Vietnamská omáčka
Nuoc Cham, je sladko-kyslá vietnamská omáčka, ale aj pikantná, v jednej miske máme prakticky všetky chute. Používa sa ako zálievka na vietnamské šaláty, ale tiež ako dip na jarné balíčky, grilované mäso alebo chrumkavé krídla. Hlavnou zložkou tohto korenia je rybacia omáčka (nuoc mam), ktorá sa získava kvasením rýb v slanom náleve po dobu 6 mesiacov. Rybia omáčka je ekvivalentom sójovej omáčky vo vietnamskej kuchyni pre vietnamskú kuchyňu.
Hovorí sa, že Nuoc Cham je dobre pripravený, ak na vrchu plávajú cesnak a feferónky. A vo Vietname, keď sa vydávajú dievčatá, musí pred sebou, aby získala súhlas svojej svokry, pripraviť tieto omáčky.
prísady
Vietnamská omáčka
2 lyžice cukru
2 lyžice citrónovej/limetkovej šťavy
2 lyžice vody
2 červené feferónky (ak používate suché, najskôr ich zvlhčite v troche teplej vody)
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice rybacej omáčky
niekoľko plátkov mrkvy (voliteľné)
Príprava
Vietnamská omáčka
- Zmiešajte citrónovú šťavu, vodu a cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
* teraz môžete ochutnať, aby ste vyvážili sladkokyslú chuť podľa vašej chuti; možno to musí byť trochu kyslé, možno to chcete trochu sladšie. - Prejdite cesnakom, stlačte feferónky a cesnak, trochu ich osolte a všetko rozdrvte, kým nedostanete pastu. Pridajte omáčku z rýb a omáčku cez omáčku vyššie. Dobre premiešajte.
* ochutnajte omáčku a slanú chuť (z rybacej omáčky) vyvážte podľa vlastnej chuti; podľa potreby pridať ďalšie - Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu a omáčku nechajte 30 minút odležať, aby sa chute zmiešali.
- Uchovávajte v chladničke 1 týždeň.
Mara Manole pred 7 rokmi - 11. marca 2010 11:40
Re: Vietnamská omáčka
Ioana pred 7 rokmi - 11. marca 2010 11:56
Re: Vietnamská omáčka
ako dip môžete použiť s chrumkavými krídlami pripravenými v rúre alebo na grile, zajtra dám vietnamský teľací šalát, v ktorom sa omáčka používa ako dressing a potom kapustový šalát s kuracím mäsom tiež s dressingom z tejto omáčky.
Alina pred 7 rokmi - 11. marca 2010 13:30
Re: Vietnamská omáčka
Chutí to ako rybacia omáčka? alebo vonia ako ryba?
Ioana pred 7 rokmi - 11. marca 2010 14:01
Re: Vietnamská omáčka
cítite sa veľmi málo, ak ho ochutnáte tak prázdny, ale ak ho použijete ako zálievku, nebude sa cítiť v šalátoch.
maceška pred 7 rokmi - 11. marca 2010 14:02
Re: Vietnamská omáčka
nie príliš veľa rybacej omáčky na 4 lyžice zvyšku tekutiny?
Ioana pred 7 rokmi - 11. marca 2010 14:06
Re: Vietnamská omáčka
nie je to veľa, to je pomer, prípadne pridajte 2 lyžice vody, ak si myslíte, že je to príliš tvrdé. Použil som rybaciu omáčku z tej tekutiny, nie z tej, ktorá je viskózna, nič také sme nevideli, asi je to koncentrovanejšie.
líra pred 7 rokmi - 11. marca 2010 16:50
Re: Vietnamská omáčka
Dá sa rybacia omáčka nahradiť sójovou omáčkou? Vďaka
Ioana pred 7 rokmi - 11. marca 2010 17:11
Re: Vietnamská omáčka
ak dáte sójovú omáčku (2 lyžice), ktorá je sladšia, pridajte 1 lyžicu ryžového octu, myslím, že to vyjde veľmi dobre
Anonymné pred 7 rokmi - 11. marca 2010 17:31
Re: Vietnamská omáčka
Ahoj Ioana, tvoju stránku sledujem už dlho. Si beštiálny, veľmi sa mi páči, ale dostal som sa aj k skutočným skutočnostiam, a to ku chôdzi. Moja priateľka chce pokrstiť svoje dieťa. poprosila ma, aby som jej pomohol s jedlom, ale ja som vlastne nevedela, čo mám robiť ... napadlo nám urobiť v rúre plnenú morku. Tu na vašom webe som ale nenašiel recept. Myslíš si, že mi môžeš pomôcť? Alebo čo by som mohol variť okrem moriaka?
