V-MARKT - Sous-Vide
Jedna z najgeniálnejších metód varenia
Pojem „sous-vide“ pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“.
Tentokrát túto metódu nevymysleli Švajčiari, ale už v 70. rokoch
francúzskymi kuchármi.
Jedná sa o nízkoteplotnú metódu varenia a moje osobné odporúčanie na prípravu produktov na varenie jedla v najlepšej kvalite a s dokonalou arómou.
Viac uchovania chuti je ťažko možné.
Táto metóda si rýchlo našla cestu do hviezdnych kuchýň a v súčasnosti sa používa čoraz viac v domácnostiach. Pri varení pomocou technológie Sous-Vide je produkt balený do špeciálnych vákuových vreciek s korením alebo bylinkami alebo bez nich a potom pri nízkych teplotách (v závislosti od produktu medzi 48 ° a 85 °) varené vo vodnom kúpeli. Čím vyššia je kvalita produktu, tým viac sa odporúča používať tento bezpečný spôsob varenia.
Na čo to je, ak kvalitné steakové mäso (napríklad mäso v suchom veku) na grile vďaka nadmernému teplu vysuší a stratí svoju vlastnú chuť a arómu? Varenie pomocou funkcie Sous-vide ponúka všetkým hobby kuchárom zabezpečenie dokonalého chuťového zážitku. Vákuové zatavenie - (Upozorňujeme, že sa používajú iba špeciálne vákuové vrecká Sous-Vide bez zmäkčovadiel a s dostatočnou tepelnou stabilitou) - zaisťuje, aby po celú dobu prípravy z produktu neunikli arómy a príchute.
Zostane tak podstatne viac chuti a až o 40% viac minerálov a
Získajte o 20% viac vitamínov.
Z toho profitujú najmä mäsové výrobky, pretože pri neustále nižších teplotách varenia sa bielkoviny menej menia a mäso zostáva šťavnatejšie. Všimnete si to pri nižšom chudnutí v porovnaní s bežnými metódami varenia. Asi najdôležitejšou výhodou je, že stupeň varenia je možné presne regulovať pomocou teploty vody, ktorú ste vybrali, a odporúčaných časov ohrevu. Prepečenie je prakticky nemožné.
Čo je potrebné?
1. Sporák Sous-vide ako kompletné zariadenie alebo mobilná tyč sous-vide
2. Vákuové vrecká Sous-vide
3. Mäsové výrobky z našej rozsiahlej ponuky
4. Soľ, hnedý cukor, čierne korenie a prípadne korenie a bylinky.
A takto sa to deje:
1. Pripravte sa
Ak do balenia pridáte korenie alebo bylinky, uistite sa, že ich dávkujete opatrne, pretože arómy korenia a bylín sa rozvíjajú oveľa silnejšie. Pred podávaním je lepšie vložiť do balenia o niečo menej a potom ho trochu upraviť.
2. Korenie
Vyhýbajte sa tiež čerstvému cesnaku, cibuli alebo zeleru v balení, pretože tieto majú horkastú a nežiaducu chuť a na želanie by sa mali pridávať iba čerstvé tesne pred jedlom.
3. Správny olej
Za horka sa neodporúčajú ani oleje lisované za studena.
4. Pevne zatvorte
Balenie musí byť úplne uzavreté, aby nedochádzalo k prenikaniu vody, čím sa vymývajú chute a strácajú šťavnatosť.
5. Teplota jadra na prvý pohľad
Vložte balenie do predhriatej vody a nezačnite časovať, kým sa teplota vody nevráti na požadovanú teplotu jadra.
6. Dávajte pozor na prívod vody
Balenia musia byť dobre pokryté vodou, aby sa rovnomerne uvarili. Možno ich budete musieť odvážiť pomocou mriežky alebo podobne.
7. Udržujte stálu teplotu
Vždy zabezpečte konštantnú teplotu po celú požadovanú dobu.
8. Vysušte
Na konci doby varenia vyberte mäso z obalu a osušte ho.
9. Posypeme soľou a cukrom
Až teraz posypte soľou a hnedým cukrom. (Korenie až po grilovaní)
10. Krátko popučte
Teraz krátko osmažte na priamom ohni, kým nedosiahne požadované hnednutie alebo gril, aby sa rozvinula pražená aróma.
Odporúčanie pre prípravu
Orientačné pravidlo (v závislosti od druhu mäsa) pre dobu pečenia je približne 50 - 60 minút na centimeter hrúbky mäsa.
V závislosti od požadovanej teploty jadra po opečení alebo grilovaní by mala byť teplota vody nastavená približne o 2 - 3 stupne, pretože teplota jadra sa počas následného krátkeho, pikantného prepečenia alebo grilovania opäť zvýši o 2 - 3 stupne.