Víno a syr
Základné pravidlá pri spájaní syrov s rôznymi druhmi vín
Nie je žiadnym tajomstvom, že víno a syr idú ruka v ruke a v prípade dobrej kombinácie môžu obohatiť svoje chute. V skutočnosti sa podávanie taniera so syrom s vínom pred večerou alebo po nej alebo jednoducho ako elegantné občerstvenie, keď máme hostí, stalo v našej krajine zvykom.
Spojenie vína so syrom sa považuje za skutočné umenie a v žiadnom prípade nejde o nový zvyk. Ľudia si všimli, že víno má zvláštnu arómu, ak je spojené s určitým druhom vína pred niekoľkými storočiami. Mnohé zo základných pravidiel priraďovania vína k syrom sa dodržiavajú už stovky rokov.
Čo majú spoločné víno a syr? Oba sa vyrábajú fermentáciou a konečné jedlo sa úplne líši od základného produktu - syr verzus mlieko a víno verzus hrozno. Ďalšou podobnosťou je, že víno aj syr zrejú a s pribúdajúcimi rokmi môžu získavať stále silnejšie arómy. Oba sú živé produkty v neustálej transformácii a bohatosť ich chutí sa prejaví iba v správnej spoločnosti.
Niektoré základné pravidlá, ktoré môžeme dodržiavať za každých okolností, sú:
Kombinácia syrov a vín z rovnakých oblastí pôvodu
Je to jedno z najstarších a najjednoduchších pravidiel, ktoré treba dodržiavať, pokiaľ ide o spájanie vína s určitým druhom syra. Spojenie syra s miestnymi vínami je vo všeobecnosti najjednoduchšie, pretože syr je veľmi verný terroiru a podnebiu pôvodu.
Podľa tohto pravidla môžete úspešne spárovať Parmigiano s barbareskom z Talianska alebo francúzsky syr Brie so syrom Chardonnay.
V súčasnosti samozrejme neexistujú hranice týkajúce sa pestovania určitých odrôd viniča alebo výroby určitých odrôd syra. Sauvingnon Blanc a Chianti sa vyrábajú aj v iných častiach sveta, ale pravidlo asociácie podľa geografickej oblasti vychádza z pôvodu hrozna. a syry.
Párovanie sladkých vín s pikantnými syrmi
Ďalším pravidlom pri párovaní vín so syrmi je pravidlo týkajúce sa páru „sladko-slané“. Sladké vína vyvážia chuť slaných syrov a dokonale sa k sebe hodia. Okrem toho je ľahké si ho zapamätať.
Kombinácia syrov s výraznými príchuťami a výraznými aromatickými vínami
Syry s výraznými príchuťami, ako napríklad Roquefort, sa vždy radia k rovnako aromatickým vínam, ktoré im „držia hruď“, likérom a silným vínam. Napríklad víno Porto by mohlo veľmi dobre doplniť syr ako Roquefort, rovnako ako syr Stilton.
Priraďuje doplnkové alebo kontrastné textúry medzi syrmi a vínom
Zvyčajne priťahujú extrémy a kontrastné syry a vína majú veľmi dobrú štruktúru. Takže môžete úspešne spárovať krémové syry ako Brie alebo Camembert s vínom ako Chardonnay, korpulentné a intenzívne príp Medoc.
Vyskúšajte a vyberte si svoje obľúbené kombinácie
Enológovia a someliéri sú veľmi prísni, pokiaľ ide o kombináciu jedál s vínom, ale to neznamená, že nemôžete vyskúšať menej bežné kombinácie. Môžete objaviť nové príchute a textúry, ktoré pošteklia vaše chuťové poháriky a spríjemnia vám celý kulinársky zážitok.
Na čo treba pamätať: ovocné červené vína ničia silné aromatické syry, zatiaľ čo trieslovinové červené vína krémové syry. Vo všeobecnosti môžete bez obáv staviť na suché a sladké biele vína. Nezabudnite však na testovanie, kombinovanie a stanovenie vlastných pravidiel, experimentovaním s novými chuťami a poznámkami sa nedá nič pokaziť.
