Vitello tonnato - predjedlo pre milovníkov - recept

1.Teľacie orechy dajte do hrnca, zalejte bielym vínom. Zelerovú stopku, mrkvu a cibuľu nahrubo nasekáme, pridáme do marinády spolu s bobkovými listami a klinčekmi. Prikryjeme a necháme 24 hodín lúhovať. Niekoľkokrát otočte.

milovníkov

2.Zalejte toľko vody, aby bolo mäso práve zakryté. Privedieme k varu, pridáme 1 lyžičku soli. Necháme dusiť asi 1 hodinu v otvorenom kastróle na miernom ohni. Necháme vychladnúť do zásoby.

3.Tuniaka sceďte, filé sardely opláchnite, osušte papierovými utierkami nakrájanými na malé kúsky. V mixéri si tuniaka, ančovičky, žĺtky, kapary pretlačte so šťavou z polovice citróna a 2 lyžicami vínneho octu. Postupne vmiešajte niekoľko lyžíc teľacieho vývaru a asi 200 ml olivového oleja. Vmiešame do krémovej omáčky. Dochutíme soľou a korením.

4.Omáčka by mala byť hladká, krémová a nie príliš tuhá. Ak je to potrebné, riedte teľacím vývarom, kým nedosiahnete správnu konzistenciu.

5.Teľacie mäso nakrájame na veľmi tenké plátky a poukladáme na tanier. Rovnomerne podlejeme tuniakovou omáčkou a 1 1/2 na tenké plátky nakrájanými citrónmi. Prikryjeme a ochladíme a necháme stáť 3 - 4 hodiny.

6.Na vrchole rozptyľujte kapary, ktoré slúžia. Dôležité: Podávajte dobre vychladené a kvôli legga omáčke pridajte veľa bieleho pečiva, ciabatty alebo baquette. Dobrú chuť