Viac ako sushi - potravinové riasy pod mikroskopom Umweltnetz-Schweiz Umweltnetz-Schweiz
V mnohých východoázijských krajinách, ako sú Čína, Japonsko a Kórea, by morské riasy mali byť na tanieri. V Japonsku sa pri každodennom varení používa 21 rôznych druhov morských rias. V Európe sa zvyčajne dostanú iba do našich žalúdkov ako prísady do výrobkov. Spracované na agar alebo karagénan pôsobia ako zahusťovadlá a spojivá v mnohých potravinách (mliečne výrobky, hotové jedlá, údeniny) a v kozmetike. S výnimkou niektorých pobrežných oblastí sa riasa ako taká zriedka vyskytuje priamo na európskej doske.
Jedlé druhy rias
Najčastejšie konzumovanou morskou riasou je červená riasa nori. Používa sa - sušené a lisované - napríklad na sushi. V Škótsku a Walese sa z neho vyrába chlieb. Dulse je tiež červená riasa a na pobreží Atlantiku sa pestuje hlavne v studenej vode. Táto riasa má dlhoročnú tradíciu v Írsku a Bretónsku. Pomerne známym typom hnedých rias je wakame. Pomáha detoxikovať a čistiť črevá a dodáva železo. Wakame má intenzívnu oceánsku chuť a chrumkavú textúru. Zelené riasy ako morský šalát a morské riasy sa podávajú surové ako šalát alebo sa spracovávajú ako polievka v pobrežných oblastiach Veľkej Británie, Írska a Škandinávie. Arame a Kombu sú hnedé riasy, ktoré majú relatívne vysoký obsah jódu a mali by sa preto konzumovať iba mierne.
živina
Riasy pri raste absorbujú živiny z morskej vody, a preto sú bohaté na minerály a stopové prvky. Majú tiež vysoký podiel bielkovín a sacharidov; Pretože sa však dajú absorbovať iba čiastočne, majú riasy obzvlášť nízky obsah kalórií a tukov. Minerály vápnik, draslík, zinok, selén a železo sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách. Najmä železo a vápnik sa hromadia viac v riasach ako v suchozemských rastlinách. Okrem vitamínov A, C a E sú riasy tiež zdrojom vitamínu B12, ktorý sa inak nachádza iba v živočíšnych produktoch. Mnoho rias je obzvlášť bohatých na jód, ktorý je ústredným prvkom funkcie štítnej žľazy.
Obsah jódu a znečisťujúce látky
Ázijská populácia (najmä Japonci) sú zvyknutí na stravu bohatú na jód. Vysoké obohatenie jódom však pre nás môže byť problematické, pretože sa kultivujeme na pôdach s nízkym obsahom jódu, ktoré zvyčajne trpia nedostatkom jódu. Z tohto dôvodu sú riasy, ktoré obsahujú príliš veľa jódu, v Európe zakázané alebo by sa mali konzumovať iba v malom množstve. Červené riasy majú zvyčajne nižší obsah jódu ako hnedé riasy, a preto sú vhodnejšie pre ľudí citlivých na jód. Federálne ministerstvo vnútra povoľuje maximálnu dennú dávku 150 mikrogramov pre dospelého (vyhláška o špeciálnych potravinách).
Riasy tiež rastú v častiach mora, ktoré sú kontaminované škodlivinami, a tým sa hromadia. Používajte preto iba dôveryhodný a dobre deklarovaný tovar.
Potenciál rias
Vzhľadom na nutričné bohatstvo riasy je táto ruda čoraz zaujímavejšia v súvislosti s rastúcim hladom vo svete. Pretože riasy fungujú autotrofne, na kultiváciu postačuje voda a slnečné svetlo. Ekotechnologické výskumné centrum na Zürišskej univerzite aplikovaných vied (ZHAW) sa snaží ďalej skúmať a optimalizovať produkciu rias (pozri video odkaz nižšie). Očakáva sa, že okrem hmyzu budú v budúcnosti hrať dôležitú úlohu ako zdroj bielkovín aj riasy. Pretože riasy na západnej pologuli neoslovujú masy kvôli svojej vlastnej chuti, musia sa výrobky z rias prispôsobiť „európskej chuti“.
Ďalšie komerčné využitie rias sa skúma napríklad v pilotnom závode na riasy Technickej univerzity v Mníchove. Používanie rias ako biopalív sa tu intenzívne skúma od minulej jesene.
Aká úspešná bude riasa ako potravina, zostáva neistá. Napriek tomu ponúka sľubné vyhliadky na vyvážený doplnok výživy.