Vlna z rýb Pangasius

Pangasius spp.
100 g pangasius obsahuje:
73 kcal, 14,0 g bielkovín, 2,0 g tuku

vlna

Hlavné rysy

Pangasius patrí do rodiny štíhlych sumcov. Vlákna fúzov typické pre sumca visia na hornej a dolnej čeľusti. Telo Pangasia je postavené do tvaru valca, jeho hlava je veľmi široká. Vedecky je pangasius rozdelený do dvoch typov. Pangasius bocourti je tučná ryba a ponúka sa hlavne na ázijskom trhu. Hypotalamus pangasius je menej tučný a je dostupný aj na európskom a nemeckom trhu.

Biotopy

Distribučnou oblasťou je juhovýchodná Ázia - medzi Parkistanom a Borneom a deltou Mekong v južnom Vietname. Pangasius je guľatá ryba a sladkovodná ryba, ktorá žije výlučne v riekach a jazerách. Ryby určené na vývoz pochádzajú výlučne z akvakultúry. Pangasius rastie veľmi rýchlo - v chove môže do šiestich mesiacov dorásť do veľkosti viac ako meter.

veľkosť

Ryby bežne dosahujú veľkosť až 70 cm a v dospelosti vážia asi 2 kg. Za optimálnych podmienok môže pangasius dosiahnuť veľkosť 1,5 m.

ekonomiky

V posledných rokoch si pangasius získal meno chutnej exotickej ryby, a preto sa čoraz viac ponúka v Nemecku. Od polovice 90. rokov pangasius vyrastal výlučne v akvakultúrach. Mladé zvieratá sa kŕmia varenou ryžou, banánmi, ryžovou múkou a čerstvými rybami - a to všetko bez chemických prísad. Vietnam sa preto spolieha na integrovanú, druhovo vhodnú a ekologickú akvakultúru, ako aj na moderné spracovanie.

Kuchynský hrot/príprava

Pangasius je k dispozícii v štyroch rôznych kvalitatívnych triedach: najlepšia (snehovo biela), prvá (biela), štandardná (ružová), druhá (citrónovožltá). Za približne 12 až 14 mesiacov dorastie pangasius bocourti na trhovú veľkosť okolo jedného kilogramu, pangasius hypotalamus iba za šesť až osem mesiacov. Mäso Pangasius je veľmi šťavnaté svojou konzistenciou a má jemnú a neutrálnu chuť. Kvalitu mäsa spoznáte podľa farby. Pohybuje sa od snehobieleho mäsa v najlepšej kvalite cez biele a ružové až po svetlo žlté mäso.