Vitamín C (kyselina askorbová) - FETeV

Vitamín C je vitamín rozpustný vo vode, ktorý je citlivý na teplo, svetlo a kyslík. Ľudia si ho nemôžu vyrobiť a musia sa prijímať prostredníctvom potravy. Kyselina askorbová je dôležitá pre imunitný systém, ovplyvňuje početné reakcie v metabolizme a preberá detoxikačné úlohy.

vitamín

Chémia a vlastnosti

Vitamín C je jedným z laktónov.

  • Z chemického hľadiska je vitamín C laktón kyseliny 2,3-enediol-L-gulonovej. Je to všeobecný názov pre všetky zlúčeniny s rovnakým kvalitatívnym biologickým účinkom ako kyselina L (+) - askorbová. Samotná táto zlúčenina môže oxidovať z enediolovej formy (kyselina askorbová) na ketoformu (kyselina L-dehydroaskorbová) a fungovať ako oxidačno-redukčný pár v metabolizme. Stereoizoméry sú kyselina D-askorbová, kyselina L-izoaskorbová a kyselina D-izoaskorbová, ktoré nemajú biologickú aktivitu vitamínov.

charakteristiky

Je to citlivý vitamín, ktorý vplyvom rôznych vplyvov rýchlo stráca svoju biologickú aktivitu.

  • rozpustné vo vode
  • citlivý na teplo
  • fotocitlivý
  • citlivý na vlhkosť
  • redukčné vlastnosti/citlivé na oxidáciu

Vstrebávanie a metabolizmus

Záznam sa koná v Tenké črevo prevažne v dvanástniku a proximálnom jejune.

  • Koľko vitamínu C skutočne absorbuje organizmus z potravy, závisí predovšetkým od obsahu vitamínu C v potravine (čím väčšie množstvo, tým nižšia miera absorpcie), ako aj od energie a obsahu sodíka.

Dôležité aspekty metabolizmu

Vitamín C si telo nevie vyrobiť samo. Ak je orálny príjem vyšší ako je potrebné, vitamín C sa vylučuje obličkami.

  • Syntéza: Väčšina zvierat, s výnimkou ľudí a primátov, si môže kyselinu askorbovú syntetizovať sama. U ľudí chýba tvorba kľúčového enzýmu pri syntéze kyseliny askorbovej (L-gulono-delta-laktón oxidáza).
  • Transport: Vitamín C sa nachádza v krvi vo forme kyseliny dehydroaskorbovej. 24% z nich sa viaže na plazmatické bielkoviny a 76% je v plazme voľných.
  • Skladovanie v tele: Vysoké koncentrácie sa ukladajú v hypofýze, nadobličkách, slezine, mozgu, obličkách, pankrease a srdcovom svale. Vlastné zásoby tela dodávajú ľuďom bez príjmu vitamínu C potravou asi 100 až 130 dní.
  • Vylučovanie: V prípade predávkovania vitamínom C sa vylučuje močom po predchádzajúcej premene na kyselinu šťaveľovú.

Fyziologické účinky a funkcie

Zachytávače voľných radikálov (regenerácia vitamínu E a glutatiónu)

Vitamín C zahŕňa dve látky, kyselinu L-askorbovú a kyselinu dehydro-L-askorbovú. Tieto sa v tele môžu navzájom premeniť a pôsobiť ako radikálne lapače.

  • Regenerácia vitamínu E: Počas peroxidácie lipidov sa pri konzumácii vitamínu E vytvára radikál tokoferolu. Tento tokoferolový zvyšok je možné regenerovať pomocou kyseliny askorbovej, ktorá sa sama stáva inertným askorbylovým zvyškom.
  • Regenerácia glutatiónu: Kyselina askorbová tiež regeneruje antioxidant glutatión z jeho oxidovanej formy.

Detoxikačná funkcia

Vitamín C je tak schopný metabolizovať potenciálne toxické látky (konečné metabolické produkty, lieky) takým spôsobom, že ich možno vylúčiť z tela.

