Viac prírody namiesto sladkosti Magazín Markant
Spotrebitelia sú pri nákupe jogurtu čoraz kritickejší. Teraz sú potrebné koncepty, ktoré pokrývajú celé spektrum zdravého stravovania. Prehľad.
Spotrebitelia častejšie používajú prírodný jogurt, ale použitie ovocného jogurtu alebo jogurtu s inými príchuťami podľa výsledku „Trend Evaluation - Yoghurt 2018“ od spoločnosti Mafowerk stagnuje. Tu je zrejmé, že „zdravá výživa je tiež dôležitým problémom jogurtu,“ vysvetľuje výkonný riaditeľ Mafowerk Peter Mahn. Trend poklesu ovocného jogurtu je čiastočne spôsobený cukrom, hovorí Markus Teubner, hovorca spoločnosti Arla. „Spotrebitelia čoraz viac vnímajú komerčné ovocné jogurty ako„ nezdravé “s príliš veľkým obsahom cukru a je menej pravdepodobné, že ich budú používať.“ Prieskumníci trhu z Mintelu tiež potvrdzujú kritický názor spotrebiteľov: Viac ako polovica nemeckých spotrebiteľov študuje obsah cukru na obale jogurtov.
Koncepcie ladené s dobou
Výrobcovia reagujú na tento trend výrobkami so zníženým obsahom cukru alebo úplne bez obsahu kryštálov. Ale cukor je iba jedným z problémov. Hnacím motorom mnohých inovácií je celé spektrum zdravej výživy: od produktov obzvlášť bohatých na bielkoviny až po varianty s nízkym obsahom tuku, zrieknutie sa genetického inžinierstva až po používanie superpotravín, ako sú chia semienka. „Ďalšími trendmi sú regionálnosť a prírodné ingrediencie,“ dodáva Kurt Hardt, obchodný riaditeľ spoločnosti Ehrmann. Organic tiež zohráva dôležitú úlohu na poličke s jogurtmi, to objavila spoločnosť PricewaterhouseCoopers. Podľa štúdie poradenstva v oblasti riadenia tretina Nemcov uprednostňuje pre mliečne výrobky organickú kvalitu. Takže niet divu, že napríklad Bauer, Arla a Danone sa svojimi novými radami snažia pre seba obsadiť organický segment na jogurtovej poličke. Podľa ďalšieho výsledku Mafowerk sa tiež dostali do centra pozornosti koncepty cieľových skupín. Napríklad špeciálne výrobky pre športovcov (s vysokým obsahom bielkovín) alebo alergikov (kľúčové slovo laktóza). Populárne sú aj koncepty krajín, ako napríklad grécky alebo turecký jogurt, ktoré sa zaoberajú prírodným jogurtom a ponúkajú široké spektrum možností použitia.
To, ktoré kupujú jogurty, rozhoduje aj vnímaná udržateľnosť produktu. „Problémy, ako sú spravodlivé mzdy pre chovateľov dojníc, pasenie a používanie tradičných krmovín, sa časom stali dôležitejšími,“ vysvetľuje výskumník trhu Peter Mahn. „Okrem toho túžba po ďalších environmentálnych iniciatívach zo strany výrobcov, ako sú napríklad opakovane použiteľné okuliare alebo recyklovateľné obaly.“ Inovatívny je tu napríklad Bauer. Pre jogurty z ekologického sortimentu používa mliekareň ľahké vnútorné plastové poháre, ktoré sú stabilizované rukávom z trávy. To podľa spoločnosti ušetrí 24 percent plastu. Papier z prírodnej trávy sa navyše stane pre kupujúcich zameraných na životné prostredie „pútadlom pozornosti na poličke“.
Podľa Danone môže marketing jogurtu ako cestovného občerstvenia ponúknuť ďalší potenciál pre vyšší predaj. Podľa spoločnosti Mafowerk spotrebitelia v súčasnosti uprednostňujú konzumáciu jogurtov doma ako občerstvenie medzi jedlami alebo na raňajky. Umiestnenie v „trhových oblastiach“ trhov tu môže vytvoriť nové spotrebiteľské príležitosti. Najmä vtedy, keď sú produkty optimalizované na konzumáciu mimo domácnosti, napríklad jogurtové müsli pripravené na priamu konzumáciu alebo sortiment ovocných trpaslíkov spoločnosti Danone v uzatvárateľných vreciach.
Dôležité pre výrobcov a maloobchodníkov: Spotrebitelia stále vidia potenciál pre optimalizáciu jogurtov, ako spozoroval výskumník trhu Mahn. „Podiel, ktorý by chcel ďalšie ponuky a služby, je pomerne vysoký, okolo 46 percent.“ Pri všetkých novinkách však netreba zabúdať na hlavné kritériá pri nákupe jogurtu, hovorí Kurt Hardt z Ehrmann. „Je to dobrý pomer ceny a výkonu a je to veľmi dôležité: musí chutiť.“
Info
Čísla, údaje, fakty o regióne DACH
Nemecko
Na rok 2019 očakáva Statista tržby v segmente jogurtov a kyslých mliečnych výrobkov okolo 4,4 miliárd eur. V prepočte na populáciu je obrat na obyvateľa 53,45 eur. Každý Nemec priemerne skonzumuje okolo 17,9 kilogramu jogurtu ročne.
Podľa spoločnosti Statista bolo v roku 2018 vygenerovaných okolo 202 miliónov eur s jogurtmi a kyslými mliečnymi výrobkami. Priemerný obrat na obyvateľa bol okolo 22,86 eura. Priemerná spotreba na obyvateľa sa pohybovala okolo 12 kilogramov.
Podľa spoločnosti Statista bolo v roku 2018 vygenerovaných okolo 499 miliónov eur s jogurtmi a kyslými mliečnymi výrobkami. Priemerný obrat na obyvateľa bol okolo 58,62 eura. V priemere každý Švajčiar zje 14,8 kilogramu jogurtu ročne.
Info
Výsledky Consumer Insights 2018 od spoločnosti Mafowerk ukazujú, ako sa zmenili postoje spotrebiteľov k jogurtu v rokoch 2015 až 2018:
O nákupnom správaní nemeckých spotrebiteľov
- Podľa spoločnosti Mintel má 53 percent nemeckých spotrebiteľov záujem o jogurt s regionálnymi prísadami, ale nezaplatili by zaň viac. Iba 39 percent je ochotných to urobiť.
- Za bio jogurt by zaplatilo viac 37 percent spotrebiteľov. 43 percent má záujem o tieto výrobky, ale neprijímajú vyššiu cenu.
- Podľa spoločnosti Mintel by asi pätina spotrebiteľov chcela viac ponúk s vysokým obsahom bielkovín a bezlaktózových výrobkov. 19 percent spotrebiteľov považuje alternatívy jogurtov bez mliečnych výrobkov za zdravšie ako originálne. 22 percent hodnotí tieto výrobky ako ekologickejšie.