Vianočný recept Konfitované kačacie stehná na počkanie - WELT
Vyzerá to na Vianoce, ale potom aj tak chutí
Zdroj: Volker Hobl & Robin Kranz
Tento rok je niečo praktické na oslavu: Jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje, je vhodné na jedlo pre dvoch aj pre veľkú skupinu a stále sa hodí do každej rúry na pečenie v domácnosti.
Konfitovaná kačica - cukrovinka neznamená nič iné ako dusenie sa vo vlastnej masti - ponúka najlepšie podmienky pre strávenie pohodovej Štedrej večere.
Jedná sa o jedlo s vianočným nádychom, ktoré vydrží dlhú frontu, ak je udržiavané teplé bez straty arómy alebo textúry. Pretože ak dusené časti necháte po uvarení v tuku vychladnúť a ak sú hermeticky uzavreté, môžu byť chladené niekoľko dní. Takto si môžem pripraviť štedrú večeru aj niekoľko dní vopred.
Suroviny pre 4 osoby)
4 kačacie stehná, každá po približne 700 g
2 čajové lyžičky mletého zeleného korenia
2 lyžice čerstvého ihličia rozmarínu
400g kačiek alebo husacej masti
Asi hrnček octu
Najskôr si malým nožom narežte šľachy okolo kostí členkov, aby sa mäso stiahlo a nohy dostali pekný tvar. Zvyšná chrupavka na konci kosti sa dá po uvarení ľahko odstrániť. Stehenná kosť je odstránená.
Teraz stehná ochutíme soľou, korením a dobre ich premiešame s medom, rozmarínom a očistenou šalotkou a necháme cez noc odstáť v chladničke.
Červenú kapustu nakrájajte na tenké plátky pomocou veľmi jemného krájača zeleniny a dochuťte soľou, priveďte ocot do varu a zalejte kapustou. Odvážte ich vrchnákom na panvici a nechajte cez noc strúhať v chladničke.
Na druhý deň stehná spolu s korením, šalotkou, masťou a olejom navrstvíme dohladka do hrnca a pridáme masť. Tavte pomaly na miernom ohni; ak je hrniec horúci, vložte to celé do rúry na 150 ° C na cca 2-3 hodiny. Medzitým nožičky raz alebo dvakrát otočte a na konci doby pečenia skontrolujte, či je mäso už jemné. Teraz môžete konfit buď ochladiť, alebo nechať nožičky rovno odkvapkať a spolu so šalotkou ich piecť na papieri na pečenie iba na strednom hornom ohni, kým nebudú tmavohnedé, chrumkavé a horúce.
Pre kapustový šalát olúpte zázvor a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Kumkvaty sa umyjú a rozdeľujú na polovicu, aby sa dali jadrá vybrať, a potom sa dajú jemne na kašu. Zmiešajte zázvor a asi šálku kačacieho vývaru, ktorý sa nazbieral na dne hrnca, do šalátu. Šalát z červenej kapusty by mal mať minimálne izbovú teplotu - preto ho včas vytiahnite z chladničky.
Viac receptov na varenie nájdete tu.
Sledujte nás na Facebooku: