Vitamíny zdravé stravovanie - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny -
Autori: Andrea Böhnke a Alina Schadwinkel
Znie to jednoducho: Tí, ktorí sa správne stravujú a cvičia, majú nižšie riziko chronických chorôb, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak alebo kardiovaskulárne poruchy. Čo však predstavuje zdravú výživu?
- Nie je to ľahká oblasť výskumu
- Dlhodobé štúdie by mali priniesť jasnosť
- Chráňte ovocie a zeleninu pred rakovinou?
- Koľko energie denne spotrebujem?
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
- Ako funguje DGE
- Potravinová pyramída
- Pokyny DGE v ohni
- Život bez stresu je dôležitejší ako strava?
Nie je to ľahká oblasť výskumu
Vedci chcú zistiť, ktorá potravina je pre telo najlepšia. Napríklad skúmajú, ako sa mení stravovacie správanie ľudí, ako a prečo vám môžu byť zdravé alebo choré potraviny a aký vplyv má strava na metabolické choroby alebo rakovinu.
Ak chcete urobiť komplexné výroky o zdravom stravovaní, musíte dlhodobo skúmať čo najviac rôznych ľudí. Mnoho téz je najskôr skontrolovaných na pokusoch na zvieratách.
Výsledky sa však nedajú preniesť z človeka na človeka. V niektorých štúdiách je študovaná skupina príliš malá alebo príliš konkrétna na to, aby z nej bolo možné odvodiť všeobecné odporúčania.
Dlhodobé štúdie by mali priniesť jasnosť
„Štúdia zdravotného stavu zdravotných sestier“, „Následná štúdia zdravotníckych pracovníkov“ a „Epická“ štúdia patria k niekoľkým dôležitým dlhodobým štúdiám. Americko-americká „štúdia zdravotných sestier“ sa zamerala na zdravie žien.
V rokoch 1976, 1989 a 2010 vedci starostlivo preskúmali život účastníkov v troch po sebe nasledujúcich štúdiách. Otázky: Koľko športuješ? Aká je tvoja výživa? A akými chorobami trpíte?
Od roku 1986 skúmali vedci „Následnej štúdie zdravotníckych pracovníkov“ zdravie mužských občanov USA. Aj dnes dostávajú testované osoby dotazníky každé dva roky.
Ako jesť a koľko sa hýbe - obe majú zásadný vplyv na zdravie človeka. Autori štúdií to dokázali jasne preukázať. Na základe týchto štúdií vyvinul odborník na výživu Walter Willet z Harvardovej univerzity v Bostone po prvýkrát potravinovú pyramídu, v ktorej hrá ústrednú úlohu ovocie a zelenina. Dnes je kontroverzný model medzi výživovými odporúčaniami považovaný za klasický.
Chráňte ovocie a zeleninu pred rakovinou?
Skratka „Epic“ v sebe skrýva najväčšiu štúdiu o výžive v Európe: „European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition“. Už viac ako 20 rokov sa vzťah medzi stravou a rakovinou skúmal u približne 520 000 ľudí.
Výsledok: často uvádzaných päť porcií ovocia a zeleniny, ktoré by mal každý jesť denne, ich nemôže ochrániť pred rakovinou. Pravidlo palca, ktoré platilo dlhší čas, bolo teda vyvrátené - minimálne pokiaľ ide o ochranu pred rakovinou.
Neustále tam a späť odráža dilemu výskumu výživy. V neposlednom rade dlhodobé štúdie ukazujú, že pre zdravú výživu neexistuje strieborná guľka. Každé telo je iné a používa jedlo inak.
Zároveň možno vydať všeobecné odporúčania, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé telo zdravé. Napríklad je dôležité, aby ľudia konzumovali dostatok živín a energie.
Koľko energie denne spotrebujem?
Bazálny metabolizmus je množstvo energie, ktoré človek v priemere potrebuje denne v pokoji, aby si udržal svoje telesné funkcie. Bazálny metabolizmus sa líši od človeka k človeku. Závisí to okrem iného od veku, pohlavia a výšky.
Pracovný objem je energia, ktorú človek spotrebuje okrem bazálneho metabolizmu, napríklad pri športe. Platí nasledujúce pravidlo: pracovný obrat + bazálny obrat = celkový obrat
Množstvo práce, ktoré strávite, závisí od toho, ako veľmi človek namáha svaly, či behá alebo chodí, či zdvihne ťažký kameň alebo len list papiera. Mozog tiež spotrebúva veľa energie: spotrebuje asi pätinu energie, ktorú telo premení.
Fyzická konštitúcia tiež ovplyvňuje spotrebu na činnosť človeka. Medzi faktory ovplyvňujúce predaj patria pohlavie a vek.
Nemecká spoločnosť pre výživu
Ako však telo získava potrebnú energiu? Klasikou medzi sprievodcami výživou je potravinová pyramída. Vydáva ho Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Združenie si dalo za úlohu vydávať odporúčania pre vyváženú stravu. Prijatie je vysoké, ale výsledky sú čiastočne kontroverzné.
Ako funguje DGE
Potravinová pyramída
Potravinová pyramída je navrhnutá tak, aby pomohla spotrebiteľom pri uplatňovaní pravidiel. Pyramídu pôvodne vydalo americké ministerstvo poľnohospodárstva. V roku 2005 spoločnosť DGE vytvorila prvý model pre Nemecko.
Model rozlišuje medzi štyrmi skupinami potravín: jedlo vyrobené z rastlín, jedlo vyrobené zo zvierat, nápoje a tuky a oleje. Základňa pyramídy ukazuje vzťah medzi štyrmi skupinami.
Čím väčší je segment, tým viac by mala príslušná skupina spotrebovať. Ľudia by preto mali konzumovať veľa rastlinných potravín, zatiaľ čo živočíšne iba v malom množstve.
Štyri strany pyramídy ilustrujú, ktoré jedlá by ľudia mali v rámci skupiny uprednostňovať. To, čo na tanier patrí menej často, je na vrchole pyramídy.
V skupine živočíšnych potravín sa napríklad na vrchole nachádza slanina, na druhej strane ryby, nízkotučné mlieko a mliečne výrobky a nízkotučné mäso ako morčacie mäso.
Pri dodržaní pokynov je denný príjem energie tvorený nasledovne: 25 až 30 percent tukov, deväť až 15 percent bielkovín, viac ako 50 percent sacharidov.
Pokyny DGE v ohni
Epické vyšetrovanie jasne ukázalo, že neexistujú jasné náznaky, že pravidlo o ovocí a zelenine chráni pred rakovinou. DGE sa napriek tomu drží svojho odporúčania.
Ďalším príkladom je vitamín D. Začiatkom roku 2012 Nemecká spoločnosť pre výživu štvornásobne zvýšila odporúčanú dennú dávku s tým, že vitamín je pre zdravie veľmi dôležitý. Jasné vyhlásenie .
Študijná situácia je však rozporuplná. V oblasti výskumu nechýbajú vyšetrovania, chýbajú mu však jasné výsledky. Ak chce jedna štúdia preukázať, že nadmerný prísun vitamínu D potvrdzuje dlhú životnosť, iná tvrdí, že by to viedlo k skoršej smrti.
Život bez stresu je dôležitejší ako strava?
V neposlednom rade kvôli takýmto prípadom sa otázka zdravého stravovania stáva medzi odborníkmi aktuálnou témou. Mnoho vedcov a odborníkov na výživu predkladá svoje vlastné teórie o zdravom stravovaní, napríklad Peter Nawroth. Lekársky riaditeľ Fakultnej nemocnice v Heidelbergu je presvedčený, že život bez stresu a spokojnosť je dôležitejší ako strava.
Ľudský tráviaci systém je prirodzene navrhnutý tak, aby optimálne zásoboval telo živinami. Jediná dôležitá vec, vysvetľuje Nawroth, je nekonzumovať viac kalórií, ako skonzumujete.
Rozdielne názory, málo zmysluplných štúdií: Bližší pohľad na vlastné potreby tela určite stojí za to.