Vinaigrette - recept; Tipy pre domácich majstrov; Koch-Mit

13.05.2020 | Lukas Rathschlag

Olej a ocot. Tieto dve ingrediencie spolu s korením a cukrom vytvárajú vynikajúcu vinaigrettu. Recept a pár rád na prípravu nájdete tu.

Jednoduchá vinaigretta je základom mnohých skvelých dresingov, ktorými šalát skutočne okoreníte. Dnes vám ponúkame tipy a recept, pomocou ktorého si môžete kedykoľvek pripraviť dokonalú vinaigrettu.

Esenciálne: ocot a olej

Najskôr by ste si mali zvážiť, aký olej a aký ocot spolu použijete. Tieto dve zložky sú základnými ingredienciami každej vinaigretty. Platí nasledujúce: Chutný olej sa výborne hodí k menej intenzívnemu octu a naopak. Napríklad olivový olej sa dá perfektne kombinovať s octom z bieleho vína, neutrálny repkový olej sa hodí k silnému balzamikovému octu.

Ďalej by ste mali použiť správny zmiešavací pomer oboch zložiek: 3 diely oleja, 1 diel octu. Takto nebude vaša vinaigretta príliš kyslá ani príliš mastná.

(Správna) zmes robí všetko

Pri vinaigrette je rozhodujúce poradie, v akom sú ingrediencie zmiešané dohromady. Najprv by ste mali soľ a ocot miešať, kým sa soľ nerozpustí. Do tejto zmesi sa postupne pridáva olej. Dôvodom je to, že ocot a olej sa dajú lepšie kombinovať pridaním soli. Potom môžete vinaigretu zviazať s uvareným vaječným žĺtkom alebo troškou horčice a ďalej ju dolaďovať. Zálievka je už perfektná.

domácich

Vinaigretta môže byť vyrobená z najjednoduchších surovín.

Pre sladké: cukor a med

Kde je kyselina, tam musí byť aj sladkosť. Tento základný koncept varenia je dokonale použiteľný, zvlášť pri klasickom vinaigrette. Uistite sa, že ste pridali dostatok cukru alebo medu, aby váš dresing chutil skutočne „okrúhle“.

Byliny a ďalšie prísady pre vinaigretu

Ak už základný vinaigrette získate perfektne, môžete ho zjemniť ďalšími prísadami. Teraz je to skutočne vzrušujúce, pretože tu naozaj môžete vypustiť paru. Či už šalotka, pomarančový džús, jogurt alebo bylinky, môžete pridať čokoľvek, čím dodáte svojej vinaigrette individuálnu chuť.

Stále by ste sa však mali vydať tvrdým smerom, aby ste si boli istí, že ingrediencie idú tiež spolu. Ak si chcete pripraviť taliansky dresing, použite napríklad bazalku, cesnak a oregano. Sójová omáčka a ryžový ocot patria do ázijskej varianty. Vždy však dávajte pozor na rovnováhu medzi kyslosťou, sladkosťou a chuťou.

Lahodným dresingom je napríklad dresing z medovej horčice.

Hodí sa takmer ku všetkým šalátom: vinaigrette.

Jednoduchá vinaigretta

  • 3 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 1 uvarený vaječný žĺtok alebo 1 čajová lyžička horčice
  • 1/2 lyžičky medu
  • 1 lyžička soli
  • korenie

príprava

Najskôr dajte ocot do misky a pridajte soľ. Teraz miešajte, kým sa soľ nerozpustí v octe. Teraz postupne vmiešajte olej a intenzívne ho vyšľahajte mixérom.

Potom pridajte vaječné žĺtky alebo horčicu, med a korenie a znova dôkladne premiešajte. Rovnako dobre sa kombinujú aj ingrediencie. Nakoniec zálievku ešte raz okoreňte, zalejte pripraveným šalátom a všetko zmiešajte so šalátovými servermi.

Prípadne môžete všetky ingrediencie vložiť do šejkera a dôkladne premiešať.

Mimochodom: Šalátové listy by mali byť pred zmiešaním s vinaigretou suché, aby sa vinaigretta dobre prilepila na šalát.