Vision-Mission-Strategy Leibniz-LSB @ TUM
(Webová stránka sa momentálne reviduje.)
Agropotravinársky sektor sa rýchlo mení a prináša so sebou nové vedecké výzvy bezprecedentných rozmerov: viac ako 50% pôdy, ktorá sa dá na celom svete pestovať, sa už používa na výrobu potravín, viac ako 30% všetkých vyprodukovaných potravín končí v Mrhať. Neustály rast populácie a zmena stravovacích návykov si zároveň vyžaduje približne 60-percentný nárast výroby potravín, aby bolo možné uživiť 9,6 miliárd ľudí očakávaných v roku 2050. Zvyšujúca sa prevalencia potravinových alergií a intolerancií, ako je celiakia a neceliakálna citlivosť na lepok, ale tiež vyhýbanie sa určitým skupinám potravín, ktoré si spotrebitelia preventívne nesprávne interpretujú, vedie čoraz viac ľudí k výberu špeciálnych foriem výživy a nevyhnutnosti vývoja nových potravinových výrobkov špecifických pre danú cieľovú skupinu.
Narušená regulácia príjmu potravy a nerovnováha medzi príjmom a spotrebou energie navyše spôsobujú, že dramaticky stúpa počet ľudí postihnutých chorobami spojenými s výživou. Metabolický syndróm, ktorý sa vyvíja v dôsledku hyperkalorickej stravy a nedostatku fyzickej aktivity, chorobná nadmerná hmotnosť (obezita), ktorú vyvoláva, a cukrovka spôsobená zvyšovaním inzulínovej rezistencie sa už dávno stali vážnymi problémami v oblasti zdravotnej politiky a hospodárstva.
Dnes sa ukázalo, že „izolovaná“ úvaha o jednotlivých potravinových prísadách, ktorá prebiehala až doteraz, nešla dosť ďaleko. V niektorých prípadoch to viedlo k rozporom s vedeckými správami o „údajne“ zdravých potravinách, a tým sa iba zväčšil rozdiel medzi zámerom povzbudiť spotrebiteľa k zdravej výžive a skutočným správaním pri konzumácii.
Rovnako udržateľná výroba dostatočného množstva potravín, ich zložiek a funkčných profilov na základe preferencií (napr. Arómy, chuti, textúry), prijatia (napr. Vegánska strava, potravinové alergie a intolerancie), ako aj výživových a zdravotných potrieb (napr. Mikroživiny) spotrebiteľa sú jednou z najväčších výziev ľudstva. Nájsť efektívne riešenie týchto problémov si vyžaduje - ďaleko nad rámec znalostí jednotlivých molekúl - nové pochopenie molekulárneho systému, ktoré komplexné aktívne systémy biologicky relevantných zložiek (efektorové molekuly) počnúc surovinami a potravinárskymi výrobkami na mieru až po ich fyziologické interakcie s ľudským organizmom.
Preto prof. Dr. Thomas Hofmann, v súlade s požiadavkami poslednej hodnotiacej správy obsah a štrukturálna obnova Leibnizovho inštitútu iniciované. Leibnizov inštitút pracuje na novej štruktúre Unikátny profil výskumu na rozhraní chémia · biológia · bioinformatika, ktorá ďaleko presiahla pôvodnú základnú disciplínu klasickej chémie potravín a v ďalšej fáze expanzie o biotechnológia by sa malo doplniť.
Pokiaľ ide o biologickú funkciu komplexných vzorcov, Leibnizov inštitút vypracuje »Systémová biológia potravín„zasvätiť. Na splnenie tejto úlohy je Leibniz-LSB @ TUM zameraný na Vzťahy štruktúra-funkcia zložitých systémov objasniť tieto biofunkčné zložky potravín alternatívne suroviny ako riasy a Spracujte bočné prúdy od výrobné procesy šetriace zdroje sa majú premeniť na konečné potravinové výrobky a ich funkcia ako biologicky aktívne a signálne molekuly stimulovať nutrične dôležité metabolické procesy (Aktívny výskum systému).
Cez Dešifrovanie princípov prekladu komplexných podpisov potravinových efektorov (systémy aktívnych zložiek) v individualizovaných vzoroch aktivácie štruktúr molekulárneho cieľa, ako sú receptory a iónové kanály, procesov signálnej transdukcie a regulácie génov v bunkách gastrointestinálneho traktu a bunkového imunitného systému (krvné bunky) by malo vytvoriť nové základy pre koncepty prispôsobenej výživy a sú robené dôležité príspevky pre lepšie pochopenie dynamiky celkového stravovacieho správania.
Program Leibniz-LSB @ TUM je odvodený z nasledujúceho, udržateľného Vízia, poslanie a stratégia od:
VÍZIA
Leibniz-LSB @ TUM hrá medzinárodne vedúcu úlohu vo vedeckom dekódovaní a riadení molekulárnych funkčných systémov v celom potravinovom hodnotovom reťazci, od surovín a finálnych potravinárskych výrobkov až po spotrebiteľov, ako aj vo výskume ľudskej biológie sprostredkovanej chemoreceptormi.
POSLANIE
Leibniz-LSB @ TUM identifikuje, predpovedá a optimalizuje molekulárne efektorové systémy, ktoré formujú senzoricko-výživnú kvalitu a bezpečnosť potravín. Skúma úlohu týchto efektorových systémov ako nosičov informácií medzi biologickými systémami a využíva poznatky o ich mechanizmoch pôsobenia na riadenie metabolických a bunkových procesov dôležitých pre zdravie.
STRATÉGIA
Pomocou vysoko výkonných analytických technológií kombinuje Leibniz-LSB @ TUM experimentálne poznatky zo základného chemického a biologického výskumu s analytickými metódami z bioinformatiky v systémovo-biologickom prístupe. V súhre medzi experimentom a In-silico-Pri modelovaní ústav aplikuje matematické koncepcie strojového učenia na komplexné systémy potravinových efektorov a ich chemoreceptorom sprostredkované interakcie s ľudskou biológiou.