Viac ako štipka soli Sanjay Gupta 2020
Obsah:
U jedného z troch Američanov sa vyvinie vysoký krvný tlak, hlavný rizikový faktor srdcových infarktov a mozgových príhod. Za veľa z nich môže strava s vysokým obsahom sodíka. Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv 90 percent krajiny konzumuje príliš veľa sodíka, väčšinu z toho majú bežné jedlá a reštaurácie.
„V reštauráciách je veľa sodíka, pretože soľ alebo korenie, ktoré obsahujú sodík, zvyšujú účinky arómy v potravinách,“ uviedla Lauren Cohen, registrovaná výživová a výživová poradkyňa v Englewood, New Jersey.
Pokyny týkajúce sa stravovania Američanov odporúčajú nie viac ako 2 300 miligramov sodíka denne - čo je ekvivalent čajovej lyžičky soli - a toto množstvo klesá na 1 500 miligramov rizikových osôb vo veku nad 51 rokov, afroameričanov alebo ľudí s vysokým krvným tlakom, cukrovkou alebo ochorením obličiek. Realita je však taká, že Američania konzumujú každý deň viac ako 3 400 miligramov sodíka.
Nadmerná konzumácia sodíka je hlavným zdravotným problémom. Vedci z Harvardskej školy verejného zdravia odhadujú, že 1 z 10 úmrtí v USA súvisí s príliš veľkým množstvom soli. Podľa štúdie Kalifornskej univerzity v San Franciscu, Harvardskej lekárskej fakulty a Univerzity Simona Frasera by zníženie spotreby sodíka počas 10 rokov mohlo zachrániť až pol milióna životov.
„Naše dodávky potravín sú zaťažené prebytočnou soľou a to zabíja ľudí,“ informoval MD Stephen Havas, špecialista na preventívne lieky na Northwestern University a spoluautor nedávnej štúdie o sodíku v jedlách rýchleho občerstvenia. Podľa Pew Research Center 8 z 10 Američanov jedáva v reštaurácii rýchleho občerstvenia najmenej raz týždenne a denne podáva 50 miliónov ľudí.
Štúdia Northwestern sledovala počas niekoľkých rokov hladiny sodíka v siedmich položkách menu v populárnych reťazcoch ako Burger King, KFC a McDonald's. Mnohé z týchto reštaurácií sa dobrovoľne zaviazali znížiť obsah sodíka v jedlách s výrobcami potravín, ako sú Campbell's a General Mills. Vedci však zistili, že hladina sodíka stúpla v priemere o 2,6 percenta.
„Bolo by skvelé, keby reštaurácie znížili množstvo sodíka, ktoré pridávajú do výberu jedál,“ uviedol Cohen. „Ale podnikajú v oblasti podávania chutných jedál a nie v riadení nášho zdravia.“
Reťazce ako McDonald's ponúkajú nutričné analýzy položiek menu na svojich webových stránkach a tiež tipy na zníženie príjmu sodíka (napríklad „objednávajte sendviče bez syra“ a „pýtajte si hranolky bez pridania soli“). Ale „nie je veľa popisov jedálnych lístkov, ktoré by vám slovami pripomínali, koľko soli je v jedle,“ uviedol Cohen.
Tu je niekoľko príkladov obsahu sodíka v bežných položkách menu: Chlebová šunka a syrový sendvič Panera obsahuje takmer 1 900 miligramov sodíka; kuracie burrito v mexickom grile Chipotle má viac ako 2 000 miligramov; a porcia lasagní v Olivovej záhrade je 2 800 miligramov.
Je dôležité pochopiť, ako používame sodík a jeho účinky na náš organizmus. Väčšina ľudí si myslí, že sodík a soľ sú to isté, ale nie je to tak. Stolová soľ alebo morská soľ pozostáva zo 40 percent sodíka v kombinácii s chloridom. Častá mylná predstava je, že väčšina sodíka, ktorý konzumujeme, pochádza z trepačky, ale soľ pri stole alebo počas varenia tvorí menej ako 10 percent príjmu sodíka.
Sodík sa prirodzene nachádza vo väčšine potravín, najmä v syroch, morských plodoch a niektorých strukovinách. Podľa amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb je chlieb a obilie zdrojom jednej tretiny dennej spotreby sodíka. Sodík sa nachádza aj v korení, konzervačných látkach a dokonca aj v liekoch.
Telo potrebuje nejaké, hoci malé množstvo sodíka na udržanie rovnováhy tekutín a na správne fungovanie svalov a nervov. Obličky riadia, koľko sodíka musí telo zadržať alebo vylúčiť. Ak je sodíka príliš veľa, zadržiavanie vody zvyšuje objem krvi. Výsledkom je „Vysoký krvný tlak spôsobuje, že srdce pracuje ťažšie a to môže viesť k srdcovým chorobám, mŕtvici, srdcovému zlyhaniu a ochoreniu obličiek,“ uviedol Subhashini Ayloo, MD, bariatrický chirurg v nemocnici University of Illinois.
Ako sledujete príjem sodíka, hlavne pri jedle? Cohen odporúča držať sa jednoducho pripravených jedál, zvyčajne grilovaných alebo vyprážaných jedál a šalátov - nezabudnite však, že dochucovadlá a šalátové dresingy môžu obsahovať vysoký obsah sodíka. American Heart Association tiež navrhuje prenos jedál „hodnotovej veľkosti“, pretože „nadmerná veľkosť“ jedla nevyhnutne zvyšuje množstvo sodíka spolu s tukom a kalóriami.
„Je našou zodpovednosťou postarať sa o seba,“ uviedol Cohen. „Môžeme prispieť k zníženiu príjmu sodíka objednaním ľahkých a zdravých možností a prípravou vecí bez soli doma.“