Viac ako Boršč a Bliny - Stravovanie v Rusku - Kanál Rýn-Volha - To všetko
Vysoko kalorické a trochu monotónne - to sú bežné stereotypy o jedle v Rusku. Realita je však teraz úplne iná a ruskí prevádzkovatelia reštaurácií a kaviarní sa už nemusia obávať porovnania s porovnaním s ostatnými európskymi krajinami. Vo všetkých väčších mestách je teraz obrovský výber útulných reštaurácií, kde sa môžete zastaviť - s často pôsobivým menu a väčšinou za férové ceny. Bez ohľadu na to, či sa cestujúci rozhodnú pre sieť reštaurácií, samoobslužnú reštauráciu alebo exkluzívne špeciality - pravdepodobnosť, že podávané jedlo stojí za to, je pomerne vysoká. Ani pre vegetariánov, ktorí sa zvykli kŕmiť vedľajšími šalátmi, už cesta do Ruska nie je hororom. Obzvlášť sa odporúča prechádzať sa po kuchyniach bývalých sovietskych republík. Gruzínske, ukrajinské a uzbecké reštaurácie sú stále veľmi populárne.
Niektorí starší ľudia, ktorí si ešte pamätajú skupinové cestovanie v sovietskych časoch, nemajú pekné spomienky na jedlo v najväčšej krajine na svete. V socialistických časoch bolo pre sovietskych občanov dosť neobvyklé stravovať sa. Ponuka reštaurácií s dobrým pomerom ceny a kvality bola zodpovedajúcim spôsobom skromná. Ani po páde múru sa situácia spočiatku nezmenila: služby nudné v Sovietskom zväze, nudne zariadené reštaurácie a dokonca aj vo veľkých mestách ako Moskva je na výber iba medzi ošumělými krčmami alebo drahými obchodmi s menami. pre cudzincov a mafiosi. Ale ešte raz: to je koniec, sľubujem!
Čo jete v Rusku?
Mnoho jedál, ktoré je možné objednať v Rusku, je k dispozícii aj v Európe. Každodenné rýchle občerstvenie ako pizza alebo kebab (v Rusku sa arabsky nazýva Šaurma - okrem Petrohradu sa tam nazýva Šawerma) nájdete na každom rohu ulice. Burgery už nie sú lacným rýchlym občerstvením ani u Rusov, ale sú miestami pripravené a podávané mimoriadne sofistikovaným spôsobom. Na svoje si prídu aj milovníci sushi. Mnoho Rusov je do sushi priam šialených a sú tu vynikajúci poskytovatelia aj na miestach, kde by to žiadny návštevník zo západu nepovažoval za možné.
Typicky rusky:
Kompletný ruský obed alebo večera sa zvyčajne začína polievkou. A sme presvedčení, že Rusi sú skutočnými šampiónmi sveta polievky. The Borievka z červenej repy Boršč (борщ), rybie polievky (Ucha, уха). Chutí trochu kyslo Zelná polievka Shchi (щи). A legendárny Solyanka (солянка), Polievka, v ktorej je všetko, čo sa povaľuje v kuchyni, pohodené pohromade, je samozrejme k dispozícii nielen vo všetkých východonemeckých jedálnych lístkoch, ale aj všade v Rusku. Tí, ktorí sú doma pozvaní k Rusom, často dostanú do polievky veľké nepríjemnosti Kyslá smotana (smetána, сметана). V reštauráciách si ich však často musíte zvlášť objednať.
V ruskej kuchyni zohrávajú osobitnú úlohu jedlá z cesta: Medzi typické ruské pochúťky patria varené knedle, ktoré boli pravdepodobne pôvodne vyvinuté na Urale a sú zvyčajne plnené mletým mäsom. - Pelmeni (пельмени). „Obrie pelmeni“ sú rozšírené v strednej Ázii, Manty (манты) zvaný, na Kaukaze existuje samostatný variant, Khinkali (хинкали) s akousi rukoväťou na cesto, beloši s nimi nejedia, ale odkladajú. Knedle s rôznymi plnkami z rúry sú známe Ruský pierogi (пироги). Ďalším bežným jedlom vyrobeným z cesta sú vyprážané tvarohové knedle, ktoré spadajú pod tento výraz Syrniki (сырники) sú známe.
Palacinky sa dodávajú v dvoch základných variantoch - tenšia bliny (блины) a hustejšie oladi (оладьи), kde je cesto rafinované kefírom alebo jogurtom. Všetky palacinky sa podávajú s lososom, kyslou smotanou, kaviárom, džemom alebo inými plnkami. Najmä deti sú často bláznivé pre „Chicken Kiev“ (Katljéta pa-kijewski, Котлета по-киевски)., pečené, zrolované kuracie filé s maslovou alebo bylinkovou plnkou.
Ruské šaláty sú v ich vlastnom svete, v ktorom hrá majonéza zvyčajne oveľa väčšiu úlohu ako zelený šalát. Tí ruskí sú slávni Olivierový šalát (šalát Olivjé) z nakrájaných zemiakov, nakladanej uhorky, mäsa a varenej mrkvy a „Sleď v kožuchu“ („Seljódka pod schúboi“) - vrstvený šalát s množstvom červenej repy a filé zo sleďov.
