Vitamíny - ktoré sú dôležité
Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje pre životné funkcie. Pretože sa netvoria metabolizmom alebo sa netvoria v dostatočnom množstve, musia sa brať pravidelne s jedlom. Samotné vitamíny alebo ich prekurzory (provitamíny) sú dodávané prostredníctvom stravy, ktoré sa potom v organizme premieňajú na účinnú formu.
Aké sú funkcie vitamínov v tele?
Mnoho vitamínov je nevyhnutných, teda životne dôležitých. Všeobecne podporujú proces bunkových reakcií, to znamená, že sa podieľajú na štruktúre tkaniva a na výrobe energie. Niektoré vitamíny majú navyše aj takzvané antioxidačné vlastnosti. Zabraňujú tvorbe voľných radikálov, ktoré sú čiastočne zodpovedné za vznik mnohých chorôb. Vitamíny sa tiež podieľajú na obranných a imunitných reakciách a majú zásadný vplyv na náchylnosť k infekcii.
Jednotlivé vitamíny preberajú každý konkrétnu úlohu. Napríklad vitamín A sa podieľa na zraku, vitamín D je zodpovedný za zabudovanie vápniku do kostí a vitamín K je dôležitou súčasťou zrážania krvi.
Kde sa vyskytujú vitamíny?
Vitamíny si vytvárajú rastliny a mikroorganizmy. Potraviny ako zelenina a ovocie, rastlinné oleje, celozrnné výrobky a orechy sú pre ľudí nevyhnutným zdrojom vitamínov. Dôležitými vitamínmi sú aj živočíšne produkty, ako sú ryby, mäso, vnútornosti, mlieko a vajcia. Na jednej strane ich zviera prijíma prostredníctvom rastlinnej potravy; na druhej strane sú mikroorganizmy žijúce v črevách niektorých zvierat schopné produkovať vitamíny a provitamíny.
Informácie o výživových hodnotách v nutričných tabuľkách sú variabilné a často iba čiastočne zodpovedajú množstvu skutočne konzumovaných vitamínov. Množstvo vitamínov v potravine závisí od rôznych faktorov; to zahŕňa geografický pôvod, sezónu a zrelosť. Druh obsahu a príprava tiež prispieva k obsahu vitamínov, pretože svetlo, teplo a kyslík môžu zničiť štruktúru vitamínov. Napríklad, ak sa ovocie, zelenina alebo zemiaky skladujú dlhšiu dobu, dochádza k enzymatickému odbúravaniu vitamínov. Skoré zmrazenie môže tento rozpad spomaliť. Vitamíny sa tiež strácajú pri varení, aj keď krátke ohriatie je všeobecne menej škodlivé ako dlhodobé udržiavanie teploty jedla.
Klasifikácia vitamínov
Existuje 13 známych vitamínov, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Delia sa na vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch, pričom tieto dve skupiny sa líšia z hľadiska absorpcie, transportu, skladovania a vylučovania.
Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamíny rozpustné v tukoch sa vstrebávajú cez črevá a môžu sa ukladať v tele. Nepretržité zásobovanie preto nie je potrebné. Kvôli tejto schopnosti skladovať sa však môže dôjsť k predávkovaniu v prípade nadmerného podávania vo forme liekov.
Vitamíny rozpustné vo vode
Vitamíny rozpustné vo vode sa v tele ťažko ukladajú a musia sa dodávať nepretržite. Vylučujú sa obličkami, predávkovanie nie je možné.
Aké sú príčiny nedostatku vitamínov?
Aj keď telo potrebuje len veľmi malé množstvo vitamínov, jeho nedostatočný alebo nedostatočný prísun vedie k nedostatkom. Mierne formy sú známe ako hypovitaminózy, ťažké formy ako avitaminózy. Nedostatok vitamínov môže mať nasledujúce príčiny:
Nesprávna alebo jednostranná výživa alebo nulová strava
Neexistuje jediná potravina, ktorá by obsahovala všetky vitamíny, ktoré sú pre človeka dôležité, v dostatočnom množstve. Zmiešaná a rozmanitá strava je preto predpokladom optimálneho prísunu vitamínov. Príkladom nedostatku vitamínov spôsobeného nesprávnou stravou je skorbut - ochorenie, ktoré sa dá vysledovať až k chronickému nedostatku vitamínu C a je spojené okrem iného s kožnými léziami, poruchami hojenia rán a zápalmi ďasien. V priemyselne vyspelých krajinách s dostatočným prísunom potravy je však nedostatok vitamínov v strave pomerne zriedkavý.
Vegetariánska alebo vegánska strava
Pri bezmäsitej (vegetariánskej) strave existuje riziko nedostatočnej ponuky vitamínu B12, ktorý je obsiahnutý takmer vo všetkých živočíšnych produktoch, ale zriedka v rastlinných potravinách. Vitamín D (v rybách, vajciach a pečeni) vegetariáni tiež často prijímajú vo svojej strave príliš málo. Pretože však vitamín D primárne produkuje samotné telo, príznaky nedostatku sú zriedkavé.
Čisto rastlinná (vegánska) strava a úplné zrieknutie sa živočíšnych produktov môžu tiež viesť k nedostatočnému prísunu vitamínu B2, ktorý obsahuje mlieko, mäso, ryby a vajcia. Nedostatok týchto vitamínov je obzvlášť nebezpečný pre kojencov, ktoré dojčia vegánske matky a deti, pretože môže viesť k oneskoreniu vývoja a rastu a neurologickým poruchám.
