Vlastnosti čepelí nožov z uhlíkovej ocele Blog NOMOPOL Lepšie vedieť - lepšie kúpiť
Čepeľ noža vyrobená z uhlíkovej ocele je vecou vkusu v pravom slova zmysle. Na jednej strane vizuálne, na druhej strane aj z gombíka. Chceme tu objasniť, prečo je to tak.
Čepele nožov, rovnako ako mnoho iných nástrojov, boli vyrobené zo železa už od doby železnej. Tento materiál, ktorý sa väčšinou získava zo železnej rudy, má vo svojich vlastnostiach len málo spoločného s dnešnými kovmi, ktoré sa používajú na výrobu nástrojov.
Farba čepele pred a po prvom použití
Vlastnosti ocele určuje zliatina, v ktorej je niekoľko kovov spojených do jedného materiálu. Zliatiny môžu byť vyrobené tak, aby bola minimalizovaná náchylnosť ocele na hrdzu. Tieto ocele sú známe ako nehrdzavejúce ocele.
Okrem toho existuje aj veľké množstvo nehrdzavejúcich ocelí známych ako uhlík alebo uhlíková oceľ. Aj keď nehrdzavejúce ocele tiež obsahujú uhlík, podiel v uhlíkových oceliach je podstatne vyšší.
Čepele z uhlíkovej ocele menia farbu od prvého použitia. Korodujú. Vďaka tomu pôsobia menej upravene, čo môže niektorým estétom prekážať.
Ale kupujú si nevýhodu náchylnosti na hrdzu s mnohými výhodami pri používaní.
„Pracovná farba“ obrusovacieho noža
- Uhlíkové ocele sú tvrdšie ako nehrdzavejúce ocele.
Tvrdosť ocelí je uvedená v „Tvrdosti Rockwell v stupnici C“ alebo v skratke „HRC“. Čím vyšší je počet jednotiek, tým tvrdšia je oceľ. Čepeľové ocele sú rádovo v rozmedzí od 52 do 67 HRC. Spodná časť je označená jednoduchými, lacnými krájacími nožmi z nehrdzavejúcej ocele. Hodnoty nad 60 HRC sa zvyčajne nachádzajú iba v japonských profesionálnych nožoch, pretože táto tvrdosť vyžaduje pri používaní dobré metodické znalosti. Pretože je čepeľ tvrdšia, tým ľahšie sa môže zlomiť. Poznáte to z vody v porovnaní s ľadom: voda sa láme naozaj zle, ľad veľmi dobre. Tvrdosť ľadu je jednoznačne lepšia ako tvrdosť vody. Nuž Rozbaliteľná ilustrácia.
- Môžu byť brúsené ostrejšie.
Tvrdosť je tiež dôležitým faktorom pri ostrení ocelí. Okraj čepele môže byť vyrobený oveľa tenší. Mäkšia (nehrdzavejúca) oceľ dáva počas brúsenia viac. To znamená, že povrchová úprava rezu nemôže byť nikdy tak jasne definovaná ako u karbónu.
Nože z uhlíkovej ocele po mnohých desaťročiach používania: Stále krájajú nádherne.
- Ich ostrosť zostáva dlhšia.
To, ako dlho ostrie zostane ostré, závisí vo veľkej miere od spôsobu jeho použitia. Pri tvrdších oceliach je tu určite potrebná väčšia pozornosť, aby sa ostrosť udržala dlhšie. Žiadna čepeľ - bez ohľadu na to, či je vyrobená z uhlíkovej ocele alebo nehrdzavejúca - nedokáže zvládnuť tvrdé pracovné povrchy ako kameň alebo sklo. Najlepšie sú nie príliš tvrdé drevené dosky z javora, dubu, čerešne alebo orecha.
Ak však budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, ostrosť čepele z uhlíkovej ocele v porovnaní s tým zostane dlhšia.
Rovnomerné opotrebenie čepele v priebehu času.
- Ich koróziu je možné použiť na predĺženie zadržania okraja.
Toto je jedna z najzaujímavejších vlastností uhlíkovej ocele: s vhodnou geometriou čepele možno dlho udržať retenciu hrán.
Čepeľ musí byť navrhnutá tak, aby mala tenký prierez a rovnomerne sa zužovala k čepeli. Naše nože od spoločnosti Windmühlenmesser ↗ sú tvarované takto. Tam sa to nazýva „Solingenova tenká časť“. Avšak jeden po druhom. Korodovaná uhlíková oceľ. To sme už mali. Korózia vedie k veľmi jemnému odstráneniu materiálu počas používania: kotúč sa pri rezaní opotrebúva. To môžete skutočne vidieť v priebehu rokov, keď porovnáte použitý nôž s úplne novým. Zdá sa, že sa čepeľ zmenšila. Stratí však materiál nielen pozdĺž reznej hrany, ale aj po celej ploche čepele. To sa deje rovnomerne. Takže uhol geometrie čepele zostáva vždy rovnaký. S nerezovými súrodencami as nožmi, ktoré nie sú brúsené tak tenko, sa musí v priebehu rokov obnoviť geometria čepele, aby si nože udržali svoju hranu.
To je pravdepodobne dôvod, prečo sú uhlíkové nože s tenko brúsenými čepeľami často najvernejšími spoločníkmi v kuchyni. Aj keď cibuľa môže niekedy po prvom rezaní chutiť ironicky. Ale: železo je zdravé a smažená cibuľa už nemá železnú príchuť.