Vinárstva a pivnice so sektom sa spoliehajú na nealkoholické alternatívy

Vinárstva a pivnice so sektom sa spoliehajú na nealkoholické alternatívy. Redakčný tím Genuss ich otestoval osem

Je to všade: pri otvorení galérie, na letnej párty alebo pri návšteve reštaurácie sa považuje za samozrejmosť, že sa bude podávať a piť alkohol. 30 percent všetkých Nemcov abstinuje a trend stúpa. Zdravotné alebo náboženské dôvody môžu tiež viesť k odmietnutiu alkoholu, ktoré je v každom prípade počas tehotenstva tabu.

Váš porovnávací portál

Od vhodných článkov pre každodenný život až po dômyselné riešenia vo finančnom plánovaní a oveľa viac. Porovnajte produkty rýchlo a ľahko s praktickými príručkami.

Porovnanie najžiadanejších produktov

Nepijatelia mali dlho iba náhradu vody alebo džúsu, čo z dlhodobého hľadiska nie je prijateľný kulinársky stav. Ak si do svojho jedálnička vyberiete džúsový doplnok, budete spokojní až príliš rýchlo, a to aj vďaka koncentrovanej ovocnej sladkosti, ktorá zostáva dominantná aj pri striekačkách. Kvasená šťava - nič iné nie je víno - vyvíja komplexné arómy, ale aj alkohol. Rovnako ako tuk nesie chuť, poskytuje súdržnosť a dochuť v ústach. Spojenie, ktorému je ťažké uniknúť.

Výraz „bez alkoholu“ neznamená, že neobsahuje žiadny alkohol

Ale toto je presne cesta, ktorou sa väčšina nealkoholických nápojov uberá: Po tradičnom kvasení hrozna sa percentá z hotového vína technicky odstránia. Carl Jung pre to vyvinul spoločný postup v Rheingau už v roku 1908. Pomocou vákua klesne teplota varu alkoholu zo 78 na 27 stupňov. Odparuje sa a môže sa tak separovať. Jediné mierne zahriatie by malo zachovať citlivé arómy vína.

Jungova spoločnosť existuje dodnes a predáva okolo troch miliónov litrov vína ročne; prvé nemecké šumivé víno bez percenta bolo predstavené v roku 1964. Obrie sekty Rotkäppchen-Mumm a Henkel Freixenet tiež používajú ultramoderné systémy na odber alkoholu. Ich motivácia: množstvo skonzumovaného vína klesá, trh sa považuje za nasýtený. Nealkoholické verzie naopak zaznamenávajú zvyšujúci sa predaj, v Nemecku sa nedávno predalo dobrých 20 miliónov väčšinou penivých fliaš - dobrý obchod sa pozerá triezvo.

Ak je na etikete uvedené „nealkoholické“, zákon vyžaduje, aby v nápoji zostalo maximálne 0,5 percenta. Pre porovnanie: Kyslá kapusta ju môže ľahko dostať na 0,4 percenta. Väčšina bezalkoholických vín neobsahuje viac ako 0,25 percenta, ak sa alkoholu z dôvodu viery úplne zrieknete, môžete sa držať certifikátu Halal, ktorý zaručuje nulové percento.

Aj pokiaľ ide o dizajn, mnoho predajcov sa snaží vyhľadať v blízkosti alkoholických modelov a veľa fliaš je dokonca uzavretých zátkami

Napriek úspešnému technickému stiahnutiu poradenstvo v oblasti závislostí neodporúča toto sekt, víno a pivo pre alkoholikov. Blízkosť pôvodného produktu so zákrutami sa považuje za psychologicky citlivú a môže spôsobiť relapsy. Na druhej strane pre degustátorov je často ťažké predstaviť si víno skôr, ako je nútené zdržať sa hlasovania. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že v hromadnom segmente sa používajú extrémne lacné suroviny bez aromatických vlastností. Mnoho renomovaných vinárov flirtuje s vlastnými výrobkami s nulovým percentom, ale vyhýbajú sa porovnávaniu s ich normálnou výrobou vína.

Pretože napriek všetkým rozdielom v kvalite je jedna vec istá: S alkoholom, ktorý prijmete uprostred vína, sa všetky chuťové zložky vyradia z činnosti a musia byť do polovice harmonizované pridaním cukru. Koncentrácia sladkosti dosahuje až 70 percent klasického koksu, ale vína s alkoholom majú podstatne viac kalórií. Výberu dominujú fľaše s pridaným oxidom uhličitým, čo naznačuje čerstvosť a bubliny nad aromatickými prekážkami. Svoju ochutnávku venujeme týmto nápojom, ktoré boli rozšírené o bublinkové pokusy o získanie komplexných nápojov bez toho, aby sme prešli dealkoholizačným systémom.

„Rozvážna“ porota (zľava doprava): Ulrich Amling, Nicole Klauss a Kai Röger

Osemkrát nulové percento: analyzované triezvo

Naša porota testuje vína, čaj a džúsy zbavené alkoholu.

Svetlo naživo, šumivé biele 2,99 eura
Len líder na trhu z veľkého vinárstva Schloss Wachenheim zaplaví 40 percent nemeckého trhu s nepenivým alkoholom. Našich degustátorov nemohol presvedčiť.
Nicole Klauss: „Bohužiaľ, oxid uhličitý je po veľmi krátkom čase preč a potom zostávajú nepríjemné retro poznámky.“
Kai Röger: "Chuť pripomína citrónovú sódu, ktorá bola ponechaná príliš dlho na slnku a potom bola otvorená v chladničke."
Ulrich Amling: "Vonia zatuchlo, po síre a nedefinovateľných fermentačných tónoch, takže má všetko, čo v sektu nájsť nechcete."

Červená čiapočka bez alkoholu 3,99 eur
Dokonca aj obľúbený dodávateľ národa so šumivými vínami investoval do najmodernejšieho systému dealkoholizácie. V našej skupine nie je ani jeden fanúšik Červenej čiapočky polosuchý, o to prekvapivejšie sú rozsudky.
Nicole Klauss: „Svieža a citrónová, má niečo ako horký odšťavovač hrozna - oveľa lepšie ako verzia s alkoholom.“
Kai Röger: „Drsný, krásny perlage, určite lepší ako polosuchý alkoholový náprotivok.“
Ulrich Amling: „Vôňa banánov, sladu, hrozna a pevná perla. Keby som sa mal rozhodnúť: moja obľúbená Červená čiapočka. “

SeccBez bielej Štátne vinárstvo Weinsberg, 7,80 eura
Za hranice masovej výroby: Vinári v najstaršej nemeckej vinohradníckej škole volia aromatickú kombináciu 70 percent bezalkoholického muškátového vína a 30 percent muškátového džúsu pre svoj napenovač s nulovým percentom.
Nicole Klauss: „Ak si nenecháte odložiť tóny ovocného šalátu v nose, budete odmenení čerstvým seckom. Ide so zeleným kuracím kari. ““
Kai Röger: „Veľmi dobrý, zábavný produkt. Výborne sa hodí aj k dezertom, kde už väčšinou máte miesto a nepotrebujete viac látky. ““
Ulrich Amling: „Úžasne čisté arómy vína, nádherná kyslá rovnováha: skvelý muškát, ktorému nič nechýba.“

Čisté ružové bio Sektmanufaktur Strauch, 10,90 eur
Jeden z nováčikov na šampanskom nebi má jasnú líniu aj bez alkoholu: Strauchs Rosé pochádza z ekologicky dopestovaného hrozna Pinot Noir, fľaša je rovnako kvalitná ako fľaša bežného sektu.
Nicole Klauss: „Perfektné k stredomorským šalátom s olivami a paradajkami - alebo len tak pri západe slnka. Mierne odpočty v triede B pre dráždivé retronazálne momenty. ““
Kai Röger: „Vyzerá elegantne a elegantne, môžete si ho veľmi dobre položiť na stôl. Podobne ako sekt, ale viac kyseliny uhličitej, vyčaruje klišé grgajúcej vody. ““
Ulrich Amling: „Harmonický, okrúhly, s jemnými náznakmi ibišteka a šípky. Šikovne a rozpoznateľne podľa Pinot Noir. Prezentácia umožňuje tajné operácie. ““

Zelená Valtellina šumivé bez alkoholu, Stĺpec nula, 11,90 eura
O obsah sa stará berlínsky start-up s chladne navrhnutou fľašou, najstaršou v tomto sektore, vinárstvom Carl Jung v Rheingau.
Nicole Klauss: „Hrubá perla, mierne zatuchnuté tóny a zanedbateľná vôňa vôní. Nie je to presvedčivý pomer ceny a výkonu. ““
Kai Röger: „Brní to príliš, ale bez elánu, ako bláznivý hosť na kokaíne. Veľa elegantného dizajnu na fľaši, málo zábavy s pitím. ““
Ulrich Amling: „Vonia ako vlhké vankúše sedadiel, ploché arómy, matný koniec. Náročné iba na cenu. ““

Zéra Chardonnay Bio Pierre Chavin, 7,95 eura
Ekologické vinárstvo z juhu Francúzska používa proces odberu alkoholu, ktorý sa inak používa na koncentráciu aróm. Aj to cítiť.
Nicole Klauss: "Vône broskyňového a smotanového jogurtu, dobrá kyslosť, príjemná krémová vôňa, jemná perla, ktorá však dlho nevydrží."
Kai Röger: "Veľmi príjemná krémová textúra, chuť sa postupne mení na lepší vinohradnícky broskyňový jogurt, ľahko sa pije kvôli elegantnému pocitu v ústach."
Ulrich Amling: „Skutočná ovocná explózia podfarbená smotanovým jogurtom. Stále pekný a pevne v ústach. Mierne cez vrchol, ale nie nesympatický. ““

Träublein Bio Zámok Vaux, 8,90 eura
Rheingau Sektmanufaktur sa nespolieha na odber alkoholu pre svoju bezalkoholickú penu, ale mieša rôzne organické džúsy (najmä hrozno) s jačmenným sladom od priateľa v pivovare.
Nicole Klauss: „Ak pôjde kyselina uhličitá, pôjde aj o sviežosť, zostane len málo inšpirovaný nápoj, ktorý by bol vhodný pre viac kyselín.“
Kai Röger: „Na nose mierne sladový, prezreté maliny a ríbezle, ale chýba mu kyslosť a sviežosť. Chutí takmer chlebovo, dá vám rýchlo pocit sýtosti. ““
Ulrich Amling: „Vonia ako rozpustený cukrík z narodeninovej oslavy detí, príliš sladký v ústach. Iba pre mladých v jadre. ““

Šumivý organický šťavnatý čaj Van Nahmen, 7,95 eur
A ešte ďalší spôsob, ako dosiahnuť hranicu nulového percenta: odšťavovač kvality Van Nahmen kombinuje výťažky z jazmínového a verbénového čaju so šťavou rizlingu.
Nicole Klauss: „Je ťažké pochopiť, prečo tu dominuje mäta, bohužiaľ po rizlingu a jazmíne ani stopy.“
Kai Röger: „Saunový nálev s borovičkou horskou v nose, vonku zostáva iba mätový čaj. Mali by byť s nealkoholickými nápojmi a nie na stojane na víno. ““
Ulrich Amling: „Kombinácia čaju a hrozna sa dobre číta, ale klesá v mätových búrkach. Pre tohto špecializovaného producenta úžasne nedostatočne komplexné. ““

Tento článok sa objavil na kulinárskych stránkach „Viac radosti“ v Tagesspiegel - každú sobotu v novinách. Kliknite sem a prihláste sa na odber elektronických príspevkov. Na našej tematickej stránke nájdete viac zábavných tém online.