Vláknina - čokoľvek okrem prebytočnej vlákniny (archív)
Názov je zavádzajúci: vláknina nezaťažuje organizmus, ale má plniaci účinok a znižuje hladinu cholesterolu. Stimulujú tiež trávenie bez toho, aby boli trávené.
Od Renate Rutta
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
„V zime väčšina póru, mrkvy, kapusty, karfiolu a ovocia: pomaranče, klementínky a v lete: karfiol a veľa šalátu.“
Takto odpovedá operátor stánku na trhu v Kolíne nad Rýnom na otázku: Čo od vás ľudia nakupujú najviac? To, že sa zelenina oceňuje, sa odráža aj v číslach. Poľnohospodárske štatistiky pre zeleninu a ovocie potvrdzujú: Nemci jedia o niečo viac rastlinných potravín.
„Endive je silný produkt v zime, väčšina ľudí si v zime kúpi listový šalát, hlávkový šalát, to áno.“
Mnoho rastlinných potravín obsahuje látky, ktoré pôsobia ochranne na zdravie. Vláknina je jedným z nich.
„Verím, že v zlých jedlách, ako sú hamburgery, hranolky a podobne, je v nich vláknina.“
Nie, naopak, pravdepodobne obsahuje veľmi málo vlákniny.
"Pokiaľ ide o zeleninu, predpokladám, že koniec koncov budem konzumovať vlákninu. Ale ak pôjdeš v smere zrna, musli, nie je to môj prípad."
"Kde sú? V strukovinách, hlavne v ovocí a zelenine, v celozrnných výrobkoch."
Vláknina sa v skutočnosti nachádza iba v rastlinách. Sú to zložky, ktoré ľudské tenké črevo nedokáže zužitkovať - teda zbytočný balast?
"Hovorí sa, že vláknina nie je samozrejme nadbytočná, má pozitívne účinky. Názov určite vychádza z toho, že ide o nestráviteľné zložky potravy."
Výživová poradkyňa Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE): „Napríklad je to celulóza, existujú zložky z choroboplodných zárodkov rastlín, ktoré telo jednoducho nedokáže rozložiť, stráviť, samozrejme prežiť gastrointestinálny priechod a sa potom vylučujú črevom cez črevo, ale zaisťujú tak dobré bakteriálne prostredie, skutočne stimulujú a jednoducho podporujú trávenie. Nie je to teda zbytočný balast, ale kvôli nestráviteľnosti týchto celulóz alebo rastlinných látok, z čoho aj pochádza názov.
Vláknina je podpornou a štrukturálnou látkou v rastlinných potravinách. Mnohé sa vylučujú nestrávené, ale ako objemové činidlá a plnivá majú ďalšiu výhodu: majú tiež plniaci účinok. Profesor Günther Wolfram, odborník na výživu na Technickej univerzite v Mníchove:
"Faktom je, že vláknina má prirodzene veľmi nízky energetický obsah a keď naplním žalúdok veľkým množstvom vlákniny, nasýtenie vychádza z plnosti žalúdka, potom je rozdiel, keď zjem bravčové koleno alebo ovocie a zeleninu s vysokým obsahom vlákniny. Potom mám V tejto situácii je v mojom žalúdku menej kalórií, a preto je pre mňa jednoduchšie predchádzať obezite alebo chudnúť. ““
Výživová poradkyňa Antje Gahl dodáva: "Vláknina je dôležitá pre zdravie. Samozrejme, na jednej strane stimuluje žuvanie, žuvanie a tým celkové trávenie. Keď konzumujeme vlákninu, máme na jednej strane väčší objem buničiny, čo nám tiež pomáha že sa staneme plnšími, aby sme zase tak rýchlo nehladovali, žalúdok je dobre naplnený Na druhej strane stále pozitívne vplývajú na hladinu lipidov v krvi, napríklad znižujú hladinu cholesterolu, čo môže byť tiež faktor na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, takže celkovo relatívne veľa pozitívnych vlastností prostredníctvom vlákniny. ““
Existuje tiež rozpustná vláknina, napríklad pektín, ktorý sa nachádza v jablkách a inom ovocí, alebo glukany z ovsa. V hrubom čreve sa viažu na žlčové kyseliny, ktoré sa potom vylučujú stolicou. Ak chce telo produkovať nové žlčové kyseliny, využíva cholesterol a tým znižuje jeho hladinu v krvi.
„Ďalšou hypotézou o žlčových kyselinách je, že strava s vysokým obsahom vlákniny produkuje iný druh žlčovej kyseliny, čo má tiež ochranný účinok pred rakovinou hrubého čreva.“
Súvislosť medzi vlákninou a rakovinou hrubého čreva potvrdila najnovšia správa o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu.
"Opäť sa potvrdilo, že vláknina v dostatočnom množstve, ktorá ju prijíma, môže chrániť pred rakovinou hrubého čreva. Rakovina je menej častá u ľudí, ktorí konzumujú celozrnné výrobky a prijímajú vlákninu, ovocie, zeleninu, šalát a celozrnné výrobky, čo je ochranný faktor proti rakovine hrubého čreva." . “
V hrubom čreve vytvára vláknina v kombinácii s prítomnými baktériami priaznivejšie prostredie. Napríklad je znížená hodnota pH, peristaltika čriev sa zrýchľuje, takže transport cez črevo je rýchlejší a stolica tak nezdržuje tak dlho a nepríde do styku so stenou, a teda spôsobí rakovinu, ak existujú karcinogény. môcť." Okrem toho sa v čreve vytvára menej divertikulov - vrecúšok v črevnej stene, ktoré sa môžu zapáliť. Vláknina môže tiež chrániť pred hemoroidmi.
"Musíte tiež vidieť, že keď jem vlákninu, vytesním si iné potraviny, napríklad červené mäso a červené mäso, ktoré sa tiež nachádzajú v správe o výžive, existuje riziko rakoviny hrubého čreva. Takže ak sa stravujem viac vegetariánsky a s vysokým obsahom vlákniny," Vytlačím červené mäso. Takže mám pozitívny účinok z dvoch strán. “
Vláknina funguje aj iným spôsobom: bráni rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi po jedle a vystaveniu silným výkyvom. Napríklad vláknina z obilných výrobkov, ako je celozrnný chlieb a müsli, môže u mnohých ľudí znížiť riziko cukrovky druhého typu. Nové štúdie to dokazujú. Ale väčšina z nich neje dostatok vlákniny.
"Pokiaľ ide o príjem vlákniny, stále máme čo zlepšovať. Nemecká populácia stále nie je taká dobrá, to znamená, že sa v priemere nedosahujú odporúčania DGE týkajúce sa približne 30 gramov vlákniny denne. Sme medzi 22 a 25 gramov, chýba ešte päť alebo šesť gramov, čo by sa dalo ešte optimalizovať. “
Na dosiahnutie týchto 30 gramov môžete jesť dva krajce celozrnného chleba, porciu zemiakov s ružičkovým kel, šalát alebo inú zeleninu a jablko a čerstvé bobule. Nemôžete začať dosť skoro. "Čo najskôr to poviem svojmu synovi a má tri roky. Vie, že by si radšej vzal jablko ako čokoládovú tyčinku. Ak mu niekedy ponúknem sladké jedlo alebo jablko, vezme si jablko, pretože je aj jemu sa to páči. “