Typicky gruzínske:
Medzi špecializovanými reštauráciami s jedlami z bývalých sovietskych republík si zaslúži tú, ktorá je v Nemecku stále veľmi neznáma Gruzínska kuchyňa Špeciálna zmienka: Nikto na svete neprišiel s takýmito jedlami a Rusi to oceňujú. Gruzínske reštaurácie sú v Rusku rovnako bežné ako talianske v Nemecku. Gruzínska kuchyňa vznikla na križovatke Európy, Ruska, Perzie a Blízkeho východu - a všetky tieto vplyvy môžete ochutnať. Klasické ponuky sú: Kuracie mäso v orechovej omáčke (satsiwi), fazuľa (lobio) rafinované s bylinkami a korením, pikantná polievka Chartscho a ako predjedlá nakrájaná zelenina zmiešaná s vlašskými orechmi (pchali) alebo pikantnejšie Syr Suluguni v jogurtovej omáčke (Gebschalia). Najväčším nedostatkom gruzínskej kuchyne je skutočnosť, že bola zamýšľaná ako malé občerstvenie medzi nimi Plochý chlieb so syrom Chačapuri často vás zasýtia a hosť už nemôže vyskúšať mnoho ďalších pochúťok.
Zvláštnosti na ruských doskách:
Nie všetko, čo sa dá objednať v ruských reštauráciách, zodpovedá masovým chutiam západnej Európy. Niektoré jedlá a jedlá si zvykajú, najmä v autonómnych republikách, kde ani dobrá znalosť ruštiny nie vždy pomôže rozlúštiť jedálniček. Tu je niekoľko exotické obedy ako sobie fašírky, šalát z morských rias alebo filé z duseného koňa, ktoré sme slúžili v posledných niekoľkých rokoch (kliknite na obrázky!):
Kde sa najesť v Rusku?
V modernom Rusku sú hladovým cestujúcim všade dvere otvorené - pre každé prianie a rozpočet sú pripravené ponuky. Najlepšie je požiadať o odporúčania na mieste. Od pádu múru sa usadili predovšetkým v Moskve, v moskovskom regióne a v ďalších megamestách Odporúčané ruské reťazce spoločného stravovania. Niekoľko z nich („Mu-mu“, „Jolki Palki“, „Grabli“) ponúka lacnú ruskú domácu kuchyňu.
Ďalšia sieť reštaurácií „Dorfkrug Taras Bulba“ („Korchma Taras Bulba“) sa špecializuje na ukrajinské jedlá. V súčasnosti sú v Rusku tiež pobočky v mnohých mestách „Chocolate nitsa“-Reťaz. Už dávno to prestal byť iba koláč, káva a horúca čokoláda, ale aj plnohodnotný obed, šaláty a polievky.
Pozostatkom sovietskej éry sú krčmy, ktoré sa obmedzujú na jedno jedlo: na niektorých miestach, najmä v provinciách, stále existujú podniky, ktoré ponúkajú Pelmennaja, Shaschlychnaja alebo Blinnaya sú vynikajúce.
Naše osobné obľúbené reštaurácie v Rusku:
Tu je veľmi subjektívny a osobný zoznam najlepších najlepších reštaurácií a kaviarní, ktoré sme doteraz pri našich cestách po Rusku „testovali“.
"Khachu Chartscho" - Petrohrad, Ulitsa Sadovaya 39/41
Najbrilantnejšia zo všetkých brilantných gruzínskych reštaurácií. Nachádza sa priamo na námestí Sennaya a stanici metra Sadowaya. Môže to byť skvelý koniec dlhej vyhliadkovej cesty po stopách Dostojevského Petrohradu. WEBOVÁ STRÁNKA (iba ruština)
"Asyk-Tulek" - Ufa , Uliza Karla Marxa 3b
Reštaurácia v centre mesta Ufa ponúka fascinujúcu zmes tradičných jedál z moslimského regiónu Bashkiria a novej ruskej experimentálnej kuchyne. Nevyhnutnosť pre každého, kto niekedy skončí v Ufe! WEBOVÁ STRÁNKA (iba ruština)
"Rimon" - Moskva , Bolshoi Spassoglinishchevsky pereulok 10
Hneď vedľa nádhernej moskovskej zborovej synagógy je tu vynikajúca európska a židovská kuchyňa. Reštaurácia - názov je hebrejský a znamená „granátové jablko“ - prirodzene pripravuje všetko kóšer. Web Rimon v sieti VK (iba v ruštine)
„Lookoom“ - Vladikavkaz, Brožúra Mira 35
„Lookoom“ zriadený ako stredoázijská čajovňa uprostred historického centra Vladikavkazu ponúka vynikajúcu kuchyňu za veľmi demokratické ceny. Pravdaže, zmes uzbeckej, osetskej a japonskej kuchyne spočiatku znie trochu odvážne. Určite to však stojí za návštevu! WEBOVÁ STRÁNKA (iba ruština)
„Kravský bar“ - Rostov na Done, Gasetny pereulok 84
Je pravda, že na svete existuje veľa moderných moderných reštaurácií s hamburgermi. Ale „Cow Bar“ v Rostove na Done je nevyhnutnosťou. Z grilu tu nie sú len chutné hamburgery. Aj zariadenie v štýle veľkej kravskej stodoly má svoje osobité čaro. WEBOVÁ STRÁNKA (iba RUSKÁ)