Vitamíny v učebných pomôckach pre študentov slovníka chémie
Vitamíny sú nevyhnutnou súčasťou potravy. Vyžadujú sa iba vo veľmi malom množstve, musia však v tele plniť mnoho funkcií.
Vitamíny sa podľa rozpustnosti delia na vitamíny rozpustné v tukoch a rozpustné vo vode. Vo vode rozpustné vitamíny, napr. B. vitamíny z
- B skupiny a
- vitamín C
si ich telo neukladá, a preto sa musia každý deň vymieňať.
Vitamíny rozpustné v tukoch
sa môžu ukladať v tele, najmä v pečeni, a podľa potreby sa uvoľňovať do buniek. Toto treba brať do úvahy pri príprave jedla.
Vitamíny Rovnako ako niektoré mastné alebo aminokyseliny sú podstatnou súčasťou našej stravy , ktoré si telo nevie samo vyrobiť. Sami nedávajú žiadnu energiu, takže sú bez kalórií, aj keď sú nevyhnutné pre funkcie tela. Vitamíny sú potrebné v malom množstve v rozmedzí miligramov denne. Názov „vitamín“ je kombináciou „vita“ (latinsky pre život) a „amín“ pre aminoskupinu, ktorá je obsiahnutá v niektorých vitamínoch.
Dôležité funkcie vitamínov
Vitamíny majú veľa funkcií . Riadia metabolizmus bielkovín, sacharidov a tukov a podieľajú sa na vývoji endogénnych látok, ako sú enzýmy, hormóny, krvinky a ďalšie. Pôsobia ako takzvané pomocné substráty (koenzýmy), ktoré usmerňujú a urýchľujú biochemické reakcie. Pri procese sa vyčerpajú. Musí sa im teda pravidelne dodávať jedlo.
Rozlišuje sa medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch a vo vode:
| vitamíny rozpustné v tukoch | vitamíny rozpustné vo vode |
| Vitamín A (retinol) | Vitamín C (kyselina askorbová) |
| Vitamín D (kalciferol) | Vitamín B1 (tiamín) |
| Vitamín E (tokoferol) | Vitamín B2 (riboflavín) |
| Vitamín K (fylochinón) | Vitamín B6 (pyridoxín) |
| Vitamín B12 (kobalamín) | |
| niacín | |
| Kyselina pantoténová | |
| Vitamín H (biotín) | |
| Kyselina listová |
Vitamín C je rozpustný vo vode.
Vo vode rozpustné vitamíny sa vstrebávajú črevnou stenou a dostávajú sa tak priamo do krvi. Tam sa transportujú do buniek tela ako voľné rozpustené látky. Ako koenzýmy tvoria vitamíny rozpustné vo vode zložky enzýmov, a tým prispievajú k riadeniu funkcií tela a k tvorbe energie tela. Vitamíny skupiny B ako cholín a inozitol, ktoré sú súčasťou bunkových membrán, vykonávajú v bunkách určité úlohy.
Vo vode rozpustné vitamíny cirkulujú v krvi. V tele nemajú konkrétny úložný priestor. Takto sa dostanú do obličiek, nášho najdôležitejšieho filtračného orgánu. Vysoké dávky vitamínov C a B, ktoré sa prijímajú prostredníctvom potravy alebo prípravkov, sa odfiltrujú obličkami a vylúčia sa močom.
Vitamín B 12 je vitamín rozpustný vo vode.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa viažu na transport telies obsahujúcich mastné a žlčové kyseliny, aby mohli preniknúť do steny čreva. Potom sa dostanú do krvi lymfatickým systémom. Ale ani tam vitamíny rozpustné v tukoch neplávajú voľne, ale sú viazané na transport určitých bielkovín.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu do istej miery ukladať v tukovom tkanive v tele a v pečeni. To má výhodu, že aj keď je denný príjem nedostatočný, z tejto rezervy sa dá na istý čas zabezpečiť prísun vitamínov rozpustných v tukoch. Neustály vysoký príjem vitamínov A a D však vedie k príznakom otravy. Ale to je veľmi zriedkavé. Toho sa pri bežnej strave ťažko bojíte, ale pri oleji z tresčej pečene alebo špeciálnych prípravkoch.
Vitamíny rozpustné v tukoch sú obličkami odfiltrované iba v malom rozsahu. Preto sa z nich dajú brať vyššie dávky na väčšiu vzdialenosť.
Vitamín K je vitamín rozpustný v tukoch.
