Víno a zdravie

Koľko vína človek znesie?

Víno pozostáva z približne 85 percent vody a 12 percent alkoholu. Najmä alkohol dostal víno do reči. Väčšina lekárov však súhlasí: Mierna konzumácia vína je zdravšia ako abstinencia - v neposlednom rade kvôli zvyšným trom percentám prísad vo víne.

Víno bolo jedlo po celé storočia - a v niektorých častiach sveta ním je dodnes. Na jej hodnotu vo výžive človeka a na jeho prínos pre zdravie človeka sa pri diskusiách o nebezpečenstvách konzumácie alkoholu ľahko zabúda. Dôležitým zdrojom kalórií je napríklad víno. Glycerín a kyseliny - pokiaľ ide o množstvo, najdôležitejšie zložky okrem alkoholu - podporujú metabolizmus a posilňujú imunitný systém. Víno obsahuje aj vitamíny a minerály. Sú v ňom však obsiahnuté v tak malom množstve, že len málo prispievajú k dennej potrebe človeka. Ďalšie pozitívne účinky na zdravie sa dajú iba predpokladať: napríklad preventívny účinok proti reumatizmu a osteoporóze. Najdôležitejším zistením posledných rokov je však súvislosť medzi konzumáciou vína a klesajúcim rizikom infarktu. „Francúzsky paradox“ sa dostal na titulné stránky.

Víno - problém množstva

Množstvo vína, ktoré je možné bezpečne skonzumovať každý deň, sa líši od človeka k človeku. Závisí to od fyzickej stavby, hmotnosti, pohlavia a tiež od trénovania orgánov. Mužská pečeň dokáže spracovať v priemere o 30 percent viac alkoholu ako ženská pečeň. Dôležitú úlohu však hrá vek milovníka vína a jeho zdravotný stav. Americké lekárske rady opatrne hovoria o jednej alebo dvoch pohároch vína (každý 0,1 litra) denne, čo je určite prospešné pre zdravie priemerného človeka so strednou hmotnosťou.

Jeden až dva poháre denne?

Lekárska spoločnosť vo Veľkej Británii sa tiež veľmi zdráha poradiť. Odporúča určité týždenné dávky: 21 jednotiek vína pre mužov a 14 jednotiek pre ženy. Jedna jednotka zodpovedá ôsmim gramom alkoholu (0,75 litrová fľaša s vínom s objemom 12% obsahuje asi 70 gramov alkoholu). To znamená: Týždenná spotreba vína v množstve 2,5 fľaše pre mužov a 1,5 fľaše pre ženy je zdravotne nezávadná a podporuje pohodu. Denná dávka je potom okolo jeden a pol pohára vína (každý s objemom 0,1 litra) pre ženy a dva a pol pohára (každý s objemom 0,1 litra) pre mužov. Lekári sa zhodujú, že ženy by nemali počas tehotenstva piť víno.

Francúzsky paradox

17. novembra 1991 americká televízna spoločnosť CBS venovala svoju pravidelnú spravodajskú reláciu „60 minút“ neobvyklej téme: červené víno. Moderátor Morley Safer zdvihol pohár červeného vína a uviedol, že príčinou nízkej frekvencie infarktu vo Francúzsku je pravdepodobne obsah tohto pohára. Potom vysvetlil, čo nazval francúzskym paradoxom: že hoci Francúzi jedli veľa masla, mastných syrov, foie gras a krémových omáčok, stále mali štatisticky oveľa nižší srdcový infarkt ako Američania alebo iné západné krajiny. Jeho vysvetlenie: každodenný pohár červeného vína, ktorý Francúzi pijú. Hodinové vysielanie otriaslo svetonázorom Američanov, pre ktorých bol alkohol dovtedy najhoršou pohromou národa. Na túto tému sa vrhli noviny, časopisy a televízne stanice. V roku 1992 americká spotreba červeného vína vzrástla o 39 percent, potom čo predtým klesla takmer o päť percent ročne.

Červené víno proti cholesterolu

Vedecké štúdie v Anglicku, Amerike, Francúzsku a Dánsku medzičasom preukázali súvislosť medzi konzumáciou červeného vína a poklesom srdcových chorôb. Môže za to fenolová skupina, ktorá sa vyskytuje hlavne v červených vínach. Zahŕňa asi sto rôznych látok vrátane tanínu. Fenoly v krvi majú podobne ako víno antioxidačný účinok: Zabraňujú oxidácii „zhubného“ lipoproteínu LDL, tiež známeho ako cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu môže pomaly zužovať tepny okolo srdcových tepien. Na konci tejto artériosklerózy by bol infarkt. Laboratórne testy však preukázali, že červené víno (dokonca viac ako alkohol) spôsobuje, že krv je riedkejšia. Tým sa zabráni vzniku akýchkoľvek krvných zrazenín.

