Vo vesmíre jedlo nechutí tak dobre ako na zemi “, blog Orthomol
Alexander Gerst práve po druhýkrát vyštartoval na 6-mesačnú misiu do vesmíru. Profesor Heer svojím výskumom rozhodujúcim spôsobom prispel k tomu, čo on a jeho kolegovia jedia na palube ISS. Popredný svetový expert odhaľuje, ako sa musia vyrábať vesmírne potraviny a čo to má spoločné so starnutím na zemi.
Profesor Heer, náš „Astro_Alex“ je stará ruka vo vesmíre. Poraďte mu o jeho strave na palube?
Uskutočňujeme okrem iného prípravné diskusie a opatrenia. obrat odpočinku a pôstu, ktorý zodpovedá spotrebe energie v pokoji. Od toho odvodzujeme dennú potrebu energie. Cieľom je udržať čo najväčšiu konštantnú hmotnosť tela, keď ste na vesmírnej stanici. Jednotlivé odporúčania týkajúce sa kalórií, bielkovín, tukov, sacharidov a minerálov sú uložené v aplikácii vyvinutej spoločnosťou ESA. Energetický obsah a zloženie všetkých kozmických potravín je tiež uložených v databáze. Počas misie existujú fázy, v ktorých Alexander Gerst dokumentuje, čo jedáva. Čiarový kód sa aplikuje na 70% výrobkov na palube. Vďaka ich skenovaniu pri každej konzumácii im aplikácia dáva dobrý prehľad o ich zásobách, ktoré si potom môžu podľa potreby sami upraviť. Tieto údaje počas misie trikrát vyhodnocujeme a dávame mu odporúčania, ako môže v prípade potreby optimalizovať stravu.
Ako si musíme predstaviť „diétu astronautov“? Aké požiadavky musí spĺňať? ... a ako to funguje bez chladničky a sporáka?
Potraviny musia byť trvanlivé, atraktívne a chutné, spĺňať nutričné požiadavky a musia byť zabalené tak, aby sa dali konzumovať v mikrogravitácii. Potraviny sú z dôvodu konzervácie buď sterilizované teplom, alebo lyofilizované. Sterilizované výrobky sú balené v plechovkách alebo plastových vreciach. Vďaka tomu je chladnička nadbytočná. Ohrievajú sa v špeciálnej rúre. Lyofilizované jedlá ako miešané vajcia, zemiaková kaša alebo špenát sa rehydratujú horúcou vodou. Robia sa pokusy zabezpečiť čo najpestrejšiu stravu porovnateľnú so stravou na zemi, napr. B. Krevetový kokteil, ratatouille, špargľa, jogurt s jahodami a oveľa viac. Berú sa do úvahy aj rôzne kultúrne pozadia astronautov. To znamená, že na ISS je ruské, americké a japonské jedlo. Na európskej úrovni boli v minulosti poverení hviezdni kuchári, aby vyvinuli recepty pre astronautov ich príslušných národov. Zohľadnenie rôznych kultúr zvyšuje variabilitu jedál.
Aké účinky má beztiažový stav na ľudský organizmus a aký vplyv má na stravu alebo na potrebu určitých makro a mikroživín?
Kto vlastne rozhoduje o zložení menu a o tom, čo na palube určite nie je dovolené?
Väčšinu jedla tvoria takzvané štandardné menu, ktoré Rusi poskytujú ruským astronautom a Američania všetkým ostatným na palube. Menu sa líšia po dobu 9 dní, čo znamená, že v 10. deň je rovnaká postupnosť ako v 1. deň. Nádoby „Preference Food“ a „Bonus Food“, ktoré si každý astronaut môže vybrať zo svojho obľúbeného vesmírneho jedla, poskytujú rozmanitejšie varianty. môže dať dokopy. Každý astronaut má jeden z týchto kontajnerov k dispozícii mesačne. V zásade je dovolené všetko, čo sa dá konzervovať a je mikrobiologicky nezávadné. Až na jednu výnimku: alkohol. Nie je to dovolené ani v omáčke.
Do akej miery môžeme ťažiť zo skúseností s výživou a potravinami vo vesmíre tu na zemi?
Pozorované javy, ako je strata svalov a kostí, oslabenie imunitného systému, zvýšenie intolerancie glukózy, sa môžu vyskytnúť aj počas procesu starnutia. Pretože starnúca osoba má často ďalšie choroby, je ťažké preskúmať skutočný proces starnutia. Toto sa vo vesmíre líši: Tu môžete vidieť zmeny u zdravých ľudí za relatívne krátke obdobie a zistiť, ako je možné ich kompenzovať. Aký cvičebný program, ktorá strava a ktoré doplnky stravy môžu spomaliť postup? V tejto oblasti by sa výskum starnutia mohol ešte veľa naučiť zo skúseností vo vesmíre.
Prof. Dr. Martina Heer
učí a výskumuje na Medzinárodnej univerzite, IUBH v Bad Honnef a ako mimoriadny profesor na univerzite v Bonne. Už takmer 20 rokov je vedeckou poradkyňou v Európskom stredisku astronautov v Kolíne nad Rýnom a okrem iného podporuje. astronauti pri definovaní ich výživových potrieb na misiách MIR a ISS. Popredný svetový expert je predsedníčkou Medzinárodnej spoločnosti pre gravitačnú fyziológiu a autorkou viac ako 100 odborných publikácií. Heer získal množstvo ocenení, vrátane ceny za vedu v Nemeckom leteckom a kozmickom stredisku v roku 2000.