Víno s divinou - nájdite správne víno; Časopis milovníkov vína
Aj keď je dnes hra k dispozícii po celý rok, veľa ľudí dáva prednosť pokrmom z diviny na jeseň av zime. Okamžite sa naskytá otázka, ktoré víno sa hodí k divine. Pravidlá „červené víno s červeným mäsom“ a „biele víno s bielym mäsom“ ponúkajú počiatočnú orientáciu, ale kolega Stefan sa bližšie pozrel.
Bez ohľadu na všetky pravidlá palca a polopravdy, váš vlastný vkus by mal byť samozrejme vždy hlavným kritériom pre výber vína. V prípade jedál z diviny však toto hlavné kritérium rýchlo dosahuje svoje hranice. Pretože jedlá z diviny sú zvyčajne veľmi aromatické, a preto pri výbere vína potrebujete určitý dotyk. Víno by nemalo ísť ani aromaticky dole, ani by nemalo prekrývať pôžitok z hry. V lepšom prípade doplní jedlo o ďalší aromatický rozmer. Takéto víno vylepšuje jedlo a má tiež svoje vlastné pódium.
Dobré dôvody pre červené víno
V samostatnom článku v časopise sme už zdôraznili, ktoré vína sú ideálne pre ktoré jedlá a prečo je to tak. Tu sa dočítate, že červené víno všeobecne a najmä Pinot Noir sa perfektne hodí k jedlám z diviny. Ale ak sa téme venujete podrobne, nejde samozrejme len o všeobecné odporúčanie. Koniec koncov, existujú veľmi odlišné druhy diviny a jeho príprava, ktoré je najlepšie podrobnejšie rozobrať, aby sme našli to najlepšie víno.
V prvom rade je však ešte potrebné pretrhnúť kopiju pre biele víno. Pokiaľ ide o králičie jedlo, príloha k bielemu vínu je výnimkou. O to viac, ak sa príprava králika a príloh spolieha na dosť sviežu arómu. V tomto prípade sa do užšieho výberu dostane aj Rizling rýnsky, Rulandské šedé alebo suché Verdejo zo španielskej pestovateľskej oblasti Toro.
Pre veľkú väčšinu jedál z diviny, ktoré sú klasicky pripravené, bude červené víno lepšou voľbou. Jednoducho preto, že arómy červených vín zvyčajne lepšie ladia s jemnou a výraznou chuťou diviny. Ale s veľkým počtom jedál z diviny a ešte väčšou rozmanitosťou úžasných vín sú teraz potrebné konkrétnejšie príklady a odporúčania.
Víno k diviakovi
Takmer vo všetkých prípadoch sa diviak pripravuje ako guláš. To znamená, že víno už môže hrať pri príprave dôležitú úlohu. Najlepšie je na varenie použiť červené víno, ktoré sa potom pri jedle dostane aj do pohárov. Pokiaľ sa k jedlu nepodáva obzvlášť jemná kvapka, ktorá je potom príliš vzácna na to, aby bola „prepečená“.
Na guláši, ktorý sa už pripravuje s vínom, je pekné, že výber vína ovplyvňuje aj chuť jedla. Preto by ste si v tomto bode mali pamätať na hlavné kritérium vašich vlastných vínnych preferencií. Nie je teda len jedna správna voľba. Španielske červené víno, ako je Baron de Ley Rioja Reserva, je rovnako vhodné ako víno Pèppoli Chianti Classico 2017 z Toskánska. Oba dodávajú jedlu veľa arómy a sily, ale s iným, aromatickým profilom. Ak chcete jedlo urobiť trochu jemnejším, mali by ste zvážiť Coto de Alicante Monastrell Barrica. Všetky tri vína majú vynikajúcu chuť diviaka, pretože môžu pôsobiť proti svojej vlastnej aróme a jemným tanínom.
Ďalšími odrodami, ktoré zvlášť dobre harmonizujú s diviakmi, sú Lemberger a Merlot, najmä z Čile a Argentíny.
Jeleň, jeleň a víno
Srnčia a jelenia zver so svojím pomerne jemným mäsom a jemnou chuťou diviny sú pre mnohých ľudí stelesnením jesennej prázdninovej pečienky. K takémuto jedlu prirodzene patrí aj sviatočné víno, ktoré vie, ako ideálne podporiť jemné arómy po divine, ale tiež samo osebe krája jemnú postavu. Slávnostné víno nemusí byť drahé. Dokazuje to suché cuvée Michaela Schrotha. Štýl vína tak dobre sedí, pretože víno nie je ani príliš ľahké, ani príliš silné. Je ideálnym doplnkom a doplnkom k jemnej zverine.
Jeleň a zverina sa tiež často pripravujú ako guláš a kombinujú sa so silnou omáčkou. To je obzvlášť vhodné pre robustné vína z oblasti Rhône alebo z pestovateľskej oblasti Bordeaux. Z Bordelais to môže byť aj víno klasického strihu, ako napríklad Château Réaut, ktoré sa vďaka vynikajúcemu pomeru cena/pôžitok nepochybne dá zaradiť medzi slávnostné vína. Jeho ovocné arómy sú ideálne pre jemnú hernú chuť.
Medzi ďalšie odrody viniča, ktoré dobre harmonizujú s divinou a diviačími jedlami, patria Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, zmes Rhône (Grenache a Syrah), ako aj Nebbiolo a Blaufränkisch.
Králik a víno
V súčasnosti je králik bohužiaľ ponúkaný a pripravený zriedka. To je prekvapujúce, pretože ružovo pečené sedlo zajacov trpaslíkov mnoho ďalších druhov mäsa, pokiaľ ide o chuť a jemnosť. Z nášho sortimentu vín sa odporúča francúzske červené víno, ako napríklad Les Grands Préaux Côtes-du-Rhône Réserve. Víno nie je pre zajaca pečeného ani príliš ťažké, ani ľahké, a preto je ideálnym doplnkom. Svojou elegantnou a zároveň korenistou vôňou vynikajúco podporuje arómy králika.
Medzi ďalšie odrody hrozna, ktoré sa k králičím jedlám hodia, patria Carménère, Syrah alebo silné cuvée z červeného vína z Nemecka.
Jeden posledný detail: Víno a víno
Aj po večeri ľudia radi pokračujú v pití vína, ktoré sa k jedlu tak dobre hodilo. Každý dúšok je potom príjemným doplnkom krásneho jedla. Najlepšie je teda nechať si fľašu v rezerve. Koncom fľaše by tiež mohol byť dokonalý prechod na nové víno, ktoré si teraz zaslúži všetku pozornosť. Takže ešte lepšie, ak môžete opäť doplniť jedlo.
Štefan Behr Kupujúci Stefan má vždy správny nos na nové vína. Narodil sa blízko Nahe, študoval v Rheingau, má osobitnú slabosť pre vína z oblasti Bella Italia.