Palmový olej verzus slnečnicový olej
Aj keď neexistuje ideálny tuk, odborníci na výživu tvrdia, že nie je dobré vzdať sa tuku vo svojej každodennej strave. Rastlinné oleje sú tuky, ktoré sú priateľské k nášmu zdraviu. Je dôležité ich konzumovať s mierou a vedieť, čo si zvoliť. Tu je to, čo potrebujeme vedieť o palmovom oleji a slnečnicovom oleji.
Palmový olej a slnečnicový olej sú oba rastlinné tuky. Líšia sa však z hľadiska koncentrácie mastných kyselín, textúry a indikácií pre použitie v strave. Prvý rozdiel medzi palmovým a slnečnicovým olejom je možné vidieť voľným okom: palmový olej je konzistentný, jeho štruktúra je podobná ako pri masti, zatiaľ čo slnečnicový olej je tekutý.
Palmový olej vs. slnečnicový olej
Slnečnicový olej je najmenej odolný proti vyprážaniu, pretože sa rozkladá na karcinogény pri vysokých teplotách nad 140 stupňov Celzia. Vzhľadom na to, že teplota potraviny musí dosiahnuť 180 - 200 stupňov Celzia, je ľahké pochopiť, prečo slnečnicový olej nie je vhodný na vyprážanie. Slnečnicový olej je možné použiť do šalátov, ale s mierou, pretože je kalorický (jedna čajová lyžička = 40 kalórií) a obsahuje nevyvážené množstvo omega 6 mastných kyselín, s prozápalovými účinkami. Nemali by sme však prehliadnuť prínos slnečnicového oleja: medzi ostatnými olejmi má vedúce postavenie v oblasti vitamínu E. 100 ml slnečnicového oleja obsahuje až 75 mg vitamínu E.
Palmový olej je rastlinný tuk vhodný na použitie pri vyprážaní alebo varení pri vysokých teplotách. Palmový olej má vysokú odolnosť proti zahriatiu, bod zadymenia je 230 stupňov Celzia. Najdôležitejšou podmienkou pre zachovanie tejto kvality je, aby bol palmový olej nehydrogenovaný. Palmový olej je, bohužiaľ, svetovým lídrom v spotrebe, ale vo svojej hydrogenovanej forme, ktorá je zdraviu veľmi nebezpečná. Palmový olej sa používa v troch priemyselných odvetviach: potravinárstvo (80%), kozmetika (19%) a energetika (1%). Pretože je to lacnejšie, palmový olej sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré plnia regály obchodov: chipsy, občerstvenie, sušienky, margarín, potravinové prísady, instantné polievky, polotovary, majonéza, omáčky, cukrovinky, čokoláda, pečivo atď. Takže aj keď na etikete týchto výrobkov nájdeme zmienku „rastlinné oleje“, neznamená to, že sú zdravé. Odborníci na výživu tvrdia, že väčšinou ide o hydrogenované oleje z palmového oleja, ktoré sa podieľajú na kardiovaskulárnych chorobách a rakovine.