Negatívny dopad spotreby vína

To, či má konzumácia vína pozitívne alebo negatívne účinky na organizmus, závisí vo veľkej miere od množstva skonzumovaného vína. Každý, kto vypije veľké množstvo vína v krátkom časovom období, poškodzuje organizmus. Ale aj pri miernej nepretržitej konzumácii je potrebné pravidelne kontrolovať pečeň, nervový systém, tráviaci systém a ďalšie orgány. Negatívne vedľajšie účinky konzumácie vína môžu byť:

Ospalosť:

Fľaša vína s 12 obj.% Obsahuje dobrých 70 gramov čistého alkoholu (etylalkohol). Ľudská pečeň, ktorá je z 90 percent zodpovedná za odbúravanie alkoholu, dokáže spracovať maximálne desať gramov alkoholu za hodinu. Zodpovedajúce nadbytočné množstvo cirkuluje v krvi ako acetaldehyd (medziprodukt rozkladu alkoholu), kým ho pečeň nedokáže rozložiť. Dôsledok: obmedzená schopnosť reagovať, poškodenie nervového systému. Šumivé vína urýchľujú vstrebávanie alkoholu.

Zväčšenie pečene:

Ak alkohol nie je možné štiepiť v pečeni alebo iných tkanivách (napríklad vo svaloch), sú medziprodukty acetaldehyd a acetát zabudované do tuku. Vyvíja sa takzvaná tuková pečeň. S príslušným zväčšením je výrazne narušená funkcia tohto orgánu a tým aj celý metabolizmus.

Bolesť hlavy:

Takmer vždy sú dôsledkom nadmernej konzumácie alkoholu. Je to menej čistý alkohol ako metylalkoholy a fuselové oleje obsiahnuté v každom víne, ktoré spôsobujú bolesti hlavy a problémy s krvným obehom (kocovina). Podiel metylalkoholu je však nižší ako jedno percento. Pre ťažké červené vína je vyššia ako pre ľahké biele vína.

Migréna:

Bolesť hlavy a nevoľnosť sa môžu vyskytnúť aj u niektorých ľudí s miernou konzumáciou alkoholu, najmä po konzumácii červeného vína. Je to spôsobené reakciou nervových buniek na fenoly, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v červenom víne.

Alergia:

V jednotlivých prípadoch môže víno spôsobiť svrbenie pokožky a ťažkosti s dýchaním. Dôvodom môže byť neznášanlivosť na kyselinu sírovú, ktorá sa na konzerváciu pridáva do všetkých vín v malom množstve. Ale histamín môže tiež zvýšiť alergie. Histamín je bielkovinová zložka, ktorá sa nenachádza vo všetkých červených vínach, ale v určitých - aj keď vo veľmi malom množstve. V prípade intolerancie histamínu musí spotrebiteľ prejsť na iné vína.

Problémy so žalúdkom:

Víno môže dráždiť sliznicu žalúdka u ľudí s citlivým žalúdkom. To platí najmä pre biele vína, ktoré majú zvyčajne vyššiu kyslosť ako červené vína. Prekyslenie žalúdka vedie k pocitu plnosti, nechutenstva a pálenia záhy.

Nadmerný príjem kalórií:

Samotný alkohol vo fľaši vína (12% objemových) je takmer 500 kalórií. S každým gramom zvyškového cukru vo víne je ďalších dvanásť kalórií. Víno má preto vysokú nutričnú hodnotu. Vzhľadom na jeho chutný účinok môže ľahko viesť k zvýšenému príjmu kalórií.

Ako fungujú lipoproteíny

Množstvo tuku v krvi silne závisí od genetickej výbavy človeka. Hladina cholesterolu však priamo závisí aj od stravy. To znamená: zvyšuje sa pri diéte s vysokým obsahom tukov. Je to hlavne kvôli zvyšujúcej sa produkcii LDL. Tento lipoproteín s nízkou hustotou sa dlhodobo usadzuje ako vosk na stenách tepien a sťahuje ich, čo sťažuje prietok krvi. A čo je ešte horšie: LDL viaže kyslík a odvádza ho z krvi, aby mohol byť nedostatočne zásobený srdcový sval. Týmto spôsobom sa výrazne zvyšuje riziko srdcového infarktu. Doteraz boli hlavne látky ako vitamín E a betakarotén známe ako koronárna ochrana kvôli ich antioxidačným účinkom. Podstatne účinnejšie ako vitamín E a beta-karotén sú tri fenoly, ktoré sú obsiahnuté v každom červenom víne. Čím väčšie množstvo vína, tým viac je trieslovinové:

Kvercetín (ktorý sa okrem vína nachádza aj v jablkách a cibuli).
Katechín (ktorý sa nachádza vo vysokých množstvách vo všetkých hroznoch).
Resveratrol (ktorý sa vyrába z hrozna pri napadnutí plesňovými chorobami).

Tieto tri fenoly bránia oxidácii LDL. Ba čo viac: práve oni spôsobujú, že sa najviac zvyšuje produkcia užitočného HDL lipoproteínu (lipoproteín s vysokou hustotou) v krvi. Vysoká hodnota HDL je preto najlepšou ochranou pred mastnou krvou. Tento záver je potrebné odvodiť aspoň zo štúdie publikovanej vo Francúzsku v roku 1990. Každá testovaná skupina konzumovala čistý, zriedený alkohol, biele víno a červené víno. Skupina s červeným vínom vykazovala najvyšší nárast HDL a zároveň najväčší pokles hodnôt LDL.