Viete, ako sa vyrába rozpustná káva Diéta; Výživa - strana 1

Existujú veľmi malé rozdiely vo výrobnom procese kávy v rozpustnej a mletej forme, pričom obidve zachovávajú nedotknutú kvalitu zŕn. Zistite, ako sa instantná káva vyrába a koľko sa spotrebuje!

káva

Je ľahké si predstaviť fázy, ktoré vedú k finálnemu produktu mletej kávy, ale aké zmeny vo výrobnom procese sú potrebné na získanie instantnej kávy? Najskôr špecialisti tvrdia, že technológia použitá pri výrobe mletej a rozpustnej kávy neovplyvňuje kvalitu zŕn a zachováva ich vlastnosti nedotknuté.

Pokiaľ hovoríme o rozdieloch vo výrobe týchto dvoch finálnych výrobkov, v prípade instantnej kávy sa pridáva jediný krok, ktorý spočíva v filtrácii vody pomocou jednej z dvoch technológií: rozprašovacieho sušenia alebo sušenia mrazom.

5 etáp výrobného procesu

Elena Casapu, špecialistka na výživu v spoločnosti Nescafe, vysvetľuje všetky základné fázy, ktorými kávové zrná prechádzajú, až kým sa nedostanú k finálnemu produktu:

1. zbierka
Plody kávovníka (nazývané čerešne) sa zbierajú ručne, pretože dozrievajú v rôznych ročných obdobiach;

2. Sušenie a výber
Každé ovocie obsahuje dve zelené bobule, ktoré sa extrahujú sušením alebo lúpaním ovocia. Výber a miešanie kávových zŕn sa vykonáva podľa kvalitatívnych kategórií a v závislosti od farby a veľkosti;

praženie
Vyprážanie spôsobuje všetky fyzikálne a chemické zmeny zelených bôbov: hmotnosť fazule je znížená o 16%, zdvojnásobí sa jej objem, farba sa zmení z bledozelenej na intenzívne hnedú a získa špecifickú chuť a arómu. Podstatnou podmienkou vyprážania je rozloženie tepla, aby sa všetky zrná vyprážali zo všetkých strán rovnako a súčasne. Teplota a doba praženia sú starostlivo kontrolované, aby sa nestratila aróma kávy. Ľahké vyprážanie všeobecne dodáva zrnám jemnejšiu arómu, stredné vyprážanie poskytuje zreteľnú a bohatú arómu a silné vyprážanie dodáva silnú a zreteľnú arómu;

frézovanie
Pražené kávové zrná sa potom zomelú na hrubý prášok;

5. Sušenie rozprašovaním a sušenie mrazom, dve metódy používané na instantnú kávu

  • V prípade spôsobu sušenia rozprašovaním sa kávový roztok vedie kontinuálnym prúdom horúceho vzduchu na konci vysokého valca a keď kvapky padajú, vysušia sa a usadia sa na dne valca vo forme jemného prášku;
  • V prípade lyofilizácie sa kávový roztok zmrazí na -40 ° C, takže sa vytvorí tenká pojghita, ktorá sa potom rozbije na malé kúsky. Vytvorené granule sa potom umiestnia do vákuových komôr.