  • Podieľa sa na detoxikačných procesoch toxických metabolických produktov a liečiv prostredníctvom mnohých hydroxylačných reakcií v pečeňových mikrozómoch. Kyselina L-askorbová stimuluje syntézu cytochrómu P450 a/alebo inaktivuje reaktívne formy kyslíka.

Enzymatické účinky

Podieľa sa tiež na rade enzymatických reakcií v metabolizme, ako je syntéza adrenalínu/noradrenalínu, karnitínu, peptidových hormónov a kolagénu alebo odbúravanie aminokyselín.

  • vznik Kolagén (normálna funkcia krvných ciev, kostí, chrupaviek, zubov a ďasien, kože)
  • vznik adrenalín a Noradrenalín (normálna funkcia nervového systému, psychologické funkcie)
  • vznik Karnitín a Peptidové hormóny (Energetický metabolizmus, zníženie únavy a únavy)

Metabolizmus železa (→ železo)

Kyselina askorbová podporuje vstrebávanie železa a jeho väzbu na bielkoviny v bunke, takže železo nemôže vytvárať radikály.

Metabolizmus nitrozamínu

Vitamín C zabraňuje tvorbe karcinogénnych nitrozamínov v žalúdku, ktoré vznikajú z dusitanovej soli a dusíkatých látok.

imunitný systém

Vitamín C prispieva k normálnej funkcii imunitného systému. To platí aj počas a po intenzívnej fyzickej aktivite. vzniknúť.

Kyselina askorbová je populárnym antioxidantom.

  • Používa sa ako prísada (antioxidant a stabilizátor farby) E 300 až 304, 315, 316.
  • Inhibuje tvorbu nitrozamínov vo vytvrdených výrobkoch a zlepšuje vlastnosti cesta z múky.
  • Pridávanie je povolené do konzervovaného ovocia a zeleniny, mrazených alebo sušených zemiakových výrobkov, ovocných džúsov, džemov, džemov, želé, mäsových a klobásových výrobkov, rybích výrobkov, chleba a zmesí na pečenie.

Biologická dostupnosť a interakcie

Potravinárska/kuchynská technológia

Biologická dostupnosť ↓: Stratou 30 až 100% môže dôjsť pri príprave a skladovaní potravy.

  • Príprava: varenie, vyprážanie
  • Skladovanie: svetlo, kyslík, vysoká vlhkosť

Sú známe interakcie so železom, meďou, kyselinou listovou, vitamínom B1, vitamínom B6, vitamínom E a selénom.

Lieky

Biologická dostupnosť ↓: Rôzne lieky zvyšujú vylučovanie vitamínu C a/alebo znižujú jeho absorpciu v čreve.

  • Antacidá, antikoagulanciá, barbituráty, kalcitonín, indometacín, perorálne kontraceptíva, kortikosteroidy, kyselina acetylsalicylová, tetracyklíny, tiazidové diuretiká

Referenčné hodnoty pre príjem živín

Zdraví dospelí

Odporúčaný príjem je 110 mg kyseliny askorbovej denne pre mužov a 95 mg pre ženy. Potreba sa zvyšuje počas tehotenstva (105 mg/deň) a laktácie (125 mg/deň).

  • Zvýšená potreba tehotných a dojčiacich žien je dôsledkom zníženia objemu tela počas tehotenstva a straty materského mlieka.
  • Fajčiari tiež majú zvýšenú potrebu (155 mg/deň pre mužov a 135 mg/deň pre ženy).

Skutočná dodávka/dodávka v Nemecku

Situácia v zásobovaní obyvateľstva je dobrá, najmä preto, že kyselina askorbová sa tiež ako aditívum používa rôznymi spôsobmi (spotrebiteľské poradenské centrum).

