VGMS; Maltitol
| Polyoly |
| 2,4 kcal/g |
| v zozname zložiek: maltitol, E 965 v nutričnej tabuľke: vrátane sacharidov |
Portrét produktu
Maltitol a maltitolový sirup sú rastlinné zložky alebo prísady do potravín. V EÚ sú vyrobené z kukurice a pšenice a sú klasifikované ako sacharidy. Ako všetky polyoly, aj maltitol a maltitolový sirup sú známe ako cukrové alkoholy alebo hydrogenované uhľohydráty (hydrogenované polyalkoholy). Maltitol a maltitolový sirup sú známe ako náhrady cukru a ako sladidlá bez cukru.
Maltitol je biely kryštalický prášok, ktorý je z hľadiska sladkosti veľmi blízky domácemu cukru (sacharóze) (90% sladkosti domáceho cukru).
Jeho čistá, sladká chuť a fyzikálno-chemické vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam domáceho cukru, preto je maltitol vysoko kvalitnou alternatívou cukru. Maltitol obsahuje menej kalórií ako stolový cukor: 2,4 kilokalórie na gram v porovnaní s 4,0 kcal/g. Odďaľuje reakciu glukózy v krvi, je antikariogénny, a preto nepoškodzuje zdravie zubov.
Kde a na čo sa používa maltitol?
Maltitol je užitočnou náhradou stolového cukru (sacharózy), pretože je podobne sladký, ale má menej kalórií a nepoškodzuje zuby. Na rozdiel od iných polyolov má maltitol oveľa menší chladiaci účinok, podobne ako stolový cukor.
Maltitol sa používa v mnohých potravinách, najmä v žuvačkách, a to ako v polevách, tak aj v samotnej hmote. Dodáva čokoláde, koláčom a pečivu konzistenciu, ale používa sa aj do džemov, zmrzlín a tabliet. Okrem toho, že je sladký, udržuje maltitol a ďalšie polyoly vlhkosť v produkte a zabraňuje zhnednutiu.
Pretože maltitol je tak podobný stolovému cukru, môže sa používať v sirupoch a má výhodu v tom, že je menej pravdepodobné, že kryštalizuje.
Maltitol sa môže použiť aj ako plastifikátor v gélových kapsulách, ako zmäkčovač a ako zvlhčovadlo.
Maltitol je doplnková látka schválená v EÚ s E číslom E 965. V zozname zložiek na obaloch potravín je maltitol uvedený pod týmto názvom alebo s E číslom E 965.