Vlastnosti a výhody rebarbory plus 2 chutné recepty

Rebarbora, nazývaná tiež revent, je jedinečná zelenina, ktorá je známa predovšetkým svojimi kyslými stonkami. V niektorých oblastiach je ohraničený ovocím a v Ázii sa ako prírodný prostriedok často používajú korene rebarbory.

Rebarbora má veľké listy podopierané dužinatými stonkami (stopky), ktoré sa konzumujú. Aj keď sú listy rastliny toxické, stonky/stonky sa používajú na prípravu koláčov, kompótov a iných potravín pre svoju kyslú a štipľavú arómu.

Rebarbora je práve kvôli svojej kyslej chuti zelenina, ktorá sa zvyčajne varí s určitým množstvom cukru. Stonky alebo stonky majú odtieň, ktorý sa líši od červenej cez ružovú po vyblednutú zelenú a majú konzistenciu podobnú konzistencii zelerových stoniek.

Aké živiny obsahuje rebarbora

Rebarbora nemusí byť nutne zelenina bohatá na základné živiny, ale má nízky obsah kalórií. Rebarbora je zároveň veľmi dobrým zdrojom vitamínu K a poskytuje medzi 26 - 37% odporúčanej dennej potreby vitamínu K v dávke 100 gramov. Toto percento sa líši, najmä ak je rebarbora varená alebo nie. Rovnako ako iná zelenina, aj rebarbora je veľmi bohatá na vlákninu a ponúka podobné množstvo ako pomaranče, jablká alebo zeler.

Porcia 100 gramov varenej rebarbory s prídavkom cukru obsahuje: 116 kalórií, 31,2 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny, 0,4 gramu bielkovín, ale tiež významné množstvo vitamínu K1, vápnika, vitamínu C, draslík, kyselina listová.

Táto zelenina má mierny obsah vitamínu C, poskytuje 6% odporúčanej dennej potreby vitamínu C v množstve 100 gramov.

Aké vlastnosti a výhody má rebarbora

Znižuje hladinu cholesterolu - Stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny. V kontrolovanej štúdii * jedli muži s vysokou hladinou cholesterolu v sére každý mesiac po dobu 27 gramov vlákniny zo stoniek rebarbory. Vedci zistili, že tento príjem vlákniny z kmeňov znížil hladinu cirkulujúceho cholesterolu účastníkov až o 8% a znížil LDL (zlý) cholesterol až o 9%.

Vynikajúci zdroj antioxidantov - Jedna štúdia naznačuje, že celkové množstvo polyfenolov v rebarbore je v skutočnosti dokonca vyššie ako obsah polyfenolov v listoch kelu **. Okrem toho medzi antioxidačné látky v rebarbore patria antokyány, ktoré sú zodpovedné za červené sfarbenie tejto zeleniny a ktoré prispievajú k určitým zdraviu prospešným účinkom.

Rebarbora tiež obsahuje vápnik, základná živina pre zdravie kostí a zubov. 1 šálka rebarbory poskytuje 105 mg vápniku, čo znamená asi 10% toho, čo dospelí potrebujú vo svojej každodennej strave. Rebarbora je tiež dobrým zdrojom LUTEIN, zlúčenina, ktorá sa stará o vašu pokožku a oči a pomáha neutralizovať voľné radikály.

Rebarborové recepty

Rebarborový kompót

800 gramov stonky rebarbory, nakrájaných na 2 cm kúsky (asi 6 pohárov)
1 šálka cukru
1 kus 2,5 cm zázvoru, bez škrupiny, daný na malom strúhadle

Kúsky rebarbory zmiešajte s cukrom vo veľkom hrnci, zatiaľ ho však nedávajte do ohňa. Zloženie odložte tak, aby „sedelo“, kým rebarbora neopustí šťavu, asi 10 minút.

Kastról s rebarborou vložíme za občasného miešania na stredný oheň na stredný oheň. Stíšime plameň a dusíme asi 5 minút za občasného miešania, kým neuvidíme, že rebarbora zmäkla, ale niektoré kúsky zostali neporušené. Plavidlo odstavte z ohňa.

Postrúhaný zázvor preložíme na jemné sitko, cez malú misku. Lyžičkou ho dobre stlačte, až kým zo zázvoru nevyjde tekutina. Pevné časti zlikvidujte a do rebarborovej zmesi zapracujte tekutinu (mali by ste dostať asi 1 čajovú lyžičku) zázvoru.

Pred podávaním so zmrzlinou alebo jogurtom alebo pred použitím na prípravu ďalších dezertov nechajte kompót (ktorý má teraz konzistenciu omáčky) dobre vychladnúť.

Kontrola rebarbory

3 šálky nakrájaných stoniek rebarbory (asi 350 gramov)
2 polievkové lyžice plus 1-2 šálky cukru
1 šálka oleja
2 vajcia
1 polievková lyžica vanilkovej esencie
3 psy múka
1 lyžička soli
1 lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 lyžičky prášku do pečiva
1/2 šálky mletých pekanových orechov, voliteľné

Predhrejte rúru. Vymastíme trochou oleja a vyložíme múkou dva plechy na koláče správnej veľkosti.

Nakrájanú rebarboru zmiešajte s 2 lyžicami cukru a zloženie nechajte bokom, kým si pripravíte cesto.

Vo väčšej miske rozšľaháme olej, vajcia, vanilkovú esenciu a spojíme so zvyšným cukrom dohladka. V inej samostatnej miske zmiešame múku, soľ, sódu bikarbónu, škoricu a prášok do pečiva. Suché ingrediencie postupne zapracujte do olejovej zmesi (vznikne vám husté cesto). Pridajte do tejto kompozície rebarboru a ak chcete, pekanové orechy.

Rozdeľte zloženie koláča na dva plechy a pečte 50 - 60 minút, kým dezert neprejde testom špáradla (keď do stredu koláča vložíte špáradlo, vyjde čisté).

Tortu nechajte vychladnúť v panvici 10 minút, potom ju vyberte a premiestnite na gril, ktorý slúži na chladenie dezertov.

* Štúdia „Účinky stonky rebarbory na znižovanie hladiny cholesterolu u hypercholesterolemických mužov.“, Publikovaná v roku 1997 v časopise Journal of the American College of Nutrition, autori: Goel V, Ooraikul B, Basu TK.