Kyslá polievka s receptami zo zveriny Laura Adamache

Recepty na varenie - kyslá polievka so zverinou

polievka

Macris bol pre mňa pomerne nedávnym objavom. Mama ho nepoužívala v kuchyni a nikdy som nebol v krajine, keď bol na trhu. Pred dvoma týždňami som strávil nádherný víkend v okrese Valcea neďaleko Horezu a tam som prvýkrát zjedol vynikajúcu polievku zo šťovíku. V nedeľu ráno, pred návratom do Bukurešti, som vybral hrubé vrece šťaveľa a hneď ako som prišiel domov, začal som pripravovať polievku. Mal som aj jelení krk, ktorý som dal do polievky a dopadlo to úplne úžasne. Jelenie mäso je možné nahradiť kuracím, morčacím, jahňacím alebo túto polievku môžete pripraviť aj bez mäsa.

Zloženie - polievka Macris

  • 2,5 l vody
  • 1 jelení krk
  • 400 g macris
  • 1 veľká mrkva
  • 1 plátok koreňového zeleru (asi 80 g)
  • 1 stredná cibuľa
  • 150 ml kyslej smotany
  • 2 žĺtky
  • soľ

Príprava - kyslá polievka

  • Jeleniu krkovičku umyte a nakrájajte na 3 - 4 kúsky. Naplňte hrniec horúcou vodou, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a vložte ju na stredný oheň.
  • Keď voda začne vrieť, pridáme mäso a pár minút (2-3 minúty) povaríme.
  • Mäso vyberieme z vody, vodu vyhodíme, dobre umyjeme horúcou vodou a opäť vložíme do dokonale čistého hrnca, do ktorého dáme 2,5 l horúcej vody.
  • Pridajte mrkvu a zeler, očistené a nakrájané na veľké kúsky. Cibuľu očistíme, na koncoch nakrájame a pridáme do polievky.
  • Hrniec čiastočne prikryjeme pokrievkou a mäso necháme na miernom ohni variť asi 2 - 3 hodiny, alebo kým nebude dokonale preniknuté.
  • Mäso a zeleninu vyberte z polievky. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte mrkvu a zeler na plátky.

adamache

  • Vložte mleté ​​mäso a zeleninu späť do polievky. Pridajte šťaveľ, predtým umyté a dobre utreté, nasekané nie veľmi najemno a podľa chuti osoľte.
  • Varte polievku ďalšie 2 - 3 minúty, potom vypnite oheň a nechajte ju niekoľko minút odležať.
  • Samostatne zmiešame žĺtky s kyslou smotanou. Do tejto zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu polievky a dobre premiešajte. Pridajte zmes so žĺtkom a kyslou smotanou do polievky a premiešajte.

kyslá

  • Podávame teplú alebo aj studenú polievku. Je to výborné!
  • Ak použijeme iný druh mäsa, zmeníme čas varenia v závislosti od zvoleného druhu mäsa.