Vietnamská kuchyňa - Shanti Spirit
Vietnamská kuchyňa je kombináciou arómy, chuti a farby. Vždy rešpektujte päť prvkov známych pre svoju rovnováhu. Vietnamské jedlá zahŕňajú päť základných chutí (ngũ vị) spojených s piatimi prvkami: korenistá (kovová), kyslá (drevená), horká (oheň), slaná (voda) a sladká (zem), ktoré zodpovedajú piatim orgánom (žlčník, tenké črevo, hrubé črevo, žalúdok a močový mechúr).
Vietnamskí kuchári sa snažia vo svojich jedlách použiť päť farieb (ngũ sắc) zodpovedajúcich piatim prvkom: biela (kov), zelená (drevo), žltá (zem), červená (oheň) a čierna (voda).
Vietnamskí kuchári používajú päť zmyslov (năm giác quan): usporiadanie jedla priťahuje oko, zvuky vychádzajú zo šušťania určitých ingrediencií, na jazyku je detekovaných päť korenín, aromatické prísady hlavne z bylín stimulujú vôňu a pri niektorých jedlách je potravinový prst dokáže vnímať dotykom.
Nước mắm (rybacia omáčka) je najbežnejším korením používaným vo vietnamskej kuchyni. Varí sa z fermentovaných surových rýb a podáva sa k väčšine jedál. Vietnamská kuchyňa nie je známa tými najkvalitnejšími surovinami, ale skôr veľmi lacnými a jednoduchými jedlami, ktoré sú kreatívne zmiešané a vytvárajú odvážne chute.
Všetky jedlá, okrem jednotlivých misiek s ryžou, sú bežné a mali by byť umiestnené v strede stola. Je tiež zvykom, že mladší žiadajú alebo čakajú skôr, ako jedia starší, a aby ženy sedeli hneď pri hrnci a slúžili ostatným ľuďom.
Napriek tomu, že ide o malú juhoázijskú krajinu, jedlá v každom regióne Vietnamu majú svoje charakteristické a jedinečné vlastnosti, ktoré odrážajú geografické a životné podmienky tamojších obyvateľov.
Tradičná omša južného Vietmana zvyčajne zahŕňa cơm trắng (čistá biela ryža), cá kho tộ (ryba v hlinenom hrnci), canh chua cá lóc (kyslá polievka s rybou) a jedlo by bolo neúplné bez rybích omáčok podávaných ako korenie.
Teplé počasie a úrodná pôda južného Vietnamu vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie širokého sortimentu ovocia a zeleniny. Výsledkom je, že jedlo v južnom Vietname je často živé a chutné, s použitím čerstvého cesnaku a byliniek. Cukor sa pridáva viac ako v iných regiónoch.
Stredný Vietnam je to región, kde sa pripravujú jedlá najsilnejších a najodvážnejších chutí. Tento región je po celý rok neustále v drsných poveternostných podmienkach, takže tamojší obyvatelia nemajú toľko zelených prísad ako na severe a juhu.
Vďaka hojnosti korenia produkovaného v centrálnom hornatom teréne Vietmanu je kuchyňa tohto regiónu pozoruhodná vďaka aromatickým jedlám, ktoré ho odlišujú od ostatných dvoch regiónov. Kedysi hlavné mesto poslednej vietnamskej dynastie obsahuje kulinárska tradícia Huế vysoko dekoratívne a farebné jedlá, ktoré odrážajú vplyv starovietnamskej kráľovskej kuchyne. Kuchyňa regiónu je tiež pozoruhodná svojimi sofistikovanými jedlami, ktoré pozostávajú z mnohých komplexných jedál podávaných v malých dávkach. Feferónky a omáčky na krevety patria medzi bežne používané prísady.
Severovietnamská kuchyňa má silný čínsky vplyv. Zatiaľ čo ryža je základom juhovietnamskej stravy, sever uprednostňuje rezance. V dôsledku drastických rozdielov v podnebí a životnom štýle v troch hlavných regiónoch Vietnamu sa jedlo líši. Severovietnamské varenie je najmenej odvážne v porovnaní s jedlom v strednom Vietname.
Čierne korenie sa používa namiesto čili ako najobľúbenejšia prísada na výrobu korenistých chutí. Všeobecne platí, že severovietnamská kuchyňa nie je nijako odvážna - sladká, slaná, pikantná, horká alebo kyslá. Väčšina potravín v Severnom Vietname má ľahké a vyvážené príchute, ktoré sú výsledkom jemných kombinácií mnohých aromatických prísad.
Používanie mäsa, ako je bravčové, hovädzie a kuracie mäso, bolo v minulosti pomerne obmedzené. Široko sa používajú sladkovodné ryby, kôrovce a mäkkýše, ako sú krevety, kalamáre, kraby, slávky a slávky. Mnoho pozoruhodných severovietnamských jedál je zameraných na kraby (napr. Bún riêu).
Medzi hlavné aromatické prísady patrí rybacia omáčka, sójová omáčka, krevetová omáčka a citrón. Severná Vietnam, ktorá je kolískou vietnamskej civilizácie, produkuje mnoho jedál, ako sú bún riêu a bánh cuốn, ktoré boli prijaté v strednom a južnom Vietname migráciou. Medzi ďalšie vietnamské jedlá zo severu, najmä z Hanoja, patria „bún chả“ (grilované marinované bravčové rezance), phà gà (kuracie rezance s kuracím mäsom), chà cá Lã Vòng (ryžové rezance) s grilovanou rybou).
Nem cuon alebo goi cuon (vietnamské jarné závitky), vyrobené z bravčového mäsa, kreviet, zeleniny, bún (ryžové nudle) a ďalších prísad zabalených do bánh tráng (známy ako ryžový papier)
Bún bò Huế - pikantná ryžová cestovinová polievka s limetkou, podávaná s čerstvými bylinkami a zeleninou
Cha ca La Vong - vyprážané ryby s ryžovými vermicelli, vyprážané arašidy a koriander, všetko máčané v omáčke
Dobré cha - grilované bravčové mäso na vermicelli z bielej ryže a ochutené listy
Súvisiace články:
Ak chcete dostávať všetky naše články a preklady priamo do vašej doručenej pošty bez toho, aby ste ich hľadali, pozývame vás na prihlásiť sa na odber k novinkám.
O Carmen Bartovej
Neúnavný cestovateľ na zemi, nad mrakmi a v mysli .