Vitajte do 1
Hudobné a kulinárske svetové turné podporuje: Michael Haydn z Coburgu, arr. Grawert/Hackenberger/Deisenroth Privítanie prvým predsedom hudobného vlaku FFw Ennest Marcom Gajewskim a prvým predsedom MGV Sauerlandia e.v. Attendorn 1913 Karl-Josef Hammer MGV Sauerlandia Attendorn Aký darček je pieseň Reinhard Mey, ar. Herbert Grunwald - - - -
Štartovacie sušienky Polenta s hydinovými prúžkami a mangoldom (recept pre 4 - 6 osôb) Suroviny 500 g nasekaného mangoldu 250 g polenty 1 lyžice masla 3 lyžice olivového oleja 3 nakrájanej cibule 1 pór v prúžkoch 100 ml hydinového vývaru 50 g parmezánu 200 g 250 g pásikov kuracích pŕs Kuracie korenie 1 Polievka Magarine Príprava: Mangold varíme s trochou vody asi 15 minút, potom scedíme. Pripravte polentu podľa pokynov na varenie a potom ju vložte do maslom vymastenej formy a dajte do chladničky. Pórové prúžky prepotíme na masle a 2 lyžiciach olivového oleja a ďalej povaríme asi 15 minút. Teraz pridáme mangold a vývar, ochutíme soľou, korením a necháme dusiť 5 minút. Z vychladnutej polenty nakrájame trojuholníkové plátky a dáme na plech vymastený olivovým olejom. - - - - Plátky polenty pokvapkajte zvyšným olivovým olejom, posypte parmezánom a potom na vrchnom ohni pečte do zlatožlta. Prúžky kuracích pŕs okoreníme a opečieme ich na panvici. Na plátky poukladajte plátky polenty, na vrch poukladajte zeleninu a potom kuracie prsia.
Polievka Polievka z kanadského homára (recept pre 4 - 6 osôb) Suroviny 1 mrazený morský rak 1/8 l vína 1 l vody soľ 1/2 l mäsového vývaru 1/8 l suchého bieleho vína 20 g múky 2 žĺtky 40 g masla 3 lyžice smotany kajenské korenie 1 polievková lyžica Sherry 1 polievková lyžica Príprava koňaku Priveďte asi 1 liter vody s vínom a soľou do varu a homára v ňom nechajte asi 30 - 40 minút lúhovať. Potom nechajte homára vychladnúť a prerežte pozdĺžne zozadu a z nožníc. Uvoľnite mäso z homára a nakrájajte na plátky. Nakrájajte škrupiny nožníc v mažiari a za stáleho miešania ich pripečte na masle. Pridajte horúci vývar a 400 ml vývaru homára a nechajte 10 minút lúhovať. Potom prejdite cez plátno a priveďte k varu. Biele víno a múku spolu vyšľaháme a pridáme za stáleho miešania. Odstráňte z neho časť a zmiešajte so smotanou. Toto pridajte späť do už nevriacej polievky, tiež mäsa z morského raka a smotany. Teraz podľa chuti pridajte soľ, koňak a sherry. - 8 - - 9 -
Hlavné jedlo Pekinské kačacie prsia na čínskych palacinkách (recept pre 4 - 6 osôb) Suroviny 4 6 kačacích pŕs 2 lyžice medu 1 lyžička ryžového octu 1 lyžica ryžového vína 1 uhorkové prúžky 8 prúžkov jarnej cibuľky slivková omáčka na palacinky: 50 g kukuričnej múky 50 g pšeničnej múky 1 kus prášku do pečiva 3 lyžice sezamového oleja 1 vajce 180 ml mliečneho oleja na pečenie Príprava Asi 1/2 litra vody priveďte do varu a pridajte med, ryžové víno a ocot. Kačacie prsia namočte na asi 1/2 minúty a potom ich nechajte 3 hodiny odtiecť. Rúru predhrejeme na 200 a kačacie prsia pražíme asi 50 až 60 minút. 10 minút pred koncom času varenia pridáme zeleninu a ochutíme trochou soli. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Mlieko, múčnu zmes a vajce rozšľaháme v mixéri a nakoniec pridáme olej a trochu soli. Z cesta upečieme malé placky. Vedľa palaciniek poukladajte chrumkavé kačacie prsia so zeleninovým vývarom. - 12 - - 13 -
Dezertná marakujová pena na prosoch (recepty pre 4-6 osôb) Ingrediencie 10 mučenky 5 vajec 130 g cukru 3 čajové lyžičky želatínového prášku (alebo želatínových tanierov) 350 ml šľahačky Pomarančová kôra, nastrúhaná Pomarančová šťava na proso: 130 g prosovej múky (je možná aj pšeničná múka) 1 Štipka soli 2 vajcia 320 ml mlieka 2 lyžice tekutého masla Príprava Pomarančový džús s dužinou trochu zohrejte a potom opäť nechajte vychladnúť. V mixéri alebo vo veľkej mise zamiešajte vajcia, cukor a pomarančovú kôru do peny. Želatínu rozpustíme podľa návodu a rýchlo vmiešame. Potom preložte preosiatu dužinu a šľahačku. Z prosovej múky a ostatných surovín pripravte cesto na palacinky a pečte na panvici. Zložte proso koláče na tanier, naplňte penu pipetovacím vreckom a zložte do vrecka. - 16 - - 17 -