Vitajte v Freestevii - najväčšej na svete; desať informačných stránok o Stevii rebaudiane
Zadarmo Stevia: Aká zdravá je Stevia? > Michael van Straten
Technické články
- DOMOV/aktuálny
- Čo je to stévia?
- Aká zdravá je stévia?
- Kultivácia
- Produkty
- Obchodovateľnosť
- Knihy
- Stlačte
- Vľavo
Michael van Straten: aká zdravá je stévia?
Spotreba cukru v západnom svete stúpa do takej miery, že to znepokojuje lekárske kruhy. Napriek neustálemu ubezpečeniu cukrovarníckeho priemyslu o tom, že cukor je prírodný produkt a že nemá iné škodlivé účinky ako urýchlenie zubného kazu, mnoho lekárov znepokojuje obrovské množstvo cukru konzumovaného najmä deťmi. Článok v publikácii Consumer and Drug Administration v magazíne Consumer priniesol informácie o situácii v Amerike v apríli 1992: „Podľa informácií z USA - Ministerstvo pôdohospodárstva zvýšilo za posledné dve desaťročia používanie sladidiel obsahujúcich kalórie v potravinách o viac ako 16 percent na obyvateľa, k viac ako polovici tohto nárastu došlo za posledných päť rokov. ““
Medzi kalorické sladidlá patrí cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, čistý med a jedlé sirupy.
Paul Lachance, predseda oddelenia vedy o výžive na Rutgersovej univerzite v New Jersey, to hovorí inak: za predpokladu, že bude mať stravu 2 000 kalórií denne, odhaduje, že priemerný Američan získa asi tristo kalórií z cukru pridaného do ich stravy. . To je ekvivalent takmer štrnástich čajových lyžičiek cukru denne. Podľa Joan Gussow, profesorky výživy a vzdelávania na Columbia Teachers 'College na Kolumbijskej univerzite v New Yorku, „vyvinuli sme nemilosrdné chute, ťažkú závislosť od sladkostí.“.
Môže byť stevia odpoveďou na tento jav? Je možné, že existuje úplne prírodné sladidlo bez kalórií, ktoré je vhodné pre diabetikov a ktoré je možné pridávať do jedla, koláčov a nápojov bez toho, aby ste si ničili zuby? Odpoveď je áno.
Stevia rebaudiana Bertoni je malá kríková rastlina z kompozitnej rodiny, ktorá rastie voľne v celej Brazílii. Trvalý ker v zime stráca listy. Pri prvých príznakoch jari dochádza k explózii rastu z drevnatej základne kríka, ktorá vedie k množstvu listov a kvetov.
Indiáni, ktorí žijú v blízkosti južných hraníc medzi Brazíliou a Paraguajom, užívajú stéviu už tisíce rokov. Vaše meno pre tento mimoriadny ker je Kahj. Na osladenie jedál a nápojov používajú listy rastliny. Veľký výskumník a botanik Bertoni bol prvým západným vedcom, ktorý objavil vlastnosti stévie a oboznámil ich so západným svetom. Bulletin Kew z roku 1901 prvýkrát opísal rastlinu a jej využitie Indiánmi.
Stévia je tristokrát sladšia ako cukor; chemikália, ktorá vytvára túto sladkosť, je steviozid, molekula glykozidu tvorená glukózou a aglycidom známym ako esteviol. V koreňoch rastliny nie je žiadny steviozid, iba malé množstvo v dreve a malé množstvo v kvetoch. Zdrojom tejto mimoriadnej sladkosti sú listy; obsah steviozidu tvorí asi desať percent ich suchej hmotnosti. Tradičným použitím stévie je infúzia sušeného listu spolu s inými bylinami alebo indickými čajmi. Iba jeden list (alebo dva) na hrniec vyprodukuje zápar, ktorý uspokojí aj tie najvyššie nároky na sladkosť. Listy môžete tiež vložiť na desať minút do vriacej vody a potom túto tekutinu použiť ako sladidlo. Moderná technológia umožňuje extrahovať steviozid a vysušiť ho na jemný biely prášok alebo granule, ktoré sa dajú použiť ako cukor.
Stevia bola vedecky vyšetrovaná na rôznych ústavoch, napríklad na univerzite v Bangkoku, na Lehman College of Biological Sciences v New Yorku, na katedrách fyziológie a lekárskych vied, pre farmakológiu a pre zubné lekárstvo na univerzite v Sao Paule, ako aj na výskumných inštitúciách v Holandsku, Amerika a Japonsko. Všetky štúdie zistili, že stévia je bezpečný liek bez vedľajších účinkov. V jednom z experimentov sa dokonca našla ochrana pred zubným kazom kvôli obsahu trieslovín v listoch. Stévia zvyšuje glukózovú toleranciu u normálnych dospelých osôb a po predchádzajúcom hladovaní významne znížila hladinu glukózy počas testu. Zdá sa, že tieto výsledky potvrdzujú presvedčenie Brazílie, že stévia môže byť užitočná pri liečbe cukrovky.
Až v lete 1992 priniesla publikácia Americkej botanickej rady Herbalgram správu, že americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zakázal spoločnostiam používať alebo dovážať stéviu. Mark Blumenthal vo svojom článku uvádza, že Americká asociácia výrobcov rastlinných produktov zaslala komisárovi FDA Dr. David Kessier písomne požiadal, aby udelil súhlas s registráciou stévie ako „všeobecne akceptovateľnej bezpečnej“ potraviny, čím potvrdil, že nejde o prídavnú látku do potravín, ako tvrdila FDA. Združenie predložilo dvestostranový dokument, ktorý podrobne popisoval históriu bezpečného používania stévie ako potraviny a poskytoval ďalšie vedecké poznatky o jeho neškodnosti vo forme oficiálnej správy, ktorú vypracoval profesor Douglas A. Lünghorn pre Herb Research Foundation. 24. apríla 1992 bola podaná formálna žiadosť o schválenie stévie ako „všeobecne uznávanej ako bezpečnej potraviny“.
Stevia sa stále používa vo veľkej časti sveta, rovnako ako sa v Brazílii používa už celé storočia. Japonský potravinársky priemysel ho používa rovnako ako ostatní ázijskí a európski producenti. Vždy pochybujem, či je dobrým zvykom podporovať konzumáciu sladkostí, ale pre tých, ktorí sladkosti musia mať, je stévia prírodnou náhradou bez kalórií, bez vedľajších účinkov a bez rizika, ktorá nemá žiadnu pachuť po zubnom kaze, výkrme a tým podporuje choroby srdca. cukor.