Druhy a odrody vína vhodné pre rôzne druhy syrov
Správna kombinácia môže dať vzniknúť špeciálnym príchutiam a kým neochutnáte typ syra v správnej kombinácii, alebo skôr odporúčanej, nepoznáte skutočne všetky jemné tóny. Najvhodnejší druh a odroda vína pre určité syry závisí od času zrenia syrov, od textúry, ako aj od ďalších prvkov v zložení. Každý detail je dôležitý, pokiaľ ide o dokonalú zhodu.
Vína, ktoré si spájame s čerstvými syrmi
Čerstvé syry ako Feta, Burrata alebo Chévre sa hodia k suchým ružovým alebo šumivým ružovým vínam, ale aj k bielym vínam ako Sauvignon Blanc alebo Ryzlink.
Aké vína pridávame do krémových syrov
U krémových syrov s bielou plesňou ako Brie alebo Camembert kombinujeme biele vína - šampanské, Chardonnay, Pinot Gris, Fetească Regală, ale tiež dobre vybrané červené víno - napríklad Pinot Noir. Munster sa hodí k červeným vínam, ale aj k niektorým bielym vínam, napríklad k rizlingu. Mozzarella, taliansky syr, ktorý milujú všetci, sa k Chianti bude perfektne hodiť.
Odporúčané vína pre tvrdé, vyzreté syry
Tvrdé a vyzreté syry ako Emmenthaler, Gruyere, Cheddar, Parmesan, Gouda získajú špeciálnu chuť s červenými vínami bohatými na triesloviny. Cabernet Sauvignon je skvelou voľbou, rovnako ako Zinfandel, Cabernet Sauvignon alebo Syrah alebo Sherry. Zároveň môžete spojiť tieto syry a biele víno ako Chardonnay.
Aké víno volíme k plesnivým syrom
Roquefort, Gorgonzola sú syry doplnené červenými, sladkými a silnými vínami, ako sú Porto alebo Sherry, ale tiež Cabernet Sauvignon alebo Merlot. Dánska modrá sa hodí k Cabernetu Sauvignon alebo Royal Fetească.
Výber syrov podľa vína
Každé víno má zvláštnu príchuť a stojí za to ho vyskúšať, ale všetci máme určité preferencie. Niektorí z nás milujú sladké vína, zatiaľ čo iní uprednostňujú silné, suché a červené víno. V závislosti od tohto aspektu je možné zvoliť najvhodnejšiu voľbu, pokiaľ ide o syry.
Aké syry pridávame do sladkého červeného vína
Recioto, Madeira, Sherry, Porto sú červené, sladké, veľmi aromatické vína. Spravidla sa pijú ako dezert, ale aj s plesnivými syrmi. Môžeme ich pridať do syrov Gruyere, Livarot, Stilton, Roquefort, Camembert alebo Gorgonzola.
Syry vhodné pre suché červené vína
Syry ako Feta, Emmenthaler alebo Gruyere sú vhodné pre suché, trieslovinové červené vína.
Druhy syrov, ktoré sa najlepšie hodia k aromatickému bielemu vínu
Sladké biele víno plné vôní ako rizling, Vin de Tokaj alebo Sauternes sa bude skvele hodiť k koziemu syru, k syru Époisses, Selles-Sur-Cher, Reblochon, Comte, Beaufort.
Syry spojené so suchými bielymi vínami
K suchým bielym vínam je vhodných niekoľko druhov syrov. So suchým Chardonnay ide napríklad Camembert, ale aj Cheddar, so suchým Pinot Grigio Mozzarella alebo Gouda, so suchým Sauvignon Blanc kozí syr, ale aj parmezán.
Najvhodnejšie syry na sekt
Šampanské, Prosecco alebo Cava budú mať dokonalú chuť vedľa krémových kozích syrov, ale tiež vedľa Parmigiano-Reggiano, Brillat-Savarin, Camembert, Brie, Epoisses.
Klasické kombinácie vín a syrov a kombinácie, ktoré nemôžete pokaziť
Ak neviete, aké kombinácie urobiť, môžete ísť do bezpečia s tými klasickými. Niektoré z „párov“ syra a vína, ktoré sa navzájom dopĺňajú a ktoré potešia aj tých najnáročnejších chuťových pohárikov, sú: