Viete, čo FOOD ASH jete každý deň - zdravé nápady
Ak sa pozriete na štítky s potravinami, pravdepodobne si všimnete, že jednou zo zložiek je ... popol. Ale nemyslite na zvyšky horiaceho dreva v kuchyni alebo v peci. Potravinový popol je všeobecný pojem, ktorý definuje určité látky v zložení.
Tieto látky, všeobecne nazývané popol, môžu byť anorganické látky, napríklad minerály. Názov popol definuje celkový počet látok, ktoré zostanú po odstránení tepla z vody a organických látok, ako sú tuky alebo bielkoviny. Stručne povedané, predstavuje to percentuálny obsah minerálnych látok a minerálnych nečistôt vo výrobku. Tieto látky sa nespália ani neodparujú a po kalcinácii je každý minerál ľahšie analyzovateľný.
Pre mnoho potravinárskych výrobkov je obsah popola veľmi dôležitou charakteristikou kvality, ktorá umožňuje kontrolu dodržiavania technologického procesu.
Popol môže obsahovať základné minerály, ako je vápnik alebo draslík, alebo toxické materiály, ako je ortuť. Všeobecne môže každá potravina obsahovať menej ako 5% popola v zložení, ale niektoré spracované potraviny môžu dosiahnuť dokonca 10%.
Tu sú niektoré z tisícov potravín, ktoré obsahujú popol (množstvo popola na sto gramov produktu):
- Bravčové, údené, slanina, varené, pečené: 7,12 g
- Korenie, paprika: 7,02 g
- Fermentačné prostriedky, droždie, prášok do pečiva, aktívny prášok: 7 g
- Varená morčacie slanina: 6,8 g
- Korenie, rozmarín, sušené: 6,53 g
- Plnotučné mlieko v prášku: 6,08 g
- Syr získaný pasterizáciou s nízkym obsahom tuku: 6 g
- Konzervované hroznové listy: 5,95 g
- Nesladený kakaový prášok spracovaný zásadou (holandské kakao): 7,8 g
- Stolová soľ: 99,8 g
- Káva, instantná, bežná, prášková 8,8 g
- Mrazená sladká paprika: 8,4 g
- Suché alebo tučné bravčové mäso: 5,92 g
- Ryby z bieleho mäsa, rôzne druhy, údené: 5,06 g
- Syr, mozzarella, nemastný tuk: 4,6 g
- Surové pšeničné klíčky: 4,21 g
- Semená, slnečnicové maslo, bez soli: 3,95 g
- Arašidy orestované na oleji, so soľou: 3,72 g
- Mandle: 2,99 g
- Čučoriedky, mrazené, sladené: 0,12 g
- Med: 0,2 g
- Marhuľové džemy a kompóty: 0,2 g
- Čerstvé citróny: 0,3 g
Množstvo popola v potravinách však veľa nehovorí o ich výživovej hodnote. Namiesto obáv z percenta popola by ste sa teda mali zaujímať o množstvo soli alebo potravinárskych prísad a hľadajte iba potraviny, ktoré sú bohaté na základné minerály.
Popol zo živočíšnych produktov je kyslý a popol z ovocia a zeleniny je zásaditý. Autori niektorých diét tvrdia, že zásaditá strava mení pH krvi a napáda rakovinové bunky. Podľa alergológa a imunológa Gabe Mirkina je to nepravda. Popol z potravy, ktorú konzumujete, môže zmeniť iba pH vášho moču, nie vašej krvi.