Všetky umelé sladidlá sú rovnaké
Ste v kaviarni v kancelárii. Jeden deň si vezmite jedno ružové vrecko, na ďalší deň jedno modré. Vyskúšali ste cukorný valec vedľa misky na pakety, ale nikdy to nestačí na osladenie kávy. Ale čo je v týchto vrecúškach s umelými sladidlami?
A kalórie, nezabudnite na strach z kalórií, ktoré prichádzajú s kombináciou glukózy a fruktózy. Vyskúšajte teda modré, ružové a žlté vrecúška. Čo je v týchto vreckách s umelými sladidlami a ako sa tieto chemikálie získavajú? Odpovieme na tieto otázky a pozrieme sa na ich výhody a nevýhody.
Tri vrecká, ktoré ste vložili do kávy
Aspartám (z modrých vrecúšok a súčasť väčšiny diétnych nápojov nazývaný Equal & Nutrasweet) a sacharín (ružové vrecúška nazývané Sweet'N Low) sú 200 až 300-krát sladšie ako rovnaké množstvo sacharózy, zatiaľ čo sukralóza ( zo žltých vrecúšok je Splenda) 600-krát sladšia. Ale výpočty toho, ako sladké sú tieto látky, nezohľadňujú prísady použité vo vrecúšku so sladkosťami, takže nie, 600 vrecúšok prírodného cukru nie je ekvivalentom žltej sukralózy. Tieto umelé sladidlá majú dietetický „prínos“, keď do jedla alebo nápoja pridávajú málo kalórií, ale výrazne ich sladia. Toto umožňuje ľuďom s cukrovkou vychutnať si niečo sladké, čo by inak nebolo možné.
Ako sa vyrábajú umelé sladidlá?
Je zaujímavé, že všetky tri bežné umelé sladidlá boli náhodne objavené, keď sa chemik rozhodol ochutnať produkt jedného zo svojich experimentov, čo sa však zvyčajne nestáva. Aspartám bol vedľajším produktom experimentov v 60. rokoch, ktoré uskutočnili vedci pokúšajúci sa vyliečiť gastroduodenálne vredy. Sacharín bol objavený koncom 19. rokov 20. storočia, keď mu výskumník študujúci uhoľný decht vysypal fľašu do ruky a všimol si že chlieb bol sladší. Ale objav sukralózy v roku 1976 ich ďaleko prekonáva, objavil ich výskumník, ktorý nesprávne interpretoval pokyny, pričom pochopil, že musí každý produkt reakcie „ochutnať“. Títo vedci by jedli (a možno dokonca aj jedli) čokoľvek.
Sukralóza (Splenda) sa získava zo sacharózy, ako východiskový bod chemickej reakcie, ako na obrázku nižšie (v molekule sacharózy nahradzujú hydroxylové skupiny atómy chlóru). Atómy chlóru v sukralóze sťažujú metabolizáciu, čo znamená, že táto zlúčenina má málo kalórií, prechádza telom a vylučuje sa močom a stolicou. Aspartám sa získava kombináciou dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu, a sacharín sa môže vyrábať niekoľkými spôsobmi, bez potreby východiskovej látky pre akúkoľvek látku podobnú cukru alebo inú prírodnú zlúčeninu podobnú cukru.
Umelé sladidlá, ktoré boli stiahnuté z trhu
Strach spotrebiteľov z umelých sladidiel, ktoré sa v súčasnosti používajú, je pravdepodobne výsledkom vylúčenia iných umelých sladidiel z trhu v posledných desaťročiach, ako je dulcina a cyklamát, ktoré sa často používali na sladenie práškových nápojov. Štúdia z roku 1969 zistila, že kombinácia cyklamátu a sacharínu spôsobila u potkanov rakovinu močového mechúra. Následné štúdie preukázali, že cyklamát sa podieľa na vrodených chybách, rakovine pečene a vráskach semenníkov, čo vedie k jeho okamžitému stiahnutiu z amerického trhu FDA (Food and Drug Administration). Cyklamát je stále možné kúpiť ako sladidlo v Európe a Kanade.
Podrobné štúdium umelých sladidiel
Od tej doby sa nepreukázalo, že by sacharín spôsoboval rakovinu močového mechúra, a hoci sa v minulosti vyskytli pochybnosti, agentúra EPA (Environmental Protection Agency) v roku 2010 uviedla, že je pre ľudí bezpečná.
Aspartám bol nedávno napadnutý na fórach a v správach médií; FDA ho však vyhlasuje za bezpečný, pokiaľ sa konzumuje v normálnom množstve, a štúdia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín uvádza, že bezpečné je aj jeho široké použitie. Aspartám je však škodlivý pre ľudí s fenylketonúriou, jednou zo zlúčenín, ktoré sú výsledkom metabolizmu aspartámu, je fenylalanín. Prebiehajú štúdie o použití vysokých dávok sukralózy. Ukázalo sa, že znižuje množstvo baktérií v zažívacom systéme potkanov, avšak doteraz neboli zistené žiadne nepriaznivé účinky.
Alternatívy k umelým sladidlám
Tieto prísady boli schválené Správou pre potraviny a liečivá a sú dôsledne sledované na priemyselnej aj akademickej úrovni. Ktoré z nich použijete, ak nejaké použijete, je do veľkej miery vaša voľba. Ako chemik uprednostňujem sukralózu, pretože jej chemická štruktúra sa najviac podobá štruktúre glukózy. Z dobrého dôvodu sa vďaka tomu cítim lepšie.
Ak si dávate pozor na umelé sladidlá, môžete vyskúšať prírodné sladidlo xylitol, ktoré má oveľa menej kalórií ako cukor, pomáha v boji proti zubnému kazu a môže zabrániť infekcii uší. Aj preto, že použitie umelého sladidla nemá v jedle alebo nápojoch nadbytok kalórií, nemalo by to mať vplyv na skonzumované množstvo. A hoci tieto látky môžu perfektne pôsobiť na rýchle osladenie nápoja a zníženie kalórií, pre rôzne chemické vlastnosti nemusia fungovať na varenie. Čokoľvek urobíte, nenechajte svoju mamu pripraviť černice s čokoládou iba pomocou Splendy - neskončí to pekne.
Text je prekladom článku Sú všetky umelé sladidlá rovnaké?, Publikovaného spoločnosťou io9.com.
Preklad: Anca Negulescu
Môžete komentovať pomocou účtu na webe, prostredníctvom FB, Twitteru alebo Google alebo ako návštevník (bez registrácie). Pre návštevníkov sú komentáre mierne (schválené správcom).