Menan, someliér vo vinárskych závodoch Alira, poloaromatické biele vína. Pomysli na výber Sauvignonu alebo Kráľovského dievčaťa.
Ružové víno, ktoré by ste si mali zvoliť k hlavnému jedlu, kapor na tácke. Ruža sa odporúča, pretože do zeleninového záhonu používame paradajky, ktoré už majú kyslosť. Kapor je navyše o niečo tučnejší ako ryby používané v predjedlách.
Pokiaľ ide o pätu na podnose, odporúča sa špecialistovi rozhodnúť sa pre ružové víno. Ale vzhľadom na to, že ide o morskú rybu, môžete zvoliť aj biele víno.
„K plnenej šťuke zvoľte biele víno alebo ružové víno so strednou kyslosťou. K tomuto jedlu sa odporúča Chardonnay alebo Riesling, “hovorí Sevghin Menan.
Kapor na tácke so zeleninou
Na jedlo 8 osôb použite 3 kilogramového kapra
5-6 paradajok
3-4 kusy papriky
3-4 cibule
2 mrkvy
1 kúsok zeleru
50 mililitrov oleja
300 mililitrov bieleho vína
2 citróny
Soľ a korenie podľa chuti
SPÔSOB PRÍPRAVY
Ryba očistená od šupín sa rozreže na chrbte a položí sa na záhon z julienenej zeleniny. Vložte trochu zeleniny a rýb.
Kapra nechajte v rúre hodinu a hodinu a pol, pri teplote 150 - 160 stupňov.
Podávame horúce s polentou a zeleninovou omáčkou, ktoré zostali na panvici.
Mušle v provensálskej omáčke
ZLOŽKY
Na jedlo pre 8 osôb použite asi 4 - 5 kilogramov mušlí v škrupine
2 plechovky paradajkovej šťavy
soľ, korenie podľa chuti
2 hlavy cesnaku
1 citrón
500 mililitrov bieleho vína
SPÔSOB PRÍPRAVY
Škrupiny, spolu so zvyškom surovín, povaríme asi 5-7 minút zakryté.