Nesprávna príprava alebo skladovanie jedla
V závislosti od dĺžky a typu skladovania a prípravy jedla sa vitamíny enzymaticky rozkladajú, a tým sa strácajú ako zložka potravy. Zmrazenie a krátka doba varenia pomáhajú udržiavať štruktúru vitamínov.
Nedostatočná absorpcia v čreve
Vitamíny sa prijímajú z potravy v čreve (resorpcia) a dodávajú sa do obehu. Ak je tento proces narušený, môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku. Môže to byť napríklad v prípade chronických hnačiek, zápalových ochorení čriev, po resekcii tenkého čreva alebo v dôsledku deštrukcie črevnej flóry antibiotikami.
Nedostatok svetla
Vitamín D má osobitné postavenie. Vitamín D sa vytvára v pokožke pod vplyvom UV žiarenia. Ak nie je slnko dostatočne vystavené, napríklad v zime, alebo ak trávite málo času vonku, môžu sa vyskytnúť príznaky nedostatku vitamínu D. Často to ovplyvňuje kojencov, malé deti, tehotné ženy a starších ľudí.
Zvýšená potreba
Telo potrebuje v určitých situáciách väčšie množstvo vitamínov:
- ak máte vysoké horúčky alebo choroby so zvýšeným metabolizmom
- počas tehotenstva a dojčenia
- Deti a dospievajúci v obdobiach silného rastu
- v stresových situáciách
- z fajčenia
Na jednej strane môže alkohol viesť k zhoršeniu funkcie pečene, čo znamená, že niektoré vitamíny nemôžu byť dostatočne metabolizované. Na druhej strane pri alkoholizme dochádza k takzvanému vytesňovaniu živín, pretože alkohol pomáha pokryť energetickú potrebu z dôvodu veľkého množstva kalórií, sám o sebe však neobsahuje žiadne základné živiny a vitamíny.
Vysoký vek
Starší ľudia majú všeobecne zníženú potrebu energie v dôsledku zníženej bazálnej rýchlosti metabolizmu a menšej fyzickej aktivity. Potreba vitamínov však zostáva vysoká. Často obmedzená strava často vedie k nedostatočnému príjmu vitamínov.
Zvýšené straty
Niektoré choroby alebo formy liečby môžu viesť k zvýšenej strate alebo zhoršeniu funkcie vitamínov, napríklad počas dialýzy alebo pri interakcii určitých liekov.
Ako spoznáte nedostatok vitamínov?
Nedostatok vitamínov je vážny stav. Úplný nedostatok vitamínu po dlhšiu dobu môže mať vážne následky a môže dokonca ohroziť život.
Všeobecne je nedostatok vitamínov zistiteľný pomerne ťažko, najmä v počiatočných štádiách (latentný nedostatok vitamínov), pretože spočiatku spôsobujú veľmi nešpecifické príznaky. Môžu sa vyskytnúť psychologické zmeny ako únava, depresívna nálada, emočná labilita, slabá koncentrácia a narušenie krátkodobej pamäte.
Iba v pokročilých štádiách (zjavný nedostatok vitamínov) sa prejavia charakteristické príznaky, keď chýbajú jednotlivé vitamíny; diagnóza je potom zvyčajne jasná. Napríklad nedostatok vitamínu D vedie k poruchám mineralizácie kostí (rachitída, osteomalácia), nedostatok vitamínu K vedie k zvýšenej tendencii ku krvácaniu a nedostatok vitamínu A k poruchám zraku. Deficit vitamínov môže mať tiež neurologické účinky. Napríklad nedostatok vitamínu B6 vedie k kŕčom a periférnym neuropatiám alebo nedostatok vitamínu B12 vedie k poruchám citlivosti.
Častým príznakom nedostatku vitamínov je anémia („anémia“), ktorá môže byť spôsobená nedostatkom vitamínu B2, B6, B12 alebo kyseliny listovej. Typickým nedostatkom vitamínov je oslabenie imunitného systému a zvýšená náchylnosť k infekciám, ktoré môžu byť spôsobené nedostatkom kyseliny listovej, vitamínov A, B6 alebo C.
Všeobecne možno nedostatok vitamínov považovať za príčinu choroby alebo príznak iba vtedy, ak sú vylúčené ďalšie možné diagnózy. História výživy nie je často dosť presvedčivá. Výpočet množstva skutočne skonzumovaných vitamínov je možný iba v obmedzenej miere, pretože obsah vitamínov v potravinách sa môže veľmi líšiť v závislosti od skladovania a prípravy.
Otestujte si svoje vedomosti v našom kvíze o vitamínoch a mineráloch !
Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at
Autori:
DR. med. Kerstin Lehermayr
Redakčné úpravy:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc
Stav lekárskych informácií: február 2014
Pietrzik K, Golly I, Loew D: Príručka Vitamíny - na profylaxiu, terapiu a radu. Elsevier 2008
Suter PM: Kontrolný zoznam výživy. Georg Thieme Verlag 2008
Barth S: výživový liek. Elsevier 2009
Nemecká spoločnosť pre výživu: Vegánska výživa: Dodávka živín a zdravotné riziká v kojeneckom a detskom veku. DGEinfo 04/2011