Viete, ako jesť mandle

Kyselina fytová

Všimol som si, že veľa ľudí aj napriek vyššej cene začalo jesť surové mandle a vlašské orechy. Ale viete, ako ich jesť?

Výhody mandlí a vlašských orechov

Mandle sú veľmi zdravé, majú vysokú hustotu živín a hrajú dôležitú úlohu pri regulácii hmotnosti, pretože sú dobrým zdrojom bielkovín.

  • Bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály s množstvom fytonutrientov, ktoré vám poskytujú protirakovinovú ochranu;
  • Sú vynikajúcim zdrojom energie a „dobrých“ tukov. Veľmi bohaté na mononenasýtené tuky, ako je kyselina olejová, ktorá pomáha znižovať „zlý“ cholesterol (LDL) a zvyšovať „dobrý“ cholesterol (HDL).
  • Je bohatý na vitamín E, ktorý je rozpustným antioxidačným tukom a je potrebný na udržanie celistvosti bunkových membrán ich ochranou pred voľnými radikálmi.
  • Majú celý komplex vitamínu B (riboflavín, niacín, tiamín, kyselina pantoténová, B6, kyselina listová)
  • Bohatý na minerály ako horčík, draslík, vápnik, železo, mangán, zinok, selén
  • Mandľový olej je veľmi dobrým zmäkčovadlom pre pokožku, najmä pre suchú

Mandle obsahujú anti-výživné látky

Je to pravda: V SKRATKE. Vlašské orechy všeobecne a surové mandle konzumované s touto hnedou šupkou obsahujú anti-živiny, ktoré bránia vstrebávaniu minerálov, všeobecne železa a zinku. Štúdie naznačujú, že absorbujeme o 20% viac zinku a o 60% viac horčíka z potravín, ktoré neobsahujú kyselinu fytovú.

Podľa tejto štúdie majú mandle nasledujúce antinutričné ​​látky: fytín (0,25%), fytín fosfor (0,07%), kyanid (0,04%), tanín (1,82%).

Kyselina fytová je kontroverzná živina, ktorá je anti-výživnou látkou aj prospešnou látkou v boji proti rakovine (je to silný antioxidant). Kyselina fytová môže mať nepriaznivé účinky na trávenie, pretože spôsobuje, že niektoré druhy výživných látok sú pre telo nedostupné.

Môže tiež znížiť aktivitu tráviacich enzýmov a zabrániť tak odbúravaniu bielkovín a škrobu. Aj keď je to forma fosforu, molekula sa viaže na ďalšie minerály, ako je vápnik, železo a zinok, a znemožňuje ich použitie v tele. Preto sa hovorí, že potraviny, ktoré obsahujú kyselinu fytovú, obsahujú anti-živiny, pretože brzdia pozitívne účinky iných živín.

Tanín je tiež silným antioxidantom a tiež anti-výživnou látkou. Nájdeme ho v čiernom hrozne, víne, čiernom čaji, semenách, orechoch, ovocí (najmä keď nezrelé). Tanín môže absorbovať bielkoviny a aminokyseliny a spôsobiť ich nedostupnosť pre vaše telo. Pokiaľ ide o výhody, tanín je oveľa silnejším antioxidantom ako kyselina fytová.

Zachovajte pokoj!

Ako som už uviedol vyššie, kyselina fytová môže „zachytávať“ železo a inhibovať jeho absorpciu. Aj keď to môže spôsobiť nedostatok železa, mohlo by to tiež zabrániť nadmernému množstvu železa. Nadbytok železa súvisí s kardiovaskulárnymi problémami, cukrovkou 2. typu, neurovegetatívnymi chorobami. Takže to môže byť dobrá vec.

Živina zvaná inozitol, aj keď nie je základnou živinou, je dôležitá, pretože pomáha pečeni spracovávať tuky. Inozitol je vitamín B 8 a uvoľňuje sa z kyseliny fytovej nachádzajúcej sa v orechoch a semenách pri kontakte s baktériami nachádzajúcimi sa v črevnom trakte.

Teraz, keď som to objasnil, čítajte ďalej

Kyselina fytová je ovplyvnená tým, ako pripravujete jedlo. Môžete kontrolovať množstvo prijatých anti-výživných látok, znížiť množstvo orechov a semien denne (aj tak sú extra kalorické), ako aj spôsob ich prípravy.

Odporúčam vám mandle z tej hnedej kôry očistiť skôr, ako ich zjete

To sa dá dosiahnuť tak, že mandle necháte vo vode po dobu 12-24 hodín s trochou soli (ja ich nechávam večer na ráno), „aktivujú sa“ a znižujú množstvo výživných látok. Niektorí ich aj potom sušia, ak máte čas, vysušte ich alebo ich vložte do rúry na teplotu pod 40 stupňov.

Záverom možno povedať, že kyselina fytová a tanín majú mimoriadne výhody aj vedľajšie účinky. Ak máte nedostatok minerálov, mali by ste na chvíľu znížiť príjem potravín obsahujúcich tieto antinutrienty, aby ste zvýšili svoju schopnosť vstrebávať minerály. Ukázalo sa, že kyselina fytová má protirakovinové účinky, najmä na rakovinu hrubého čreva, a odborné knihy odporúčajú 100 mg kyseliny fytovej každý deň, takže meranie je kľúčové 🙂