Ioana pred 7 rokmi - 12. marca 2010 10:46
Re: Vietnamská omáčka
Anonym, ahoj, myslím, že ti môžem pomôcť s moriakom.
aby ste boli šťavnatí, môžete začať technikou, ktorú som používal na pečenie kurčaťa, iba to, pretože moriak je väčší ako kuracie mäso, jeho jednoduché solenie nebude fungovať, takže budete musieť pripraviť soľanku:
1. Soľanka: do 2 litrov studenej vody pridajte asi 200 gramov soli (ak máte vysokú) a asi 100 gramov hnedého cukru. miešajte, kým sa všetko nerozpustí, potom dochuťte podľa chuti (nie príliš veľa): asi 2 - 3 strúčiky cesnaku, pár plátkov cibule a byliniek (tymian, šalvia, rozmarín), prípadne korenie.
2. dajte morku do tejto soľanky (vypočítajte, koľko soľanky potrebujete, aby bola morka dokonale zakrytá, dal som vám podiel 2 litre vody, ale ak je morka veľká, nebude to stačiť).
3. Morku (hrudník nadol) nechajte cez noc (asi 8 hodín) v slanom náleve (v chladničke). priložíte na ňu váhu, aby ste zostali pod vodou.
4. Morku vyberte, dobre ju utrite obrúskami a potom ju nechajte vrátiť späť na teplotu. komoru (najmenej 1 hodinu), ničím nezakryté, aby sa pokožka vysušila.
5. Morku celú natrieme rozpusteným maslom, aj pod kožou na hrudi. Pod kožu by bolo vhodné dať pár prameňov bylín (ktoré ste použili aj do marinády), ako som to urobil aj ja tu: [link]
6. dajte morčaťu korenie (pripravené vami alebo kúpené v obálke). nájdete tu jednoduché korenie so soľou, korením, paprikou a kurkumou, ktoré mu dodá vynikajúcu farbu múky: [odkaz]
7. vložte ho do rúry (hrudníka hore) predhriatej na 150 ° C na dobu asi 2 - 3 hodín, v závislosti od toho, aký veľký je váš moriak. ale môžete to občas skontrolovať napichnutím špáradlom a ak je šťava čistá, je hotová.
8. keď je hotový, zakryjeme ho asi na 30 minút alobalom a až potom ho nakrájame.
celé tajomstvo receptu spočíva v slanom náleve a nízkej teplote, pri ktorej sa moriak pečie, takže nevyjde suchý a nevýrazný.
čím by si to chcel vyplniť? aj k mäsu, zelenine a zeleni.
Anonymné pred 7 rokmi - 12. marca 2010 20:45
Re: Vietnamská omáčka
Ahojte . veľmi pekne ďakujem, že ste mi odpovedali . už je v slanom náleve Recept som si vytlačila, aby som ho videla a zajtra sa oň postarám. Aby som ju naplnil, napadlo ma naplniť ju zeleninou a zeleninou ... pretože je toľko mäsa, aby som ju naplnil mäsom. Vyrobím aj nejaké prírodné zemiaky. Čo hovoríš? Myslím si, že to bude v poriadku .
cora80 pred 7 rokmi - 14. marca 2010 19:18
Re: Vietnamská omáčka
Ioana pred 7 rokmi - 14. marca 2010 19:56
Re: Vietnamská omáčka
v Carrefoure alebo v obchodoch so zdravou výživou
Alexa pred 7 rokmi - 6. mája 2010 16:05
Re: Vietnamská omáčka
Chvíľu som varil thajské jedlo
NEVYMIEŇAJTE RYBIČNÚ OMÁČKU, hlavne sójou
nezabudnite, že sója je sladko-horká a dve polievkové lyžice napríklad zvýraznia horkú chuť, nie sladkú. Čo sa týka ingrediencií, omáčok, ryžových špagiet a mnohých ďalších, v červenom drakovi nájdete budovu s číslom 2 na 1. poschodí, je tu obchod s takmer všetkým potrebným a ceny sú oveľa pohodlnejšie ako v supermarkete vb o kvalite tovaru vzhľadom na skutočnosť, že väčšina z nich sa dováža z Číny, úspech!
marius pred 7 rokmi - 29. decembra 2010 10:17
Re: Vietnamská omáčka
keď som videl, že potrebujem rybaciu omáčku (ktorá sa získava kvasením rýb 6 mesiacov), myslel som si, že čas prípravy vietnamskej omáčky je 6 mesiacov a pol
Adria pred 6 rokmi - 16. mája 2011 13:07
Re: Vietnamská omáčka
Dobré a vietnamská omáčka, dobré by bolo, kto iný dá cukor nakoniec, ja som to dal na začiatku a potom som musel pridať ďalšie z ďalších ingrediencií. Každopádne sa napil do poslednej kvapky.
gabriela pred 5 rokmi - 20. januára 2012 21:13