Viedenské varené hovädzie mäso - recept

Wiener Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare a považuje sa za klasiku rakúskej kuchyne.

Ingrediencie na 8 porcií

kg vareného hovädzieho mäsa, hovädzie mäso z boku g hovädzích kostí Ks mrkvy Pc repa, žltá Kúsky zeleru, malé Stk cibuľa, veľká Ks bobkovych listov Čajová lyžička korenia Kus borievky štipka soli Parta pažítky, na posypanie

2
500
3
3
1
1
2
1
4
1
0,5

Ostatné kategórie

Príprava receptu

U uvareného hovädzieho mäsa umyte hovädzie kosti a vo veľkom hrnci priveďte k varu asi 5 litrov studenej vody.
Medzitým hovädzie mäso umyjeme, osušíme a odstránime šľachy a šupky. Potom dajte mäso spolu s bobkovými listami, korením a borievkami do mierne poduseného kastróla a nechajte ho na miernom ohni dusiť asi 2 1/2 hodiny. Z času na čas odstráňte penu.
Potom cibuľu (vrátane šupky) rozpolte a opečte ju na panvici bez tuku na okrajoch rezu. Potom do hrnca pridajte nahrubo nasekanú zeleninu spolu s cibuľou a povarte ďalšiu hodinu.
Keď je mäso naozaj mäkké, vyberte ho a pomocou sitka oddeľte polievku od zeleniny. Potom mäso vložíme späť do polievky, ochutíme soľou, korením a necháme chvíľu odpočívať.
Na podávanie uvarené hovädzie mäso nakrájajte na plátky a poukladajte na predhriate taniere. Pridajte časť silného hovädzieho vývaru ako omáčku a posypte ju pažítkou.

Tipy na recept

Tradične sa podáva varené hovädzie mäso, chlebový chren (zmes rožkov a chrenu), zemiakové kúsky pečené na masle alebo jablkový chren (jablkový chren).

Varené hovädzie mäso by sa nemalo soliť, kým sa varí v polievke, inak by mäso sčervenalo a uschlo.

Podobné recepty

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn je skutočná lahôdka. Recept na vynikajúci Kaiserschmarrn pochádza z Rakúska a je pripravený bez mlieka.

Štajerský vyprážaný kurací šalát

Štajerský vyprážaný kurací šalát je tradičné jedlo z Rakúska a nemal by chýbať u žiadneho Heurigera.

Almraunkerl

Almraunkerl - to je typická rakúska špecialita, ktorá sa podáva v alpských chatách a farmách.

Nockerln zo Salzburgu

Recept z Rakúska odhaľuje typickú domácu kuchyňu. Halušky zo Salzburgu sa rýchlo pripravujú a sú skutočnou lahôdkou.

Hlboká praženica

Frittatensuppe je tradičné jedlo z Rakúska, ktoré pozostáva z mäsového vývaru a tenkých prúžkov palacinky.

Syrové knedle

S týmto receptom na tvarohové knedle môžete vykúzliť typické rakúske jedlo. Vychutnajte si syrové klobásy so zeleným šalátom.