Všetko o zelenom čaji (I)
 |
| Zelený čaj |
Zelený čaj má priaznivé účinky na celé telo a je vedecky uznávaný pre svoj priaznivý vplyv na choroby ako rakovina, reumatoidná artritída, kardiovaskulárne choroby, infekcie. Znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje imunitný systém tela.
Čaje z provincie Zhejiang
Najznámejšou lokalitou pre tento čínsky zelený čaj je Hangzhou, názov, ktorý v čínštine znamená „dračia fontána“. Falšovanie tohto čaju je bežnou praxou, mnoho odrôd nájdených na trhu skutočne pochádza z provincie S'-čchuan.
Názov dostal podľa chrámu v Chang-čou, okolo ktorého ho podľa legendy pred 1000 rokmi zasadila rodina, ktorá utiekla pred hladom. Má kvetinovú, relaxačnú vôňu.
Čaj z oblasti Kaihu nazývaný „dračia hora“. Má sladkú a kvetinovú chuť s mierne orieškovou arómou, pôsobí uvoľňujúco a upokojujúco.
Čaj z provincie Tchien-tchaj, ktorý sa volá podľa vrcholu v pohorí Tchien-tchaj. Prenáša kvetinovú a sladkú vôňu.
Čaj z regiónu Tian Mu, prezývaný „najzelenší/najlepší zo zelených čajov“. Zberaný v malom množstve každý rok dva týždne, má sladkú, orechovú arómu a je vhodný na viacnásobné výluhy.
Tiež sa nazýva „pušný prach“ (kvôli tomu, že listy sú zvinuté, pripomínajú guľky), obľúbený čaj zo Zhejiangu, ktorého pestovanie je dnes rozšírené po celej Číne. Zmiešaný s mätou sa získa marocký mätový čaj.
Čaje z provincie Jiangsu
Slávny čínsky čaj z Dong Ting, tiež známy ako „zelený slimačí prameň“. Z hľadiska kvality je klasifikovaný na druhom mieste po „dračej fontáne.“ Má ovocnú arómu, v ktorej sa mieša chuť broskýň, sliviek a pomarančov. Čím väčšie listy sa pri príprave použijú, tým viac sa to kvalitatívne ocení.
Čaj z Nankingu. Má pevný, rovnomerne zelený vzhľad, pripravuje sa z mladých listov zberaných na jar.
Čaj používaný pri mnohých diétach na chudnutie.
Čaje z provincie Hubei
Tiež sa nazýva „jade dew“, pripravená v japonskom štýle, s použitím celej metódy úpravy parou. Má priehľadný vzhľad a silnú kvetinovú arómu, ktorá pôsobí upokojujúco.
Čaje z provincie Henan
Známy čínsky čaj, nazývaný aj „zelený tip“. Listy sa zbierajú zo stromov vo vysokých horách Xin Yang. Zelená farba čaju je obohatená o odtieň svetlo žltej; po kvetinovej chuti nasleduje osviežujúci pocit.
Čaje z provincie Jiangxi
Prezývané „zbožňované obočie“. S mierne sťahujúcou chuťou je veľmi efektívny pri čistení úst a zároveň pôsobí upokojujúco na telo. Má sladkú vôňu slivkovej vône.
Doslova to v čínštine znamená „psia hlava“, čo je názov podľa vrchu hory, na ktorej sa zbierajú listy. Nespočetnekrát sa udeľuje v Číne.
Prezývaný „oblak a hmla“. Listy sa zbierajú z vrchu hory Lu; má priehľadný vzhľad a miernu ovocnú arómu, ktorá sa často používa na infúzie.
- Čaj Da Fang pestovaný v horách Huangshan, prezývaný „veľké námestie“. Názov tohto čaju pochádza od jeho tvorcu, budhistického mnícha, ktorý žil na úpätí hory Lao Zhu Feng počas dynastie Song. Silný čaj, ktorého vôňa sa spája s vôňou čínskych gaštanov.
Čaj z pohoria Huang. Podľa čínskeho príslovia „slávne hory rodia slávne čaje“; Tento druh čaju sa stal známym aj za hranicami Číny. Silný čaj, veľmi upokojujúci, ktorého aróma pripomína vôňu čerstvo kvitnúcich orchideí.
Alebo „melónové semienko“. Má jemnú kvetinovú chuť, podobnú čaju Guan Yin.
- Hou Kui
Prezývaný „čaj z opíc“. Pôvodom z dediny Hou Keng má arómu vlašských orechov a kvetov.
Čaj z regiónu Tunxi. Čaj s kvetinovou príchuťou, podobný „Hou Kui“.
Čaj z oblasti Jing, prezývaný „ohnivozelený“. Podľa legendy bol najskôr vybratý z čajovníka „Jin Yin“ (zlato a striebro). Počiatočná neurčitá aróma dymu potom ustúpi sladkej a rozprávkovej kvetinovej vôni.
- Hyson Čaj strednej kvality, zberaný skoro. „Hyson“ znamená „jar bohatá na kvety“. Má jemnú a osviežujúcu chuť.
Japonský zelený čaj „ryokucha“ je v krajine vychádzajúceho slnka taký rozšírený, že sa mu hovorí iba čaj alebo japonský čaj „nihoncha“. Najlepšie japonské čaje sú údajne z oblasti Yame z prefektúry Fukuoka a z oblasti Uji z prefektúry Kjóto Shizuoka.
Najbežnejší druh zeleného čaju v Japonsku. „Sencha“, zberaná pri druhej alebo tretej zbere, medzi letom a jeseňou, sa nepripravuje z celých listov, ale z konárov rastliny. Má silnú organickú vôňu, podobnú trstine. Zberá sa neskôr ako sencha a považuje sa za horšiu kvalitu. Podľa dennej spotreby Číňanov je to lacný čaj.
Podkategória čaju „bancha“, listy sú kombinované s praženou hnedou ryžou. Hovorí sa mu aj „popcornový čaj“, pretože počas vyprážania ryžové zrná pukajú ako kukurica pre popcorn. Genmaicha má sviežu bylinkovú arómu, odporúčaná doba varenia je 1 - 2 minúty. Často sa kombinuje s „matcha“. na zlepšenie jeho zafarbenia.
S týmto čajom sú listy vopred v pare po dobu 15-45 sekúnd, aby sa zabránilo oxidácii, potom sa zrolujú, formujú, sušia a spália. Sencha má zvyčajne arómu morských rastlín. Doba varenia je asi jedna minúta. Sencha sa môže piť teplá aj studená.
Veľmi drahá odroda senchy, s bledozelenou farbou. Listy sú pred zberom chránené pred slnečným žiarením dva týždne. To zvyšuje percento theanínu a kofeínu a zároveň znižuje horkú chuť. Gyokuro by sa malo uchovávať 90 sekúnd vo vyhriatej vode na teplotu 122 - 140 stupňov Celzia.
Zelený čaj pražený na drevenom uhlí. Má vôňu orecha a kvetinu „Prosopis“.
Dusený čaj typu „Sencha“, ale oveľa jemnejší ako tento. Pred zberom sa chová v tieni, ale nie tak ako „gyokuro“.
Zelený čaj pražený v hrncoch, ktorý neprechádza obvyklou japonskou úpravou parou a nemá horkú chuť charakteristickú pre japonské čaje.
Zelený čaj vyrobený zo stoniek s púčikom a tromi listami.
Čaj vyrobený zo stoniek sencha a gyokuro.
Veľmi jemnozrnný čaj, kultivovaný podobne ako „gyokuro“. Používa sa najmä pri japonskom čajovom obrade, ale tiež ako prísada do zmrzliny alebo sladkostí.
Pripravený z púčikov a špičiek listov z prvej úrody, zeleného čaju, ktorý sa kvalitatívne nachádza medzi Gyokurom a Senchou. Vôňu možno označiť ako adstringentnú, po ochutení mierne horkej chuti. Mecha je veľmi obľúbená v „sushi“ reštauráciách, pretože jej prísna kvalita rozhoduje o efektívnom čistení podnebia.
Čaj s kyslou chuťou podobnou bobuľovinám, s hlbokou citrusovou arómou a trvalou chuťou mandlí a citrusov.