Vlnité mäso, domáce, klobásová polievka, kyslá kapusta a pyré

Majster mäsiar Olaf Gebauer stále ovláda umenie tradičnej prípravy mäsa

polievka

Okolo poludnia sa riadky v komunitnom centre dediny Wienau rýchlo zapĺňajú. Zabíjačkový festival športového klubu existuje už 27 rokov. Fotografie: KER

Dnes si nedávame pozor na kalórie.

Majster mäsiar Olaf Gebauer a jeho tím boli od skorého rána v kuchyni, aby dokonale pripravili rôzne druhy mäsa a klobás.

Wienau. Z dedinského komunitného centra vo Wienau sa raz za rok stáva Mekka pre tých, ktorí majú radi výdatné jedlo. Potom majster mäsiar Olaf Gebauer rozohrial svoju klobásovú kanvicu, naplnil veľké hrnce kyslou kapustou a zemiakovou kašou a uvaril hrubé plátky brušného mäsa a klobásy z krvi a pečene. Vyškolený spracovateľ mäsa už o 8:00 stojí vo svojej klobásovej kuchyni a stará sa o jedlo. Na poludnie od 12. hodiny sa veľká sála komunitného centra zapĺňa hladnými hosťami. Väčšina pochádza z dediny, ale veľa z nich prijíma aj podstatne dlhšie cesty, aby si mohli vychutnať tento kulinársky zážitok, aký neponúkajú takmer žiadne iné reštaurácie.

Olaf Gebauer dáva nahliadnuť do jeho remeselného spracovania

V rozhovore pre „BLICK aktuell“ poskytol Olaf Gebauer trochu nahliadnutie do jeho remeselného spracovania a množstva, ktoré ten deň spracoval: „Dnes z kuchyne vyjde okolo 30 kilogramov domácej klobásy, teda klobásy z krvi a pečene. Vyrobil som tiež 15 kilogramov vlnitého mäsa a osem kilogramov klobásy. V Kassleri som tiež vyrobil asi šesť kilogramov.

Množstvo kyslej kapusty a pyré je približne rovnaké ako v minulom roku. “Olaf Gebauer,„ klubový mäsiar SV Wienau “, je samozrejme známy svojou mimoriadne chutnou klobásovou polievkou, produktom v kuchyni, ktorý sa kdekoľvek ponúka len zriedka. Aby to všetko bolo možné stihnúť včas a majstrovsky do času príchodu prvých hostí, nemôže sa mäsiarsky majster Gebauer zaobísť bez svojich dobre nacvičených kuchynských pomocníkov, ktorými sú jeho manželka Bianca Gebauer, Heidi Stein a Klaus Steinbach.

Tradícia zabíjačského festivalu vo Wienau

Tradíciu zabíjačského festivalu vo Wienau založil pred mnohými rokmi predchodca Olafa Gebauera Oskar Wunderlich. Heidi Stein si pamätá: „To muselo byť v roku 1990, keď som bola tehotná so svojím synom Dominikom.“ A Olaf Gebauer si pamätá, keď sa v lete konali zabíjačkové slávnosti, ktoré boli kedysi také horúce a vonku sa vyprážalo veľa rezňov, ale všetci hostia chcel chutnú klobáskovú polievku, ktorú nikto nečakal. V určitom okamihu sa na športovom ihrisku namiesto domáceho mäsa a mäsa zo studne ponúkali grilované kolená. Nakoniec bol však najobľúbenejší zabíjačkový festival v dedinskom komunitnom centre.

To je prípad aj Birgit Beckovej a Helgy Göllerovej z Großmaischeid, ktoré sa vydali vlastnou cestou do Wienau, kde si tu v spoločenskej budove v útulnej atmosfére mohli vychutnať svoje výdatné jedlo. Na ich tanieroch je vlnité mäso, kyslá kapusta a pyré.

Chuť na jedlo nestačí na viac, pretože: „To sú obrovské porcie!“ Obe ženy tu nie sú prvýkrát a radi prídu: „Pretože jedlo je dobré!“ Dvaja veľkí manažéri kukurice dokonca zúria nad pyré a kapustou. Pyré je stále poriadne pripravené zo zemiakov a s mliekom a maslom. “V budúcom týždni chcú obaja ísť s podobnou ponukou do Kleinmaischeidu na zabíjačkový festival. Uvidíme, či sa im bude až tak páčiť.