„Viete, čo jete“ KAMPAŇ Kozí, ovčí alebo kravský syr
Syr, ktorý sa konzumuje s mierou, je cenným zdrojom výživných látok, ktoré telo potrebuje pre svoje normálne fungovanie.
Z chemického hľadiska sa syry získavajú zrážaním mlieka s tvarohom. Všeobecne platí, že syry musia byť rozlíšené na kazeíny a nekazeíny, pričom kazeín je mliečna bielkovina, ktorá je vďaka svojej obzvlášť vysokej molekulovej hmotnosti veľmi ťažko stráviteľná. Na trhoch, ale aj v supermarketoch je ponuka syrov pestrá, čo sťažuje náš výber. A to tým viac, že pred mesiacom zástupcovia Národného úradu pre ochranu spotrebiteľa uviedli, že polovica syrov na trhu je falošná.
„Falšovanie syrov spočíva najčastejšie v čiastočnom nahradení mliečnych bielkovín (kazeínu) bielkovinami živočíšneho pôvodu, ako sú: prášok z vaječných bielkov, krvná plazma, želatínové hydrolyzáty. Ďalším spôsobom falšovania syrov je pridanie lacných rastlinných bielkovín z hrachu, obilnín a najmä zo sóje, “vysvetľuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny v Bukurešti.
Mastné syry by sa nemali konzumovať viac ako trikrát týždenne, maximálne 50 g. Podľa odborníka je to preto, že obsahujú viac ako 45% tuku v porovnaní so sušinou.
Aby sa zabránilo mnohým závažným chorobám tráviaceho traktu, je dôležité nekombinovať syry so živočíšnymi bielkovinami. V kombinácii so žalúdočnou šťavou zo žalúdka vytvára kazeín na kúskoch mäsa povlak a už sa nestrávia.
V ideálnom prípade by sme mali jesť syr, bez ohľadu na jeho druh, medzi jedlami alebo po jedle.
lisovaný syr. Patrí do kategórie dlho zrejúcich tvarohov. Pretože je vysoko kalorický (100 g obsahuje 450 kalórií), syr by sa mal konzumovať s mierou. Pokiaľ ide o polotovar na chlieb, profesor Mencinicopschi odporúča, aby sme sa mu vyhýbali, pretože je to kalorická bomba (100 g obsahuje viac ako 600), nestráviteľná a vyprážaním vytvára akrylamid, látku s neurotoxickým a karcinogénnym potenciálom.
Syr (syr feta vyzretý v slanom náleve). Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť ľudia trpiaci obehovými chorobami, napríklad hypertenziou. Aj keď ho konzumujú zdraví ľudia, lekári odporúčajú jeho odsoľovanie, pričom tento proces je v skutočnosti nevyhnutný pri detekcii falošného obsahu. „Ak telemeau zmäkne už po niekoľkých mysliach, ktoré majú udržať vo vode, znamená to, že je kovaná. Takto sa dajú nájsť tí, ktorí predávajú ovčie mlieko, ale obsahuje aj kravské mlieko. Autentická ovčia koža musí byť biela ako porcelán, “hovorí profesor Mencinicopschi. 100 g telemea obsahuje asi 260 kalórií.
Forma s plesňou. Existujú dva druhy týchto syrov: s bielou plesňou (Brie, Camembert) a so modrozelenou plesňou, ktorá sa nachádza vo vnútri (Roquefort, Bleu). „Nemôžeme overiť ich pravosť, pretože väčšina syrov tohto typu nie je od nás. Je však veľmi dôležité mať optimálny stupeň dozrievania, pretože ak sú prezreté, napríklad ako to býva pri Camemberte, majú výrazný zápach amoniaku, “vysvetľuje Dr. Menci. Tieto syry bohužiaľ obsahujú veľa tuku (medzi 30% a 50%) a soľ (100 gramov obsahujú asi 2 g soli).
Tavený syr. Odborníci na výživu odporúčajú, aby sme sa tomuto druhu syra čo najviac vyhýbali, pretože sa získava zo zvyškov zo spracovania iných syrov a pridaním tavných solí (polyfosfáty, citráty). Tomuto druhu syra by sa mali vyhnúť najmä ľudia s osteoporózou. „V syroch je všeobecne nadbytok fosforu, ktorý zabraňuje fixácii vápnika v kostiach. Príjem fosfátov ešte viac zabraňuje fixácii tohto minerálu, “hovorí profesor Mencinicopschi.
Kozí syr. Podľa profesora Mencinicopschiho je ľahšie stráviteľný ako ovčí alebo kravský syr, pretože tukové guľôčky v jeho zložení sú menšie. Inak má kozí syr podobné zloženie ako iné druhy syra. Zistilo sa, že ľudia, ktorí neznášajú mlieko a kravský syr, dobre znášajú kozí syr, aj keď to nie je pravidlom.
Kravsky syr. Obsahuje kazeín, srvátku, esenciálne aminokyseliny (napr. Cysteín, ktorý zabraňuje predčasnému starnutiu). Chudý kravský syr môže byť zahrnutý v strave, pretože 100 g obsahuje 80 kalórií. Pokiaľ ide o tučný kravský syr, mal by sa jesť s mierou, pretože 100 g obsahuje 285 kalórií.
mascarpone. Druh krémového a veľmi mastného syra, ktorý odporúča konzumovať ho s mierou.
mozzarella. Podľa profesora Mencinicopschiho sa pravá mozzarella získava iba z byvolieho mlieka. Preto si pred kúpou tohto druhu syra prečítajte etiketu. Jesť by sa malo s mierou, pretože je mastné a kalorické.
syr. V súčasnosti sa urda považuje za najzdravší druh syra, pretože neobsahuje kazeín a má veľmi málo tuku (iba 8%). Urda sa získava zo srvátky bohatej na ľahko stráviteľný sérový proteín. Pretože je nelepivý, odporúča sa zmiešať ho s trochou jogurtu a kôpru. „Urda sa odporúča pacientom s ochorením pečene, pretože obsahuje aminokyseliny, ktoré chránia pečeň a pomáhajú jej regenerovať. Vo svojom zložení má aj aminokyseliny, ktoré znižujú tukovú hmotu a zvyšujú svalovú hmotu. Preto je ideálny pri diétach “, vysvetľuje profesor Mencinicopschi. Odporúča sa štyrikrát až päťkrát týždenne.