Víno; Jedlo Čo k tomu patrí JEDLO A PIT
Víno a jedlo: čo k sebe patrí?
Regionálna kultúra stravovania
Špeciality a kulinárske tradície rôznych regiónov sú rovnako rozmanité ako rôzne krajiny a krajiny. Ak si pre regionálne jedlo vyberiete víno z rovnakého regiónu, ste vždy na správnej strane. Pretože jedlo a víno z rovnakého regiónu majú spoločnú kulinársku tradíciu a rovnaké klimatické podmienky a dajú sa úžasne kombinovať. Zároveň existujú aj nové chuťové harmónie naprieč kontinentmi: prekvapujúco sa k thajskému alebo čínskemu jedlu dokonale hodí alsaský gewürztraminer, rizling alebo albariño zo severného Španielska.
Otázka štýlu
Miska a zodpovedajúce víno by mali mať rovnaký štýl. Jemné a ľahké víno je vhodnejšie pre jemné arómy jedla, zatiaľ čo ťažšie víno bohaté na alkohol je lepšou voľbou pre výdatné jedlo, ako je tmavé mäso. Pokrmy s prevažne kyslou príchuťou, ako sú citrusové plody alebo paradajky, najlepšie ladia s kyslým vínom, ako je rizling alebo sauvignon blanc. Pre dezert platí jednoduché pravidlo: správne víno by malo byť minimálne také sladké ako dezert. Zrelé, guľaté vína, ako napríklad Chardonnay, zrejúce v dubových sudoch, sa obzvlášť dobre hodia k sladkej zelenine, ako je napríklad mrkva.
Harmonický duet
Mnoho jedál tvorí sympatický duet so správnym vínom: Ak sa znaky misky a misky zladia, arómy sa môžu optimálne rozvíjať a navzájom sa dopĺňať. Plná sladkosť Chardonnay rád koketuje s jemnou hydinovou arómou, a preto sa dokonale hodí k terine z hydinovej pečene. Triesloviny v Bordeaux môžu naopak úžasne podčiarknuť silné pečené arómy pečeného hovädzieho mäsa.
Disharmónia a očarujúci kontrast
Rovnako dôležité ako vedieť o harmonizujúcich príchutiach je tiež dôležité vedieť, ktoré kombinácie spolu nejdú tak dobre. Napríklad rizling sa k dezertu nehodí. Víno v tejto kombinácii chutí kyslo. Soľ a tanín tiež veľmi nejdú dohromady. Preto by ste si nemali nevyhnutne vyberať ťažké Bordeaux so silným syrom, ako je Roquefort. Podľa hesla: „Protiklady lákajú“ môže byť vedomý kontrast tiež veľmi príjemný. Napríklad fajnšmekri radi kombinujú sladké víno ako Sauternes so slanými jedlami ako silný syr.
Aromatickí partneri: idú spoluKrevety a morské plody
S krevetami, mušľami, krevetami & Co. sa výborne hodia chrumkavo svieže až kyslo korenené biele vína, ako je rizling, Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc. Ale zamatovo jemné červené vína s bobuľovými arómami, ako je ľahký Pinot Noir Pinot Noir alebo španielska Rioja, dobre ladia s jemnými morskými živočíchmi.
Grilované a vyprážané ryby
Chardonnay sa perfektne hodí k grilovanému a vyprážanému lososovi, tuniakovi alebo sebastovi so svojou pikantnou až guľatou toastovou arómou.
Biela hydina a bravčové mäso
Svieže svieže až kvetnaté aromatické biele vína, ako je rizling, Sauvignon Blanc alebo Chardonnay, sa výborne hodia aj k svetlému hydinovému mäsu, ako je kuracie alebo morčacie mäso, a k bravčovému mäsu. Ale k bielemu mäsu sa môžu dobre hodiť aj zamatovo jemné červené vína s príchuťou bobúľ ako Pinot Noir alebo Rioja.
Thajské a čínske jedlá
Kvetinové, aromatické biele vína, ktoré majú intenzívnu vôňu a exotické arómy, vstupujú do vzrušujúceho spojenia s exotickou ázijskou kuchyňou. Vína z tejto kategórie sú napríklad alsaský gewürztraminer, Albariño zo severného Španielska alebo Müller-Thurgau z Nemecka.
Steak a pečené hovädzie mäso
Či už šťavnatý steak alebo pečené hovädzie mäso: šťavnaté, ovocné až intenzívne červené vína s arómami čiernych ríbezlí, ako napríklad Merlot z Čile, kalifornský Zinfandel alebo Cabernet Sauvignon sú ideálnymi partnermi pre tmavé pečené mäso.
Tmavé mäso s množstvom omáčky
Zamatovo červené vína s jahodovými arómami ako Pinot Noir, Pinot Noir alebo španielska Rioja a Navarra ladia s roládami alebo s hovädzím mäsom.
Špagety, lasagne a pizza
Typické talianske červené vína ako Chianti, Barbera, Barolo alebo Sangiovese sa k talianskej klasike hodia obzvlášť dobre. K talianskym jedlám sa hodia aj zamatovo ovocné až nízko tanínové mierne kyslé červené vína ako Merlot alebo Beaujolais.
Kačica, hus a divina
Pikantné, teplé červené vína, ako napríklad austrálsky Shiraz, Côtes du Rhone Villages z Francúzska alebo Zinfandel z Kalifornie, vzrušujúco dodávajú silnú chuť kačice, husi a diviny svojou hustou vôňou bobúľ a čokolády.