Vitamíny
Vitamíny rozpustné v tukoch
- Vitamín A a retinoidy
sú obzvlášť dôležité pre oči, ale aj pre rast a vývoj buniek. Typickými príznakmi nedostatku sú šeroslepota a znížená výkonnosť imunitného systému. Zdroje vitamínu A zahŕňajú vajcia, mliečne výrobky, mrkva, zelená a žltá zelenina. - Beta karotén (provitamín A)
prispieva k udržaniu buniek. Ak je to potrebné, telo ho môže premeniť na vitamín A. Pretože telo nemôže ukladať betakarotén vo významnom množstve, musí sa ho prijímať v dostatočnom množstve každý deň. - Vitamín D
podporuje tvorbu kostí a zubov a reguluje rovnováhu vápnika a fosfátov v tele. Vitamín D je jediný vitamín, ktorý si ľudské telo dokáže samo vyrobiť (pod vplyvom UV žiarenia). Príznaky nedostatku sú v bežných stredoeurópskych zmiešaných potravinách zriedkavé, niekedy sa však vyskytujú vo forme rachity u detí, ktoré nie sú vystavené dostatočnému slnečnému žiareniu. Zdroje vitamínu D zahŕňajú mliečne výrobky a rôzne druhy rýb, ako sú sardinky a slede. - Vitamín E.
má množstvo úloh. Podieľa sa na tvorbe svalov a iných tkanív. Pôsobí tiež antioxidačne a chráni tak bunky a tiež predchádza artérioskleróze. Vysoké dávky vitamínu E môžu tiež zmierniť zápal a z toho vyplývajúce bolesti. Hlavným zdrojom vitamínu E sú rastlinné oleje. Je potrebné poznamenať, že olej z pšeničných klíčkov a slnečnicový olej obsahujú vitamín E s výrazne vyššou biologickou účinnosťou ako napríklad sójový olej. Príznaky nedostatku sa môžu prejaviť až po rokoch, napríklad v dôsledku cievnych zmien. - Vitamín K 1 a K 2
Vitamín K 1 sa vyskytuje v listoch zelených rastlín, zatiaľ čo vitamín K 2 je produkovaný výhradne mikroorganizmami, napríklad črevnými baktériami. Vitamín K ovplyvňuje zrážanie krvi a rovnováhu vápnika v tele. Príznaky nedostatku sa vyskytujú iba pri ochoreniach v črevnej oblasti a výlučne s parenterálnou výživou (infúziou).
Vitamíny rozpustné vo vode
- Biotín
je súčasťou enzýmov a je dôležitý pre metabolizmus uhľohydrátov, tukov a bielkovín. Príznaky nedostatku sa vyskytujú iba veľmi zriedka a sú väčšinou príčinou metabolických porúch alebo veľmi jednostrannej výživy. - Kyselina listová
hrá dôležitú úlohu v bunkovej štruktúre. Znižuje tiež hladinu homocysteínu, čo zabraňuje poškodeniu buniek a artérioskleróze. Pri vyváženej strave sa príznaky nedostatku vyskytujú len veľmi zriedka. V určitých prípadoch sa však zvyšuje potreba kyseliny listovej, napríklad u detí, ktoré rýchlo rastú alebo u fajčiarov. Dôsledky sú narušená tvorba krvi a typická anémia, ako aj poškodenie črevnej sliznice. - Niacín (kyselina nikotínová/nikotínamid)
sa podieľa na výrobe energie v bunkách. Typické príznaky nedostatku sa prejavia až po dlhom období nedostatku niacínu: zmeny na koži, zápal slizníc v oblasti pažeráka a čriev a z toho vyplývajúca hnačka, porucha nervového systému, napríklad vo forme bolesti alebo znecitlivenia končatín. V priemyselných krajinách sa nedostatok niacínu vyskytuje väčšinou v dôsledku drogových interakcií, zneužívania alkoholu alebo určitých chorôb. - Kyselina pantoténová
vyskytuje sa - ako už názov napovedá - takmer všade v prírode. Je dôležitý pre metabolizmus uhľohydrátov, tukov a aminokyselín. V spojení s vitamínom C sa pozoroval pozitívny vplyv na hojenie rán. Keďže kyselina pantoténová sa nachádza takmer vo všetkých potravinách, nedostatok kyseliny pantoténovej sa vyskytuje veľmi zriedka. Príznaky nedostatku sú bolesť hlavy, únava, gastrointestinálne poruchy, búšenie srdca a zlé hojenie rán. Neskôr dôjde na takzvaný „syndróm horiacich nôh“. - Vitamín B 1 (tiamín)
hrá dôležitú úlohu v metabolizme uhľohydrátov a tým aj pri výrobe energie z potravy. Príznaky nedostatku sú napríklad poruchy spánku, strata chuti do jedla, bolesť svalov alebo nevoľnosť. Nedostatočný príjem tiamínu s jedlom sa zriedka vyskytuje v priemyselne vyspelých krajinách. Zvyčajne existujú aj iné príčiny, ako napríklad alkoholizmus. Medzi zdroje vitamínu B 1 patrí lúpaná ryža, droždie, celozrnná pšenica, arašidy, hrášok, mlieko a kukurica. - Vitamín B 2 (riboflavín)
je dobrý pre pokožku a oči. Používa sa tiež na metabolizmus uhľohydrátov, tukov a aminokyselín. Najviditeľnejším príznakom nedostatku je anémia („anémia“) v dôsledku porúch absorpcie a transportu železa. Zdrojom vitamínu B 2 je brokolica, šampiňóny, syry, hlávkový šalát, droždie a mlieko. - Vitamín B 6
hrá úlohu v metabolizme aminokyselín a bielkovín. Vitamín B 6 má tiež vplyv na funkčnosť imunitného systému. Medzi príznaky nedostatku patria šupinaté zmeny na koži, roztrhané kútiky úst a začervenanie a zápal jazyka a ďasien. Nedostatok vitamínu B 6 je často spôsobený zhoršenou absorpciou v dôsledku alkoholu alebo liekov. Zdrojom vitamínu B 6 sú banány, kapusta, droždie, paprika, pšeničné otruby a pšeničné klíčky. - Vitamín B 12 (kyanokobalamín)
je nevyhnutný pre tvorbu a odbúravanie určitých aminokyselín. Príznaky nedostatku sú anémia a neurologické zmeny. Vegáni, alkoholici a fajčiari sú obzvlášť ohrození nedostatkom vitamínu B 12. - vitamín C
Vitamín C je najznámejším vitamínom zo všetkých a pripisuje sa mu množstvo vlastností. Najdôležitejšie z nich sú nepochybne posilnenie imunitného systému a antioxidačný účinok, ktorý prispieva k fungovaniu buniek. Príznaky nedostatku sa súhrnne označujú ako „skorbut“ a pozostávajú z krvácania zo slizníc (najmä na ďasnách), bolesti svalov a krvácania do kĺbov. Najmä starší ľudia a fajčiari majú často nízku hladinu vitamínu C. Nesprávne zaobchádzanie, skladovanie a príprava jedla môžu vitamín C zničiť a prispieť tak k jeho nedostatku. Vitamín C je dostupný lacno ako prášok alebo vo forme tabliet, ale nadmerné dávky môžu viesť k hnačkám. Prírodnými zdrojmi vitamínu C sú napríklad citrusové plody, zemiaky, bobule, karfiol, paradajky, kiwi.