Potreba vitamínov
Potreba vitamínov u človeka závisí od veku, fyzickej námahy a tiež od faktorov prostredia. Vyšší prísun vitamínov majú ťažké pracovníčky a konkurenčné športovkyne, ako aj tehotné a dojčiace ženy. Títo ľudia majú tiež zvýšenú potrebu energie, a preto jedia viac, čo sa týka množstva. To pokrýva zvýšenú potrebu vitamínov v čerstvej a zdravej zmiešanej strave. Stres, nikotín, alkohol a rôzne lieky tiež zvyšujú potrebu vitamínov.
Vitamíny sú veľmi citlivé. Svetlo, kyslík a teplo ich zničia veľmi ľahko. Preto prichádza typ pred a príprava náš jedlo veľký význam. Už len skladovanie, šúpanie, sekanie, krájanie a samozrejme zahrievanie môže zničiť vitamíny, ktoré potom chýbajú v našich potravinách. Z toho vyplýva, že jedlo musí byť vždy pripravené a konzumované čo najčerstvejšie. Ideálne by bolo surové jedlo každý deň. Tí, ktorí majú jednostrannú stravu a živia sa iba jedlom a hotovými konzervami, nedostávajú dostatok jedla.
Nedostatočný prísun vitamínov vedie v priebehu času k tým najťažším Príznaky nedostatku, to môže byť fatálne. V minulosti ľudia často trpeli chorobami z nedostatku vitamínov kvôli nedostatočnému príjmu vitamínov. Najznámejším príznakom nedostatku vitamínov je určite skorbut. Vyskytuje sa pri dlhotrvajúcom nedostatku vitamínu C.
V roku 1496 VASCO DA GAMA, obchádzač, zapísal do svojho denníka:
"Väčšina našich námorníkov mala opuchnuté ďasná v hornej a dolnej čeľusti natoľko, že už nemohli jesť a toľko trpeli, že devätnásť mužov zomrelo." Okrem tých, ktorí zomreli, vážne ochorelo dvadsaťpäť až tridsať ďalších. Iba zopár zostalo zdravých. ““
Posádka jeho lode sa stala obeťou záhadného skorbutu choroby, ktorý bol v tom čase tiež známy ako „armádna choroba“ alebo „morská pohroma“. Dlho proti tomu neexistoval žiadny „prostriedok“.
Až v roku 1747 začal chirurg anglickej flotily JAMES LIND liečiť , Vojaci, ktorí trpeli skorbutom tým, že im dávali citrusové plody. Už po jednom týždni liečby boli chorí uzdravení. Ale stále nikto nevedel, prečo sa zase tak rýchlo a ľahko uzdravili. Až oveľa neskôr sa podarilo vyjasniť súvislosti.
Príčinou bol nedostatok životne dôležitej účinnej látky s, vitamínu C. Účinky na telo sú zničujúce. Vyskytujú sa poruchy, ktoré sa čoskoro rozšíria na celý metabolizmus až do úplného rozpadu všetkých životne dôležitých funkcií.
LIND tiež zistil, že konzumácia kyslej kapusty tiež zabránila výskytu skorbutu. Pretože toto jedlo má dlhú trvanlivosť, bol na dlhých námorných plavbách k dispozícii účinný prostriedok prevencie tejto choroby.
Ďalším častým ochorením spôsobeným nedostatkom vitamínov bola krivica u detí. Nedostatok vitamínu D, ktorý sa podieľa na metabolizme vápnika v kostiach, mal za následok mäknutie kostí a tým aj deformácie. Vitamín D sa však v pokožke vytvára pôsobením UV žiarenia, postačí na ňu 30 minút slnečného žiarenia. Táto choroba bola preto postihnutá väčšinou deťmi robotníckej triedy, ktoré bývali v tmavých bytoch.
Nedostatok vitamínu A vedie okrem iného aj k na problémy so zrakom. Predchodca tohto vitamínu, β-karotén, tiež známy ako provitamín A, sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny, ako je napríklad mrkva. Preto sa odporúča podávať surové šaláty s trochou oleja, aby sa tento vitamín rozpustný v tukoch lepšie vstrebával. Žltá farba „tučných očí“ na polievkovej polievke tak pochádza z rozpusteného β-karoténu.
Vitamíny z lekárne alebo drogérie
Vitamíny obsiahnuté vo vitamínových tabletách a podobných prípravkoch sa získavajú biotechnologicky pomocou mikroorganizmov. Tieto prípravky by sa však mali užívať iba na odporúčanie lekára, ak sa zistí nedostatok vitamínov. Pri vyváženej strave sa všetky vitamíny vstrebávajú v dostatočnom množstve. Nadmerná ponuka môže byť dokonca škodlivá.
Niektoré vitamíny a ich významy sú uvedené v nasledujúcej tabuľke: