Vlhký mliečny koláč s karamelovým krémom alebo šľahačkou a ovocím Trilece kolač sa domaćom karamel

Trilece alebo Tres leches („tri druhy mlieka“) je tradičný dezert z Albánska, Kosova a niektorých krajín Strednej a Južnej Ameriky. Je to jednoduchý piškótový krém alebo cesto, zvyčajne sa pripravuje z plnotučného mlieka, namočené v sladenom kondenzovanom mlieku a smotane. Ako poleva sa používa karamelový krém alebo smotana (s ovocím). Tento recept obsahuje všetky možnosti vrátane receptu na karamelový krém a sladené kondenzované mlieko, pretože tieto sú zvyčajne dostupné iba vo veľkých supermarketoch.

Trilece ili Tres leches ("tri vrste mlijeka") je tradicionalna poslastica iz Albanije, sa Kosova ali i iz raznih zemalja Srednje i Južne Amerike. Klasični biskvit se natapa miješavinom od tri vrste mijeka, najčešće se koristi obično i kondenzirano mlijeko te slatko vrhnje. Za premaz se koristi domaća caramel krema ili šlag od slatkog vrhnja koji se ukrasi voćem. Ovaj recept sadrži obe varijante zajedno sa receptom za domaću caramel kremu i kondenzirano mlijeko, koje je inače teško naći u manjim supermarketima.

Na sušienkové cesto:

Na nalievanie mlieka (spolu 1 500 ml tekutiny):

800 ml mlieka (plnotučné alebo polotučné)

300 - 400 ml sladeného kondenzovaného mlieka

F. Pre približne 300 ml domáceho kondenzovaného mlieka (ak nie je k dispozícii v blízkosti):

Pre karamelový krém/dulce de leche:

Pre povlak (druhý, menej sladký variant):
500 ml šľahačky

Príprava sušienky:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Hneď ako sa vytvorí, nechajte cukor pomaly stiecť.
Vareškou po jednom vmiešame do bielkov žĺtky.
Po častiach pridáme preosiatu múku (zmiešanú s práškom do pečiva). Miešajte vždy opatrne, aby ste nezničili objem cesta.
Na pekáč s rozmermi 20 x 30 cm dajte plát papiera na pečenie a naplňte cesto. Rovnomerne ho rozotrieme a pečieme pri teplote 180 stupňov vo vyhriatej rúre asi 25-30 minút.
Hotový piškót vyberieme z rúry a z formy. Vyberte papier na pečenie a sušienku vložte späť do formy, ale horná časť je teraz dole (mäkká strana sušienky vyzerá hore).
Piškótu nechajte štvrť hodiny vychladnúť a potom ju na viacerých miestach prepichnite vidličkou, aby mohla poleva neskôr lepšie preniknúť.

Príprava polevy:

Zmiešame všetky tri druhy mlieka a namočíme ním napichnutý sušienku. Nechajte ho pol hodiny lúhovať pri izbovej teplote, kým sa takmer všetka tekutina nevstrebe.
Ak si nemôžete kúpiť kondenzované mlieko, vyrobte si ho sami podľa nasledujúceho receptu.

Príprava domáceho sladeného kondenzovaného mlieka:

Vezmite 6 lyžíc mlieka a zmiešajte ho s práškom do pečiva a kukuričným škrobom.
Zvyšok mlieka s cukrom dáme do hrnca a povaríme ho. Teplotu trochu znížte na úroveň 4-5 z 9 a mlieko duste asi 5-8 minút.
Mlieko-škrobovú zmes necháme natiecť do horúceho mlieka. Mlieko mierne pení a je trochu hustejšie a žltkastejšie.
Varte ich na miernom ohni asi 5 minút a potom ich ešte horúce nalejte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom.
Nechajte to pri izbovej teplote. a potom dobre vychladiť v chladničke. Mlieko je po vychladnutí trochu krémovejšie a hustejšie, takže ho nemusíte príliš dlho variť.
Toto sladené kondenzované mlieko je nielen praktické pre tento koláč, ale výborne sa hodí aj k čaju a káve.

Príprava karamelového krému/Dulce de Leche:

Vložte cukor a vodu do hrnca a roztopte ich na miernom ohni (úroveň 6 - 7 z 9), až kým nie je farba mierne hnedá.
Potom hrniec odstavíte zo sporáka a vmiešate maslo.
Hrniec opäť položíme na sporák a vmiešame teplú smotanu (zohrejeme v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku) a štipku soli.
Teraz všetko dusíme na strednom plameni (úroveň 5 z 9) asi 5 minút, kým nie je zmes trochu hustejšia.
Hrúbka a farba karamelu bude závisieť od dĺžky varenia.
S týmito množstvami získate asi 300 g karamelu, ktorý ešte horúce a spočiatku pri izbovej teplote plníte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom. a potom dáme vychladiť do chladničky.
Ak ho potrebujete na zmrzlinu alebo iné dezerty, odložte ho a zohrejte ho v mikro alebo v hrnci na miernom ohni.
Ak používate na koláč karamelový krém, prikryte ho potravinovou fóliou a po uvarení nechajte trochu vychladnúť, aby zhustol a ľahšie sa natieral štetcom.
Hotový koláč odložíme na 2-3 hodiny do chladničky a podávame ho dobre vychladený.

Ak je karamel príliš sladký na to, aby ste ho natreli, jednoducho si vyšľahajte tuhý pol litra smotany a použite ho na koláč. Môžete nad ňu tiež rozložiť ovocie podľa vášho výberu, napríklad maliny alebo čučoriedky sa hodia veľmi dobre.