Všetko, čo potrebujete vedieť o sushi

Sushi je najľahšie identifikovateľné jedlo s japonskou kuchyňou a jedným z hlavných symbolov Japonska. Byť tiež jedným z najoceňovanejších a najchutnejších druhov jedál uznávaných na celom svete.

počiatky

Aj keď sa sushi považuje za jedlo pochádzajúce z Japonska, jeho základom je jedlo pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, známe ako nare-zushi („solené ryby“), skladované vo fermentovanej ryži.

To, čo sa malo stať sushi, sa v Číne prvýkrát spomenulo v druhom storočí nášho letopočtu.

Najstaršia forma sushi, narezushi, sa stále pripravuje balením rýb do kyslej ryže s octom, čo je spôsob konzervácie rýb fermentáciou, ktorý spôsobuje rozklad rybích bielkovín na ich základné aminokyseliny.

Sushi bolo pôvodne lacné a rýchle občerstvenie, ktoré sa dalo jesť rukou počas divadelnej šou.

Koncept moderného sushi vynašiel v Japonsku Hanaya Yohei na začiatku 19. storočia.

Sushi dnes

• Sushi je dnes jedlo pochádzajúce z Japonska, vyrobené z ryže varenej na octe v kombinácii s ďalšími prísadami, ako sú surové morské plody, zelenina a niekedy aj tropické ovocie.
• Slovo „sushi“ v skutočnosti označuje ryžu, ktorá bola ochutená octom, cukrom a soľou, a na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sushi vôbec neznamená surové ryby.
• Sushi je možné pripraviť s hnedou alebo bielou ryžou.
• Podáva sa so sójovou omáčkou, wasabi pastou a nakladaným koreňom zázvoru.
• Surové ryby (alebo niekedy iné druhy mäsa) nakrájané a podávané bez ryže sa nazývajú „sashimi“.
• Puffer Fish je najnebezpečnejšia sashimi. Vo svojich žľazách a orgánoch obsahuje smrteľné množstvo jedu. Prípravu sashimi z balónových rýb môže robiť iba certifikovaný kuchár.

• V minulosti mohol kuchár sushi (itamae) pracovať v japonskej reštaurácii až po 10 rokoch školenia. Dnes môže sushi kuchár začať pracovať po 2-ročnej praxi.
• Použité nože sú priamymi potomkami samurajského meča a čepele by sa mali tradične brúsiť každý deň.
• Japonci veria, že jete nielen ústami, ale aj očami. Preto šéfkuchár strávi mnoho rokov zdokonaľovaním umenia prezentácie. Každé také jedlo by malo byť skutočným umeleckým dielom.
• Najdrahšie sushi navrhol filipínsky šéfkuchár Angelito Araneta mladší. Na sushi v reštaurácii v filipínskej Manile umiestnil 0,25 karátový diamant. Prezentácia získala Guinnessov svetový rekord pre najdrahšie sushi a päť sushi zabalených v 24karátovom zlatom liste s tromi perlami Mikimoto. Jeho cena bola 1 978,15 dolárov.

surové ryby, ktoré môžu obsahovať parazity.

Sushi sa tradične konzumuje prstami, hoci veľa ľudí používa paličky.

Prvý medzinárodný deň sushi sa konal 18. júna 2009, pričom sa po celom svete rozšírila oslava tohto fenoménu japonských jedál.

Pravidlá etikety - Ako jesť sushi

Príprava sushi je umenie, ale aj pre jeho podávanie by sa malo brať ohľad na veľa prísnych pravidiel. V dnešných sushi reštauráciách sú tieto pravidlá často porušované, ale v renomovanej japonskej reštaurácii sa zasvätení budú týmito pravidlami riadiť.

Vyčistite si ruky. Ak ste dostali Oshibori (mokrý uterák na ruky), vyčistite si ruky týmto uterákom. Je to preto, že je akceptované a vhodné jesť väčšinu sushi ručne (nie v prípade sashimi, na ktoré sa používajú paličky).

Do misky na to nalejte veľmi malé množstvo sójovej omáčky. Rozliatie sójovej omáčky je v japonskej kultúre úplne nevhodné gesto. Ak zároveň nalejete príliš veľa omáčky, znamená to, že máte podozrenie, že ryba je stará a pred ochutnaním potrebuje „ošetrenie“. Sójová omáčka sa bude pridávať postupne, podľa potreby.

Začnite jesť rukou alebo paličkami. Obidve možnosti sú akceptované. Namiesto toho je pre sashimi akceptovaná iba stick verzia.

Pri konzumácii sushi nepridávajte wasabi do sójovej omáčky. Japonci tvrdia, že je to voči šéfkuchárovi sushi „nevhodné“, „hrubé“ a „neúctivé“. Za zmienku stojí tiež nepridávať príliš veľa wasabi, pretože tak znížite chuť rýb.

Keď jete Nigiri, kúsok zdvihnite tak, aby bolo mäso na dne. Roh mäsa jemne vložte do sójovej omáčky a zjedzte celý kúsok tak, aby sa mäso dotýkalo jazyka a potom ste cítili ryžu. Ak z tohto kúsku dvakrát zahryznete, toto gesto možno považovať za urážlivé.

Ďumbier je určený na konzumáciu po prehltnutí sushi, pretože sa používa na vyčistenie podnebia pred zjedením iného kúska.

Po každom kúsku sushi si môžete Oshibori utrieť ruky, ale nie je to potrebné. Toto je vaša voľba.

Keď ste hotoví, utrite si ruky naposledy s Oshibori a vložte paličky k sebe a na držiak na paličky smerujte doľava.

Ako už bolo spomenuté, tieto pravidlá dodržiavajte, iba ak sa nachádzate na mieste, ktoré od vás vyžaduje dodržiavanie pravidiel etikety, inak môžete jesť sushi, ako vám chutí.

---