Viete, ktoré oleje sú pre vás to pravé
Oleje obsahujú rôzne tuky a spôsob ich prípravy je dobrým indikátorom účinkov na vaše zdravie. Zistite, ktoré oleje sú pre vás to pravé a ktorým by ste sa mali vyhnúť.
Olivový olej je takmer vždy na prvom mieste v odporúčaniach odborníkov na výživu kvôli tomu, že sa pri výrobe spracováva veľmi málo a môže byť tým najprirodzenejším.
Na druhom konci spektra sú čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, napríklad tie z margarínu, ktoré zvyšujú hladinu LDL cholesterolu v krvi a pri nadmernej konzumácii vás vystavujú zvýšenému riziku srdcových chorôb.
Tuky a oleje na varenie
Tuky v olejoch sú troch druhov: mononenasýtené (najzdravšie), polynenasýtené a nasýtené tuky (zvyšujú hladinu LDL cholesterolu, ale sú potrebné pre zdravú výživu v malom množstve). Podľa druhu tuku, ktorý obsahujú, sú niektoré oleje citlivejšie na vysoké teploty a neodporúčajú sa na varenie.
Najzdravším zdrojom tuku je repkový olej, extra panenský olivový olej (lisovaný za studena), lieskový olej, ľanový olej, lieskový olej, konopný olej, mandľový olej a avokádový olej.
Pri hľadaní najvhodnejšieho oleja na vyprážanie si vyberte olej, ktorý obsahuje aj polynenasýtené tuky, ako je slnečnicový olej, kukuričný olej, palmový olej a kokosový olej.
Nikdy nevyprážajte ľanové, lieskové, repkové a konopné oleje, pretože Omega-3 mastné kyseliny, prospešné pre organizmus, nevydržia vysoké teploty.
Oleje a kalórie
Pri mnohých diétach sa oleju vyhýbame kvôli vysokému kalorickému obsahu. Väčšina olejov obsahuje asi 120 kalórií v jednej čajovej lyžičke, takže pri nadmernej konzumácii ľahko priberiete.
Ale tuky v olejoch sú pre zdravú výživu absolútne nevyhnutné, mastné kyseliny sú nevyhnutné pre pokožku, vlasy, srdce a mozog.
Vitamíny A, D, E a K sú absorbované v tele iba pomocou tukov. Aj keď niekedy môže mať spracované maslo menej kalórií, odporúčaným zdrojom tukov sú zdravé oleje.
Ako skladovať oleje
Všetky oleje sa zhoršujú za tepla, svetla a kyslíka. Ak nebudete olej udržiavať v správnych podmienkach, riskujete tvorbu voľných radikálov, látok spojených so zvýšeným rizikom rakoviny.
Rýchlosť, s akou olej zatuchol, závisí od jeho obsahu polynenasýtených tukov. Najcitlivejšími olejmi sú ľan a lieskové orechy, ktoré sa musia skladovať v chladničke vo vzduchotesných nádobách.
Olivový olej je tolerantnejší a nevyžaduje také nízke teploty, ale mal by sa uchovávať v tesne uzavretej fľaši, na tmavom mieste mimo sporáka alebo iných zdrojov tepla.
Pri nákupe olejov vyberte fľaše v spodnej časti police, ktoré boli najmenej vystavené svetlu. Pre vašu bezpečnosť a chuť jedla, ktoré pripravujete, vždy pred použitím olej ovoňajte.