Vietnamská kačica polievka; Chili a Ciabatta
Keď som čistil mrazničku, padli mi do rúk dve kačacie nohy (znovu počujem hlasy o nekonečnosti mrazničky, ale môžem vás upokojiť: kontaminované miesta sa pomaly vyčerpávajú;-)) Mám veľa úžasných receptov na dusenie - ale nejako bol tak blízko nástupu jari pre trochu ľahší spôsob prípravy.
Voľba padla na to Kačica polievka vietnamskej reštaurácie v Toulouse, na ktorú som mohol použiť aj vývar vytiahnutý z jatočného tela vianočnej kačice.
Hotová polievka má všetko: rezanicu z ryžovej kaše, chrumkavú, čerstvú čínsku kapustu, bylinky čerstvé z jari, plus trochu pikantnosti s chilli omáčkou a trochu kyslosti s limetkou - všetko spolu ladí.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Vietnamská kačacia polievka |
| Kategórie: | Polievka, hydina, kačica, zelenina, rezance |
| Množstvo: | 3 porcie |
prísady
| 2 | Kačacie stehná (Petra: Barbarie à približne 300 g, | ||
| -Pôvodné iba stehno) | |||
| 1.2 | Ltr. | Kačací vývar alebo kurací vývar * | |
| 1 | Cibuľa; na štvrtiny | ||
| 2 | Polievková lyžica. | Nasekaný zázvor | |
| 1 | Polievková lyžica. | Rybacia omáčka | |
| 1 | Čajová lyžička. | cukor | |
| H | VLOŽKY | ||
| 70 | Gram | Ryžové vermicelli | |
| 3-4 | veľký. | Šalotka; v pruhoch | |
| 350 | Gram | Koktejlové paradajky (Petra TK, olúpané), nasekané | |
| 125 | Gram | Nakrájané bambusové výhonky; zo skla; | |
| -opláchnuté | |||
| 150 | Gram | Čínska kapusta; v jemných pásoch | |
| 2 | Polievková lyžica. | Nasekaná čerstvá mäta | |
| 2 | Polievková lyžica. | Nasekané zelené koriandre | |
| 2 | Polievková lyžica. | Pažítkové rožky | |
| Chili omáčka (napr. Sriracha) | |||
| Vápenné kliny | |||
zdroj
| dobrú chuť |
| Máj 2010 |
| po |
| Christine Pham |
| Z Chez Pham vo francúzskom Toulouse |
| Zaznamenané * RK * 14.03.2012 |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Kačacie stehná osolíme, okoreníme a dusíme v silnom horúcom kastróle asi 6 minút z každej strany, kým nie sú dobre zhnednuté. Pridáme vývar, cibuľu, zázvor, rybaciu omáčku a cukor, privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu alebo o niečo dlhšie, kým nie je mäso úplne mäkké. Vyberte nohy a nechajte trochu vychladnúť. Polievku prelejte cez sito. Odstráňte tuk z povrchu a odstavte. (Môže sa to urobiť až deň vopred, chill).
Pripravte ryžové vermicelli podľa návodu, prelejte cez sito, prepláchnite studenou vodou, sceďte. Nožnicami nastrihajte na pohodlnú dĺžku. Kačacie stehná olúpeme, mäso vyberieme z kosti a nakrájame na kúsky veľké ako sústo.
V dostatočne veľkom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu kačacieho tuku. Šalotku v nej opražíme asi 3 minúty, potom pridáme paradajky a bambusové výhonky a dusíme ďalších 7 minút, kým omáčka trochu nezhustne. Prilejeme kačaciu polievku, pridáme kačacie mäso a všetko spolu prehrejeme, dusíme ďalších 5-10 minút. Dochutíme soľou, korením a rybou omáčkou.
Do misiek poukladajte rezance, čínsku kapustu a bylinky, dolejte horúcou polievkou. Podáva sa s pálivou chilli omáčkou a limetkovými klinmi.
Poznámka Petra: Veľmi pekná ázijská polievka s rôznymi textúrami.
* Stále som mal kačací vývar z uvareného korpusu, ale určite to funguje aj s kuracím vývarom a kuracím mäsom.
V origináli je suma pre 2 osoby, ale je to veľmi veľa (aj keď sa na to pozriete druhýkrát) a je to možné iba pre naozaj dobrých jedákov.