  • Zvýšená potreba tehotných a dojčiacich žien je dôsledkom zníženia objemu tela počas tehotenstva a straty materského mlieka.
  • Fajčiari majú zvýšenú potrebu (155 mg/deň u mužov a 135 mg/deň u žien).

Nedostatočná ponuka/nedostatok

Nedostatočná ponuka vitamínu C a niektoré choroby môžu viesť k prejavom nedostatku. V týchto prípadoch by sa mala na určenie, či a Príjem bohatý na vitamín C. je indexovaný.

Zjavný nedostatok výživy sa zriedka vyskytuje u zdravých ľudí. Nedostatočná ponuka je možná pre ľudí v ohrození, ako aj pre niektoré choroby a lieky.

  • Strava: nedostatočný príjem ovocia a zeleniny, nadmerná konzumácia alkoholu
  • Životný štýl: fajčiar, extrémne fyzické napätie/stres, dlhodobý pobyt v extrémnom chlade
  • Choroby: Choroby gastrointestinálneho traktu (zhoršená absorpcia z potravy), nádorové ochorenia (pozri súvisiace choroby)
  • Lieky (pozri biologická dostupnosť a interakcie)

Príznaky/príčiny

Mierne nedostatočné zásobovanie spôsobuje poruchy imunitného systému. Závažný nedostatok sa prejavuje v klinickom obraze skorbutu (nadmerná ponuka/toxicita)

Nedostatočná ponuka vitamínu C a niektoré choroby môžu viesť k prejavom nedostatku. V týchto prípadoch by sa mala na určenie, či a Príjem bohatý na vitamín C. je indexovaný.

Hypervitaminóza vitamínu C je veľmi zriedkavá. Príznaky sa nevyskytujú ani pri dávkach vyšších ako 2 g denne. Jediné nebezpečenstvo je pre ľudí s ochorením obličiek, pretože pri odbúravaní vitamínu C vzniká kyselina šťaveľová.

  • Strava: Mega dávky vitamínu C.
  • Choroby: ochorenie obličiek

Možné vedľajšie účinky po užití vysokých dávok prípravkov sú hnačky a plynatosť.

  • Gastrointestinálne: hnačka, plynatosť, nevoľnosť
  • Nervový systém: nervozita, poruchy spánku
  • Krv a moč: hyperoxalúria, hyperoxaliémia, hyperurikozúria

Stanovenie vitamínu C (hladina prísunu)

Vitamín C sa meria v krvi. Možné je aj stanovenie v leukocytoch a erytrocytoch. Možné je aj stanovenie v leukocytoch a erytrocytoch. Na odvodenie súčasnej situácie v zásobovaní sa môže meranie produktov vylučovania vitamínu C vykonať po perorálnej testovacej dávke

Vitamín C (heparínová krv) [Zdroj]

Referenčné rozpätie: 4,6 - 14,9 mg/l (môže sa líšiť od laboratória k laboratóriu)

Výskyt a obsah potravy

Dobrým zdrojom vitamínu C je určitá zelenina a ovocie, ako aj džúsy z nich vyrobené. S výnimkou niektorých vnútorností a údenín produkty živočíšneho pôvodu takmer neobsahujú žiadny vitamín C. Orechy a semená, rastlinné oleje a roztierateľné tuky majú tiež nízky obsah vitamínu C. Obsah potraviny závisí od času zberu, prepravy, doby trvania a typu skladovania a prípravy.

Nízky obsah vitamínu C.

  • 30,8 mg vitamínu C/100 g potravy
  • Ovocie a zelenina, veľa bylín:
    • Šťava z rakytníka, sladká paprika, brokolica, čierne ríbezle
    • Egreše, fenikel, citrusové plody
    • Špenát a paradajky

Pridružené choroby

Vitamín C môže znížiť riziko dny, najmä u mužov.

  • Niektoré štúdie preukázali, že vysoké dávky vitamínu C môžu znížiť relatívne riziko dny u mužov až o 45%. Iba 500 mg znížilo riziko vzniku dny u mužov o 17% [Joh 2009].