Víno do jedla - to si musíte uvedomiť
Víno dáva mnohým jedlám niečo zvláštne. Ale môžete na to použiť nejaké víno? A ako rýchlo alkohol vrie? Najdôležitejšie otázky na prvý pohľad.
Počas návštevy dobrého priateľa sa aperitív vzal do kuchyne. Kúpil si pekné nemecké sekt, na ktorom si všetci pochutnávali spoločne.
Potom však pohľad padol vedľa sporáka - ozvalo sa chutné bublajúce hovädzie ragú Tetra balenie s krásnym červeným vínom. Priateľ si všimol zdesený pohľad hosťa a okamžite zdôraznil: „Neboj sa, využijem to iba na varenie."Ako tam reaguješ?" Prikývnite, usmejte sa, vypite sekt.
Víno vylepšuje mnoho jedál, najmä tých, ktoré majú jemné omáčky. Kyselina a zvyškový cukor, ktoré obsahuje, završujú chuť a dodajú vám špeciálna píšťalka. Ale kto si myslí, že je to kvôli kvalita vína nedosahuje jedlo, je nesprávny. Ak dodržíte niekoľko základných pravidiel, budete prekvapení, o koľko lepšie víno dokáže pripraviť jedlo.
Stručný prehľad najdôležitejších otázok o varení s vínom:
Aké je vhodné víno na varenie?
Pravidlo, ktoré sa často uvádza, je: „Na varenie si k jedlu vezmete víno, ktoré chcete piť.“ Ale keď stojíte pred hrncom s Château Latour v ruke, vynára sa otázka: Bolo by to teraz nie na varenie príliš zlé?
Odpoveď: ano Nemusí to byť nutne použitie špičkových rastlín na varenie, dokonca aj na jemné jedlá. Čo však možno povedať, je, že sa má piť aj víno, ktoré sa používa na varenie. Inými slovami: Lacné víno alebo dokonca a chybné víno - buď preto, že má korok alebo je príliš dlho otvorený - nechápte to ako „víno na varenie“.
Koľko to môže byť?
Víno je jedno aromatická prísada, preto by sa mal pri varení používať s mierou. Aj keď niektorí profesionálni kuchári dajú jedlu dúšok vína z fľaše „podľa pocitu“ v televízii - doma sa odporúča, aspoň na začiatku, dať si víno k odmerka dávkovať.
Na jedlá s bohatou omáčkou, ktoré sú vhodné na štyri osoby recepty zvyčajne odporúčajú 200 až 250 ml vína. Má sa pokrm uhasiť vínom, napr. B. Saltimbocca alebo Zürcher Geschnetzeltes, 100 ml zvyčajne stačí na štyri porcie.
Aké víno k akému jedlu?
Tmavá omáčka, červené víno - ľahká omáčka, biele víno. Vo väčšine prípadov to môže zostať tak, ako to je. Existuje však aj iná cesta.
Hovädzie alebo divinové jedlá, najmä keď sú dusené, sú ideálne na zušľachťovanie červené víno. S jedným z najznámejších gulášov k vínu, Coq au Vin, ale kuracie mäso - teda biele mäso - sa stane vnútorným červené víno pripravené. Minimálne preto, lebo existuje aj francúzske národné jedlo regionálne varianty - Rizling sa na to používa napríklad v Alsasku.
Omáčky ďalej Paradajkový základ, napríklad na cestoviny môžete podľa svojej chuti použiť oboje červená- rovnako ako s biele víno aby sa uvaril. O Rizoto opäť je záber určite suchší biele víno alebo Prosecco do. Ryžová miska je zvyčajne nalievaná vínom ako posledná - a predtým vývarom - aby sa zachovala chuť vína.
Klasickým vylepšením ušľachtilých a silných omáčok je portské víno. Už len z tohto dôvodu sa niekedy hovorí, že každá slušná francúzska domácnosť má vždy na sklade jej fľašu. Obľúbeným spoločníkom je napríklad omáčka z portského vína Kačacie prsia alebo teľacia pečeň. Hovädzie steaky sú dobre pripravené v portskom víne Cibuľa posilnený.
Možnosti pre Dezerty s portským vínom, napríklad ako vínna smotana, Ale predovšetkým ovocie nakladané do portského vína ako slivky, hrušky alebo broskyne so zmrzlinou, teplé koláče alebo Kaiserschmarrn. Klasikou z Francúzska je melón au port, pre ktorý je malá medovka alebo sieťový melón rozpolená a odkôstkovaná. Výsledná jamka je naplnená portským vínom a melón po lyžičkách prelomený spolu s plnkou.
Alkohol sa varí - alebo?
Alkohol začína zahrievaním 78 stupňov Celzia vyparovať sa. Ale to platí iba pre čistý alkohol - je to v iných kvapaliny rozpustený, nejde to tak rýchlo. Tiež tučný oneskoruje uznesenie.
To znamená: Ak sa omáčka s vínom krátko povarí, obsah alkoholu sa vo veľkej miere zachová. Aj keď varí dve hodiny, stále jej zostáva malé percento.
V podstate každý, kto varí pre hostí, ktorí nemôžu vôbec piť alkohol, by sa mal vína vo svojom jedle vôbec vzdať.