Japonský trend Čo sú vlastne ramen
Čo sú vlastne ramen?
14. 2. 2019, 12:05 | Julia Uehren, DPA
Ramen: Kačacie prsia a huby shiitake sú dobrým doplnkom japonskej rezancovej polievky. (Zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Len na chladné dni: parná miska silného vývaru s veľkou porciou cestovín a rôznymi vložkami. Japonské rezancové polievky sú v Nemecku trendy.
V mnohých nemeckých mestách sa otvárajú bary Ramen, kde je v ponuke iba populárne japonské jedlo. Rezancové polievky sa v zásade skladajú zo štyroch zložiek: silný vývar, korenie, rezance a rôzne usadeniny alebo polevy.
Žlté cestoviny a pikantný vývar
Základom pre polievku je vývar. Či už je varené z bravčových kostí alebo z celých kurčiat, je menej dôležité. Je dôležité, aby sa varilo dlho a pozostávalo z dobrých surovín. Kedy Tára je názov pre ochucovadlo, ktoré dodáva vývaru jeho charakteristickú chuť. To isté platí tu: všetko, čo sa vám páči, príde. Klasickým korením je sójová omáčka, ochutené oleje alebo koreninové pasty.
Populárne japonské jedlá
Ramen (zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Nudlová polievka Tampopo (Zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Miso-Ramen (zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Ryža (Zdroj: studiocasper/Getty Images)
Sushi (Zdroj: Cipariss/Getty Images)
Sashimi (Zdroj: yktr/Getty Images)
Bento box (Zdroj: whitewish/Getty Images)
Arare (Zdroj: yukihipo/Getty Images)
Zvláštnosťou na rezancoch ramen, ktoré dávajú pokrmu aj názov, je to, že sú vyrobené iba z pšeničnej múky, vody a Kansui pozostávať. Kansui je voda, ktorá je bohatá na uhličitan draselný a sodný a dodáva rezancom ich charakteristickú žltkastú farbu. Medzi obľúbené zálievky patria varené plátky bravčového brucha, bambusové výhonky, jarná cibuľka alebo vajcia.
Ramenový boom sa prelieva do Nemecka
Miso-Ramen: Variant národného jedla sa tradične podáva s vajcom a kukuricou. (Zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
„Ramen je pre Japoncov ako currywurst s hranolkami pre Nemcov - japonské dušené jedlo,“ hovorí Haruhiko Saeki. Japonský šéfkuchár otvoril v Düsseldorfe „Takumi“ v roku 2007 prvý bar v Ramen v Nemecku. V tom čase mala reštaurácia iba niekoľko japonských hostí. Ľudia dnes stoja v rade a v Európe je teraz 20 barov „Takumi“.
Boom ramenov sa začal v Japonsku zhruba pred 15 rokmi. Dnes tam je odhadom 200 000 reštaurácií ramen. Už niekoľko rokov pociťuje Haruhiko Saeki trend aj v Nemecku: Nie sú k dispozícii žiadne oficiálne čísla, ale podnikateľ odhaduje, že v tejto krajine je už 30 reštaurácií.
Nové nadšenie pre Japonsko
Pre Danielu Langkamp, zakladateľku japonského blogu „Nippon Insider“ a autorku knihy „111 Reasons to Love Japan“, sú rameny súčasťou všeobecného japonského trendu: „Ramen sa vyrába ľahko a rýchlo, potrebujete iba niekoľko prísad a ich výroba je lacná, “hovorí Berliner. "Záujem o Japonsko výrazne vzrástol. Cestovanie do Japonska a zisťovanie informácií o Japonsku bolo jednoduchšie a lacnejšie." Mnoho turistov by si spájalo ramen s autentickým jedlom z Japonska, ktoré by tiež chceli mať doma, hoci len kvôli pamiatke.
„Ramen prišiel s novým nadšením pre Japonsko,“ všíma si autor kuchárskej knihy Stevan Paul a vysvetľuje výhody: „Rezancová polievka je mimoriadne príjemná: jemná, teplá, nemusíte nič žuť, je to skutočné pohodlné jedlo a vždy prinesie ľahké jedlo. Zlatíčko, niečo, čo ľudí mimoriadne láka. ““
Ramen ingrediencie ťažko zohnať
Nudlová polievka tampopo: Variácia ramen s listom nori. (Zdroj: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Paul sa snažil zistiť, či si môžete pripraviť ramen doma pre svoju knihu „Moja japonská kuchyňa“. S veľkým rešpektom k kuchyni vyvinul nemecký recept na ramen, ktorý sa zaobíde bez rias a dashi. Tieto dve ingrediencie, ktoré dodávajú polievke jej zvláštnu chuť umami, sa často ťažko dajú nájsť v dobrej kvalite. „Vyriešil som to ančovičkami a celozrnným alebo čiernym chlebom,“ hovorí Stevan Paul. V kombinácii so sójovou omáčkou vzniká komplexný aromatický základ, ktorý pripomína pôvodný a vedie k voňavému ázijskému základnému materiálu.
Stevan Paul verí, že ramen sa stane súčasťou našej každodennej kuchyne, rovnako ako to bolo v prípade hamburgerov. A Haruhiko Saeki je presvedčený: „Trend ramen bude pokračovať“. Prispeje k tomu otvorením ďalšieho baru na jar v Kolíne nad Rýnom.